Кртоле топинамбур (земљана крушка, јерусалимска артичока) богате су влакнима, амино киселинама, инулинским полисахаридом. Њихово једење је индицирано за људе који пате од дијабетеса, туберкулозе, хипертензије. Јерусалимска артичока је укусна и сирова и након термичке обраде. Бере се за будућу употребу на различите начине: сушено, кисело, замрзнуто.

Сушење на кришкеСушење је лак начин да се млевена крушка припреми за зиму. Кришке гомоља задржавају корисна својства производа. Садрже све вредне супстанце које су присутне у сировој јерусалимској артичоки. За сушење, потребно је да набавите сет састојака:

  • млевене кртоле крушке - 1 кг;
  • вода - 1 л;
  • лимунска киселина - 1 кашичица.
Да осушите кришке јерусалимске артичоке, извршите низ радњи:
  1. Потопите кртоле у хладну воду. Оперите их четком. ољуштен.
  2. Лимунска киселина се разблажи у 1 литру воде. Кртоле се потапају у раствор на неколико минута.
  3. Исеците млевену крушку на танке кришке. Осушите их на папирном убрусу.
  4. Распоредите кришке на плех обложен пергаментом и пошаљите у рерну загрејану на +100 °Ц.
  5. Сушите неколико сати. Врата се држе одшкринута.
  6. Осушене кришке се ваде из рерне. Дозвољено им је да се охладе на плеху за печење, након чега се пребацују у стаклену теглу или картонску кутију. Требало би да добијете 150 г сувог производа.
Осушене кришке артичоке чувају се 1 годину на сувом и тамном месту. Користи се као чипс. Од њега можете кувати компот, витамински чај или додати у чорба од поврћа.

Сушење јерусалимске артичоке у прахуКрушка се такође користи за прављење сувог праха, који се затим користи за прављење витаминског чаја. Пиће ће помоћи у јачању имунитета домаћинстава у хладној сезони. Да бисте га припремили, скувајте 1 тбсп. л. суви прах од земљане крушке са кључањем воде (250 мл).

Уочи сушења, кртоле јерусалимске артичоке пажљиво се бирају. Одбаците оне који имају оштећења и знакове пропадања. Одабрани гомољи се темељно оперу. Одрежите секундарне корене. Затим наставите са љуштењем. Млевена крушка се исецка. Добијени кругови или штапићи се полажу на лим за печење прекривен пергаментом или даском за сечење. Оставите рез у топлој просторији, избегавајући директну сунчеву светлост. Кришке јерусалимске артичоке ће требати око 5 дана да се осуше. Можете убрзати процес помоћу пећнице. Осушени земљани каранфилић се меље у прах помоћу блендера или млина за кафу. Добијена прашкаста маса се сипа у стаклену теглу.

Складиштење у фрижидеруСирова јерусалимска артичока може да се чува у фрижидеру до 3 недеље без губитка укуса. Пре тога, потребно је одабрати здраве кртоле без оштећења и знакова пропадања. Умотани су у комад тканине навлаженог водом и послати у доњи део фрижидера. Такође можете спаковати јерусалимску артичоку у кесу или пластичну посуду. Важно је да производ не губи влагу. У супротном, брзо ће пропасти.

Складиштење у замрзивачуСвежа јерусалимска артичока може да се чува 3 месеца у замрзивачу. Млевена крушка је замрзнута:

  • целе кртоле;
  • исеците на кришке;
  • рендани.
Уочи, здраве кртоле се бирају и добро оперу. Затим се ољуште, по жељи сече или изрендају. Јерусалимска артичока се пакује у пластичну кесу или пластичну посуду и шаље у замрзивач.

Складиштење у подрумуЗа баштоване који су убрали добар род јерусалимске артичоке, пожељно је да је пошаљу у подрум, спакују у дрвене кутије и додају им земљу или пиљевину. Земљана крушка прекривена слојем парафина добро се чува у подруму. Земља се не отресе са артичоке јерусалимске пре него што се пошаље у подрум. Ово доприноси бољем чувању квалитета усева.

У летњој сезони такође можете да складиштите артичоку у подруму на велико 40-50 дана. Рок трајања усева у подруму зими је 60-80 дана. Мораћете да водите рачуна о додатној изолацији кртола. Земљана крушка се најдуже чува у дрвеним сандуцима, посутим сувим песком. Рок трајања у овом случају је до шест месеци.

Маринирана јерусалимска артичокаМаринирана артичока из Јерусалема је укусна ужина. Процес кувања ће трајати око пола сата. Биће употребљив након 30 дана. Да бисте добили литарску теглу грицкалица, потребно је да се опскрбите састојцима:

  • Јерусалимска артичока - 900 г;
  • семенке сенфа - 0,5 тбсп. л.;
  • врућа паприка - 1 комад величине 3 цм.
За маринаду ће вам требати сет састојака који се састоји од:
  • Сирће (концентрација 5%) - 250 мл;
  • вода - 190 мл;
  • шећер - 2 кашике. л.;
  • сол - 1,5 кашичице;
  • кора цитруса узета са 1 воћа.
Процес кувања се одвија у фазама:
  1. Кмоле се оперу. Скину кожу са њих. Исеците на кришке (дебљине - 2 цм).
  2. Исеците заједно са сенфом и бибером ставите у стерилизовану стаклену посуду.
  3. Да би се добила маринада, у воду се додају шећер, со и сирће. Прокувати течност. Затим ставите лимунову корицу.
  4. Посуда са нарезаним поврћем и зачинима се пуни куваном маринадом. Замотају теглу, која је претходно стерилисана 10 минута.

Џем од јерусалимске артичокеУкусни џем се припрема од кртола артичоке. Процес ће домаћици трајати не више од 60 минута. Да бисте добили литарску теглу џема, узмите:

  • Кромоле артичоке - 1 кг;
  • мед - 250 г;
  • лимун - 2 комада
Да бисте припремили џем од јерусалимске артичоке за зиму, извршите следећи редослед радњи:
  1. Земљана крушка се добро опере и огули. Затим се кртоле дробе помоћу ренде, млевења меса или блендера. За џем су погодне само свеже и сочне јерусалимске артичоке.
  2. Добијену масу распоредите у посуду за кување. Обогатите га медом, добро мешајући. Оставите радни предмет да се кува 15 минута. Пулпа треба да пусти сок.
  3. Лимуни се перу у овом тренутку. Затим истрљајте зест на ренде. Цитрусе треба исцедити.
  4. Корица са свежим соком се сипа у згњечене коренасте усеве са медом. Све је добро измешано. Крчкајте 30 минута, повремено мешајући.
  5. Крела смеша се сипа у стерилисане тегле и замота за зиму.
Чувајте џем на исти начин као и другу конзервацију.

Категорија:

Узгој и нега