Када се код куће прави вино, остају секундарне сировине - каша. То је компресована мешавина семенки грожђа и воћних остатака добијених као резултат првотног исцеђивања сока из плодова. Торта од грожђа садржи много корисних супстанци, а секундарно вино добијено из овог материјала, мада неће бити толико засићено бојом и укусом, ипак ће садржати довољно велику количину корисних састојака.

Квалитет секундарног вина из колача

Вино од рециклираних материјала је недвојбено по квалитету, засићености и ароми ниже од пића од чистог воћног сока од грожђа. Када се плодови притисну, елементи за бојење садржани у целулози и кожи се одвајају, па ће секундарно пиће имати мекши и блажи укус, воденије, арома ће бити мање засићена.

Како направити друго вино од тамних сорти грожђа код куће

Од тамних сорти производе црвени напитак, који се одликује богатом бојом и аромом . Након ферментације, пулпа се пресађује и користи у производњи секундарног пића. Читава тајна је да чак и након пресовања, у пулпи остане 1 до 6% шећера, елементи у траговима одговорни за процес ферментације и пуно хранљивих састојака.

Додајући воду и шећер у кашу, активира се процес ферментације. Ако је првобитно било планирано правити секундарно вино, у овом случају пулпа не би требало да се пресова на суво. Целулоза која је остала након почетне екстракције за ферментацију треба да се стави најкасније првог дана, а у идеалном случају одмах после екстракције, да се спречи процес киселог сирћета. Када се притисне, кости морају остати нетакнуте, у супротном згњечене кости ће дати горчину укусу.

Каша од грожђа

При кувању користите:

  • исцијеђени колач - десет литара;
  • вода - седам литара;
  • шећер - један и по килограм.

Начин кухања:

  1. Притисните екстракте у емајлирану посуду за ферментацију.
  2. Од шећера помешаног са хладном водом припремите сируп и поспите кашу;
  3. Контејнер треба да остане непопуњен једну трећину, тако да има простора за ферментацију;
  4. На врат боце је инсталиран водени заптивач. То је цев са једног краја намотана у плуто на врату боце, а други крај се спушта у теглу са водом. Ако нема браве за воду, можете користити рукавицу. Потребно га је ставити на боцу и једним прстом пробити иглом;
  5. Боца са пивом поставља се на тамно место на температури од 19 до 27 степени. Температура мора бити стабилна;
  6. Након што прође дванаест сати, мешајте пиво. Да бисте то учинили, уклоните капку, садржај боце промешајте чистом дрвеном палицом;
  7. Кора која исплива на површину мора се удубити у течност;
  8. Након 24 сата на површини ће се појавити покривач од пена и чут ће се шиштање. То значи да је започео процес ферментације;
  9. Ако ферментација није започела или је спора, морате додати квас или непрано грожђе;
  10. Након 14 дана, када се пулпа посветли, потребно је проциједити насталу течност, користећи газу за то, исциједити и сипати у другу боцу. Овај процес се мора контролисати, јер кости у стиску после 15 дана почињу да луче цијановодичну киселину, која је отров;
  11. Време ферментације од времена припреме је од 25 до 55 дана. На крају процеса ферментације рукавица на врату ће пасти и на дну ће се формирати талог;
  12. Младо вино се пажљиво испари помоћу цеви у другу посуду, покушавајући да не утиче на седимент. По потреби додајте шећер и поправите вотком или алкохолом. Да бисте фиксирали алкохол, узмите од 5 до 15% укупне количине вина. Алкохол побољшава складиштење, али укус ће бити жешћи.
  13. За време старења, боце се пуне пићем до самих ивица како не би дошао у контакт са ваздухом. Боце су добро затворене и пребачене у тамно место са температуром од 5 до 16 степени. За складиштење је погодан подрум у којем је боца остављена шест месеци.
  14. Сваких десет дана, у присуству седимента, течност се одводи кроз цев у другу посуду и чврсто затвара.
  15. У недостатку седимента у боци, флашира се и чврсто затвара.
  16. Тврђава 10-12%. Може се чувати 2 године.
Да би се спречило стварање плијесни у винском мошту, потребно је сву посуду у процесу употребе сипати кипућом водом! Преглед грожђаног брашна

Како направити рециклирано вино од пулпе белих сорти грожђа

Бијело вино ферментира на соку, без додавања каше. Након исцијеђивања сока у колачу остаје много хранљивих састојака и микроорганизама који поспјешују ферментацију.

Поступак добијања секундарног вина:

  1. Сипајте торту у емајлирану посуду и сипајте воду у омјеру 1: 1. Маса уљаног колача и воде треба да напуне резервоар за највише 2/3 запремине, тако да има простора за ферментацију.
  2. За ферментацију, посуду ставите у тамну просторију са температуром од 18-25 степени. Температуру треба стално одржавати на истом нивоу.
  3. Ферментација погаче траје од 5 до 8 дана. Процес ферментације мора се надгледати тако да се не пропусти тренутак када ферментација започне.
  4. Торта у посуди се мора непрестано мешати, а кора која се издизала на површину треба потапати у сок. То се ради тако да горњи слој не стагнира, а вино се не претвори у винско сирће.
  5. Ако ферментација није започела или је слаба, додаје се неколико грожђица или непраног грожђа.
  6. Када ферментација почне да бледи, та се маса филтрира, исцеди, прелије у боцу.
  7. У добијену сладовину мора се додати шећер по стопи од 1 килограма на 10 литара. Након 7 дана додајте исту масу шећера.
  8. Процес ферментације ће бити активан, па се затварачи не би требали постављати у овој фази. Врат боце мора бити прекривен газом пресавијеном у неколико слојева.
  9. Након 10 дана, медицинску рукавицу треба ставити на врат, а на једном прсту пробушити рупу. Да се рукавица не би одвојила током ферментације, мора се причврстити конопом или траком на врату.
  10. Након 30 дана од тренутка додавања друге порције шећера у пиће, мора се пажљиво одлити кроз цев у другу боцу тако да талог остане на дну.
  11. Ставите рукавицу на посуду са намоченим сладићем и оставите да лута још 30 дана.
  12. После месец дана поново филтрирајте у другој посуди и оставите у тамној соби да се појаве још два месеца.
  13. У току разјашњења формира се укус напитка. Ако је укус у реду, тада можете провести брзи поступак разјашњавања. Да бисте то учинили, производ излијте у пластичне боце и ставите га у просторију са температуром мало изнад -5 степени. На овој температури вино почиње да се убрзава и на дну се формира седимент.
Ферментација секундарног вина из торте од грожђа. Вино не можете замрзнути!

Овом техником секундарно вино можете направити ароматично, пријатног укуса по укусу који није лошији у односу на примарно вино које се припрема од домаћег сока. Молимо вас за угодно пиће или чак и тинктуру!

Категорија:

Јагоде