Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Сорта Исабелла спада у столно-техничке сорте грожђа, може се показати као достојно пиће, ако узмете у обзир неке савете искусних винара. Упркос критикама професионалаца у вези са квалитетом јагодичастог воћа, многи баштовани узгајају усјеве у својим областима како би напунили кућне залихе финог вина.

Исабелла Вине Макинг Бенефитс

Домаће пиће направљено од грожђа Исабелла испоставило се као веома мирисно засићене боје . Укус је наглашен ногом јагоде.

Захваљујући различитим технолошким процесима припреме вина, могуће је променити боју из браон у белу. То се постиже коришћењем као сировинске базе чистог сока различитих изобелских хибрида (без коре и семенки).

Невероватна популарност Изабеле је захваљујући следећим повољним карактеристикама биљке:

  • висока продуктивност (60-75 кг / ха);
  • јак имунитет, супротстављајући се типичним болестима грожђа;
  • отпорност на смрзавање, која не захтева стварање посебног заклона за зимски период;
  • брз опоравак смрзнуте лозе;
  • добар опстанак садница, интензивно отпуштање нових изданака;
  • показатељи садржаја шећера и киселости су у траженом односу;
  • велика количина сока у плодовима;
  • свијетле ноте укуса могу се употпунити аромама других производа без губитка сортне изражајности;
  • једноставна правила пољопривредне технологије.

Вртлари примјећују непретенциозност биљке, она се добро развија буквално на било којем тлу са ниском и високом влагом.

Грожђе Исабелла може расти на готово било којем тлу

Међутим, поред једноставности гајења, стручњаци разликују лековита својства Исабелле. Деривати грожђа користе се као помоћна средства у лечењу прехладе и горњих дисајних путева. Овај ефекат је постигнут захваљујући експекторансу својстава бобица.

Вино се користи за прављење куханог вина које добро греје у мразном или влажном времену.

Сваке године тона вина из Исабелле обнављају се приватним колекцијама и винским подрумима производних комплекса, што потврђује популарност грожђа.

Последњих година европске су земље увеле табу на узгој сорти Исабелла.

То је наводно због присуства метанола у бобицама - опасне супстанце за здравље. У ствари, изјава је нетачна, јер је ова компонента део било којег алкохолног пића . У винском материјалу из Исабелле његова концентрација је испод дозвољеног нивоа. Стога многи стручњаци забрањују потезе чисто с маркетиншком политиком.

Када и како берити грожђе

Техничка зрелост плодова сорте Исабелла пада у последњој декади месеца октобра . Да би бобица нагомилала довољну количину шећера, требате сачекати још недељу дана, тек тада можете побрати и грожђе је спремно за прераду за вино.

Важно је имати времена за завршетак жетве прије почетка мраза . Приликом одабира дана за сечење гроздова узимају се у обзир и временски услови, не би требало бити падавина.

Важно је берити грожђе прије првог мраза

Зрелост се одређује угодним укусом са киселином и вишеструком аромом. Кора бобица је густа, чак и мало крута. За вино се бирају зреле здраве четкице, уклања се оштећено, незрело или болесно воће. Приликом сечења гроздова важно је не оштетити интегритет бобица како не би изгубили сочност.

Сортирано грожђе ставља се у чисту, суху посуду за даљу обраду. Нема потребе да га перете код куће, на површини бобица се налазе бактерије које обављају функцију природног квасца.

Како властитим рукама направити домаће суво или полуслатко вино

Састојци

За припрему вина није потребно много састојака, вриједи кухати само грожђе и шећер . Такође, за рад су вам потребни посуде: боце (вино), пространа тава (по могућности од храстове гредице), сито.

Током ферментације гасови се ослобађају, а за њихово ослобађање биће потребан посебан одвод воде и танко црево . Често се ови уређаји у свакодневном животу замењују гуменим рукавицама.

Правилна припрема за обраду

За припрему вина бирају се само здрави гроздови с висококвалитетним бобицама . Квалитета не значи параметре и лепоту, већ интегритет и одсуство знакова оштећења или болести.

Бобице није потребно опрати прије припреме вина за очување природног квасца

За даљу обраду није потребно прање гроздова, довољно је обрисати сувом крпом, уклањајући уличну прашину. Не треба се бојати штетних бактерија и микроорганизама, они ће постати потпуно сигурни током ферментације. Према микробиолошким законима, исте бактерије су природна замена квасцу, па њихово присуство побољшава ферментацију.

Добијање сока

Сок се производи не без примјене физичке силе, јер захтева екстракцију бобица. У стара добра времена, велика бачва била је напуњена грожђем, које је касније дробљено претходно опраним ногама. У великим индустријама коришћена је машина за штампу.

Савремени винари код куће посежу за различитим методама:

  • дробљење бобица рукама, а потом филтрирање кроз сито;
  • грожђе које пролази кроз дробилицу грожђа;
  • употреба гурача, који је пире кромпир, итд.

Начини добијања сока могу се користити потпуно различити, али важно је узети у обзир да се притиском на бобицу кост не сме оштетити. Пилинг такође није дозвољен. Они мењају укус винског материјала, допуњавајући га астрингентношћу и горчином.

Под притиском грожђа важно је не оштетити семе. Да би бобице дале максималну количину сока, прво их морате здробити у припремљену посуду без оштећења семенки и оставити да одстоји неколико дана (3-4). Тек тада проциједите кашу, одвајајући сок од коре и семенки.

Технологија ферментације брадавице

Да би се направило вино, обезбеђен је корак ферментације. Да бисте осигурали нормалне услове, требате одабрати пространо стаклено посуђе за сладовину (боцу од 10, 15, 20 или више литара).

Претходно опране посуде и добро осушити. Не вреди да врх посуде напуните соком, а најмање 2/3 места треба оставити слободним. Тако да ће се поштовати тачни услови ферментације.

Шећер додан на рецепт треба добро измешати док се потпуно не растопи . Након тога, врат боце се затвори посебним чепом (гуменом рукавицом).

Сок од грожђа добро ће цури на тамном мјесту

Добро ће бити сок прокухати на топлом месту, па је потребно унапред пронаћи одговарајући кутак. Али да се контејнер не ставља на сунце или у превише врућу просторију, вероватноћа да закисељује сок велика је.

Чим ферментација започне, у плути се прави рупа и у њу се убацује чврсто танко црево, док се плоча учвршћује пластелином или воском. Његов други крај је спуштен у теглу напуњену водом. Дакле, ослобађање гасова.

Стопа потрошње шећера по литри сока износи од 100 до 300 грама . Све зависи од рецепта и врсте вина (десерт, сто).

Контејнер с моштом мора бити у замраченој просторији са температурним режимом од 16-22 степена . При високим температурама, боца може пукнути од интензивно генерисаних гасова. Максимални дозвољени индикатор не прелази 28-30 степени.

Шећер се додаје у оброцима, први пут се меша са соком пре него што започне ферментација. У овом случају се користи само половина волумена рецепта. Након 4-5 дана након почетка ферментације, у посуду се дода још 25% слатке компоненте. После темељног мешања, врат се затвара воденом бравом, а након 5 дана преостали део шећера се сипа у боцу.

Процес ферментације касни 35-70 дана.

Знакови краја бине су:

  • престанак емисије гасова из црева (или надувану гумену рукавицу);
  • падавине на дну посуђа;
  • разјашњење вина и изглед прозирности.
Избушена рукавица на врату указује на завршетак процеса ферментације.

Ако се након 55 дана одлежавања ферментација не заврши, вино се мора одлити кроз цев у чисту посуду и поново запалити гасним заптивачем. Приликом преливања важно је не утицати на талог, јер ће пићу додати горчину.

Зрење и ароматизација

Лакше је прилагодити укус ако фарма има посебан уређај за одређивање нивоа киселине у грожђем соку (пХ метар). Након примања пива, узимају се мерења, а затим упоређују са нормом. Требале би да буду у распону од 4-6 г на 1 литру сока .

Резултат се може мењати годишње јер неколико фактора утиче на киселост, нарочито у временским условима. Искусни винари научили су како да пробају ниво киселине: ако смањују јагодице, а док језик брави, стопа се повећава.

Након завршетка ферментације вино се прилагођава слаткоћи . Шећер се додаје узимајући у обзир жеље и склоности винара, али алкохол или вотка се не препоручују као додатни састојак.

Ојачана вина имају дужи рок трајања, али имају и укус теже. У сваком случају, овај додатак не сме прелазити 2-15% укупне запремине радног комада.

После уравнотежења укуса, вино се флашира у чистим затвореним боцама

Полуслатко или суво, уравнотеженог укуса, сипа се у чисте боце које су затворене. Контејнер треба напунити до самог врха, тако да вино што је мање могуће дође у контакт са кисеоником.

Ако је шећер потребан за прилагођавање укуса, вино се таложи још 7-8 дана воденом заптивком да би се ослободили настали гасови. Тек тада долази до пуњења флаша и херметичких.

Домаће вино чува се у подрумима или у фрижидеру на температури од 6-16 степени . Време излагања пића је 3 месеца. Током овог периода, сваких 10-15 дана, садржај флаша се излива у чисту посуду кроз цев да би се ослободио седимента. Након 3-6 месеци можете да направите први тест.

Готов производ винарства може издржати технолошки процес око 5 година . Снага домаћег вина је 9-12%.

Кување водом

Међу рецептима за вино из грожђа Исабелла, технологија воде је популарна. Додата течност у овом случају регулише киселост сока, али смањује снагу пића. Главна предност методе је добијање велике количине производа.

Додавање воде регулише киселост сока, али смањује снагу пића

Кораци у поступку прављења вина са додатком воде корак по корак:

  • Масу савијте у чисту посуду, додајте шећер (40 гр на 1 литру сока) и воду (30-40%).
  • Ставите посуду у топлу, затамњену собу 4-5 дана . Повремено мешајте смешу и туците пену.
  • Интензивно стварање пенасте капице, филтрирајте сок сито или газом.
  • Сок разблажите 30-40% укупне масе кључалом водом.
  • Сипајте залихе у боце тако што врат напуните памуком.
  • Ако се процес ферментације одвија мирно, на врату је причвршћена брава са водом или гуменом рукавицом.
  • Ферментирана смеша се излучи из талога, дестилацијом винског материјала у чисту посуду.
  • Пиће лагано загрејте и додајте му шећер ( 200 г по литри ).
  • Вино се стара на температури од 6-16 степени током 1-2 месеца. Повремено морате напитак напарити из талога док се не постигне прозирност.

За балансирање киселости препоручује се технологија производње вина са водом. Ова метода се користи у регионима са неповољном климом, где због недостатка сунца и влажења тла / ваздуха, бобица садржи низак индекс шећера, али карактерише је висока киселост.

У нормалном односу шећера и киселине, додавање воде се не препоручује, то поквари укус напитка.

При преради 15 кг грожђа додајте 100-200 г. шећера на 1 литру сока и од 50 до 500 мл воде за сваки литар сока. Излаз је 9-12 литара вина.

Грожђе Исабелла изгледа врло лепо као видиковац, даје му естетски изглед и формира сенку. Биљка је једноставна за негу, не треба пуно времена за обрезивање и подметање. А на јесен и пре него што дође зима, узевши урод, можете бити креативни и припремити укусно домаће вино додајући у тај рецепт свој тајни састојак, који ће пићу дати изванредан укус.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Јагоде