Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Понекад је пријатно окусити димљено месо. А још је угодније да сами направите та димљена јела. Тачно, за ово у земљи још увек морате да изградите димњак. С једне стране, ово је врло једноставна пећ, а са друге, она захтева одређено знање и разумевање процеса који ће се у њој одвијати током рада. За сваку врсту пушења потребне су димне пећнице са њиховим битно другачијим карактеристикама. Чини се занимљивим анализирати и детаљније представити могуће опције димних кућа које сте сами креирали.

Класификација димњака по типу

Постоје 3, њихове најпопуларније врсте:

Вертикална димњак (или осовина)

У структуралном смислу таква димњачица личи на колибу, у којој се испод ствара ватра и стварање дима се одржава на потребном нивоу, а димљени производи су обешени у њеном горњем делу. Све је једноставно и прилично ефикасно, али постоје и недостаци:

  • веома је тешко контролисати количину дима који се даје производима;
  • метода димљења производа у овој пећи постаје практично недоступна.

Водоравни (или тунел)

У хоризонталним димњацима пећ је одвојена од коморе у којој се налазе производи, тако да можете контролисати количину дима који улази у комору, а самим тим и температуру. (Зато се такве пећи могу користити и за вруће и за хладно пушење). Водоравна димњака може имати различите дужине (а самим тим и продуктивност). Главна ствар је да се уочи пристраност (да би се одржала и одржавала вука).

Веће

Камера може бити резервоар висине један и по метра и пречника 1 метар. Ватра се разблажује под таквим резервоаром, а унутра се налазе материјали за стварање дима који се из ватре загревају кроз дно резервоара и почињу да творе. Међутим, упркос једноставности дизајна, овде постоје и неке нијансе.

Прелепа стаза од куће до места - могућа! Прочитајте чланак Како направити дрвену шетницу у земљи властитим рукама?

Свака од представљених врста најприкладнија је за један или други димљени производ и рецепт. Чини се занимљивим именовати најпопуларније моделе по начину пушења.

Врући димљени димњак

Вруће пушење је најбржи и ергономски начин кувања рибе или меса. Јела од производа припремљених на овај начин добивају пикантан укус и арому, одмах се могу послужити за сто. Међутим, „брз“ значи процес старења најмање 4 сата на температури од 50 до 100 ° Ц.

ВАЖНО! Треба имати на уму да уз овај формат пушења храна остаје сочна, те стога има кратак рок трајања (морате је конзумирати што је пре могуће).

Комора за производе за вруће пушење је затворена посуда (може се склопити и имати поклопац, али нужно мора затворити унутрашњу шупљину). Димњак има следеће уређаје:

  • Ложиште (налази се директно испод коморе за пушење).
  • Комора у коју се постављају производи и одвија се процес пушења. Можда има неколико камера. Камера мора бити прозрачна, јер се у противном нећете моћи сакрити од мириса који се шири.
  • Водена брава . Овај уређај је дизајниран за уклањање канцерогених нечистоћа из дима. Поред тога, замка воде раздваја унутрашње протоке ваздуха у комори.
  • Решетке . Постављају се у комору тако да се на њих могу ставити прерађени производи. У правилу су уклоњиви тако да можете подесити простор између њих.
  • Палета . Налази се на дну коморе за пушење. У процесу пушења, из производа се ослобађа сок. Како се не би почело сагоревати од високе температуре хидрауличне браве и не каже производима мирис и одређену количину канцерогених материја, морају се сакупљати на релативно хладном лонцу и уклонити када се камера поново покрене. (Због тога би се палета могла лако уклонити).

Топло димљене димњаке могу бити све три врсте споменуте у претходном одељку. Али у правилу су тунеле или шахтови високо ефикасни и постављају се када је процес пушења непрекидан (на пример, уобичајени су у ресторанима, па чак и у летњим кафићима, то јест у свим угоститељским објектима у којима је на менију наводна димљена храна).

Што се тиче димњака "за једнократну употребу", они имају коморни формат. Такве димњаке су широко распрострањене у продавницама хардвера у било којем граду.

Са чиме можете да направите летњу кућу? Детаље потражите у чланку Арбор у земљи властитим рукама.

Међутим, по жељи (а такође иу случају доступности потребних материјала), ова пећ се може конструисати независно. А ево како то учинити:

  • Морате одабрати место које није у низини (то јест, на брду или на равном пределу) и на њега положити метални лим (1м. Кс1м).

  • Велика канта (висока најмање 0, 7 м) или чак дезинфицирано метално смеће могу деловати као комора за пушење. (Та канта, тај резервоар треба да буде направљен од нерђајућег челика).

  • Од цигле са обе стране, положите постоље за камеру. Требало би да постоје најмање три реда цигле, како би се огрјевно дрво лако ставило испод камере, а погодно је и за одржавање ватре.

  • Унутар камере морате уградити постоље за палету и решетке израђене од дебеле жице (нехрђајући челик). Међутим, такав дизајн се може купити и са решеткама.

Прашина ће пасти на дну коморе, која ће почети топити због температуре из пламена, коју ћете одржавати напољу. Боље је опремити поклопац канте или резервоара термометром (за који ће бити потребно избушити рупу у њему). Поклопац мора бити чврсто притиснут у резервоар тако да унутрашња посуда буде непропусна.

Хладна димљена рерна

"Хладноћа" у таквој рерни је врло релативна. Само што дим има нижу температуру: када се креће из пећи у комору, требало би да се охлади. То је оно што одређује дизајн такве пећи. Пећнице са хладним димом по правилу су тунеле (то јест хоризонталне), а такву пећницу не можете изградити у јавним угоститељским објектима - превелика је. Међутим, таква пећ се може градити на летњој викендици. Како? О томе мало даље, али за сада ћемо анализирати главне компоненте хладне димњаке:

  • Фиребок. Ово је посебан елемент у којем се ствара дим неопходан за пушење. Пећ треба да буде што је могуће практичнија и просторија опремљена волуминозном посудом пепела помоћу које ће се моћи регулисати проток дима у цеви. Пећ може бити независни (тј. Покретни) елемент дизајна целе пећи, односно заваривати се или бити састављен од опеке.
  • Димњак Важан елемент читаве димњаке, који је одговоран за ефикасно хлађење насталог дима. Димњак је паралелан с тлом с одређеним нагибом. Може бити израђена од металне цеви или дрвета. Штавише, може се чак и укопати у земљу (ако постоји падина). Снажно се не препоручује коришћење изолационих материјала за производњу димњака (на пример, такав димњак положите од цигле).
  • Камера. Дим из димњака улази у комору одоздо и, прерађујући припремљене производе, улази у отвор одоздо. Дим у овој фази више није врућ, па чак можете користити дрвену бачву као камеру и подесити отвор кроз који ће дим поклопцем излазити у атмосферу.

Размотримо исти алгоритам како да направимо пећницу са хладним димом властитим рукама:

  • Одмах треба напоменути да ако нема значајне пристраности у вашој летњој викендици, тада ћете имати велики број земљаних радова. Пећ треба да буде смјештена испод димњака (ово је логично), тако да ћете прво требати ископати јаму за постављање пећи. Подрум или чак и подрум за то ће бити могуће прилагодити.

  • Даље од пећи, требало би да ископате канал за димњаке са пресеком најмање 0, 3 м. к 0, 3м. и дужина најмање 6м. У резултирајући канал требали бисте положити цев (пречника најмање 0, 2 м) и један крај повезати са ложиштом, а други на комору за пушење. Ров са цевом изнутра треба сипати и чврсто забити. Што је дубље рампирање, то ће бити боље расипање топлоте на димњаку и ефикасније хлађење дима.

  • Држач за решетке и палета такође треба да се постави у посуду која се користи као комора за пушење. Овде се не заспи пиљевина. Дим ће ући у комору, димити храну и изаћи кроз поклопац отвора на врху. Преко истог поклопца производи се стављају (и уклањају) у комору.

Несумњива предност таквих димњака је да нигде у свом дизајну не захтевају збијање (или поштовање било какве непропусности). Поред тога, производи димљени хладним димом трају много дуже (не покварите се).

Мини пушачи

Сада у трговинама хардвера можете пронаћи веома компактне димњаке које изгледају као канте за хлеб. Такве пушаче треба купити заједно са роштиљем. Али ако имате вештине коришћења електричног заваривања, можете сами да направите мини-машину за дим. За то вам је потребна цев пречника најмање 280 мм.

Одрежите део који је 10 цм дужи од ширине роштиља. Ово је неопходно како бисте ову цеви могли у будућности поставити директно на решетку.

Један крај цеви мора бити опремљен дном тако што ће се исећи из лима метала и заварити на цев. На најједноставнијој петљи треба да се постави слична плоча за други крај цеви - то ће бити покров димнице, кроз који ће бити потребно положити сировине и смрвити материјал и уклонити готов производ.

Једна од решетки може се или преузети у продавници или сама направити жица (прехрамбени челик). А друга решетка (биће их укупно 2) може се начинити заваривањем из жице од угљеничног челика:

  • врх је намењен за полагање припремљених производа на њега;
  • ниже - да на њу поставите палету (палета такође има смисла да преузмете у продавници).

Због чињенице да горња решетка не може бити већа од пречника цеви, доња ће бити још ужа. Стога се производи морају постављати пажљиво, ближе средини решетке, тако да капљиви сокови падају на палету.

ВАЖНО! Мини-димњак је пећ дизајнирана за вруће пушење. Уз његову помоћ прикладно је кухати на излетима: на пример, са собом можете узети роштиљ мале величине и димњак за риболов - загарантоваће вам незаборавно искуство укуса.

Такође морате запамтити да са листопадних стабала донесете суву пиљевину (четинари неће радити - они ће производима рећи горчину њихове смоле). На дну мини-димњака се сипа пшеница, затим се поставља решетка за палету, затим сама палета, затим решетка за производе и на крају сами производи. Пећ се затвара и поставља се на постојећи роштиљ преко пута ње. Да се пећница не би ваљала, граничнике треба заварити на њу. Свеже уловљену рибу потребно је пушити 4 сата.

Димњак из импровизованих материјала

У ствари, димњак се може правити од разних предмета - постојала би маштарија:

  • Димњак из предмета одбачених кућанских апарата . Као комора за вруће пушење можете користити стари фрижидер. Тачно, за ово морате напорно радити и уклонити из њега све електричне и радијаторске цеви, све пластичне делове, као и гумену бртву - треба да остане само један метални кофер. Управо ће овај бити потребно „запалити“, претходно убацивши у пиљевину и производе за кување. Такође ћете морати да присуствујете решеткама жељеног формата. Због постојања вертикалних врата, таква димњача ће се лако пунити сировинама и вадити готове производе одатле. На потпуно исти начин можете прилагодити стару плинску пећ испод димњака, претходно уклонивши све арматуре из ње.

  • Опција топло димљене камере из канте (или чак опране канте за смеће) већ је разматрана горе. Али биће прикладно израдити димњак мале величине од старе таве (са поклопцем и без пластичних ручица), па чак и од металне тиквице величине 1, 5-2 литра израђене од нерђајућег челика. У последњем случају, једна од страна са крајњим ивицама сече се од тиквице, не више од 5 мм. Рубови би затим требали бити савијени тако да одсечени поклопац може покрити тиквицу, чврсто се уклапајући на њу. Жица од нехрђајућег челика треба да се направи држачем за решетке и саме решетке. На ватри, бившу тиквицу ће требати ставити са стране. На унутрашњост ове стране обично се сипа плочица која ће играти улогу дна, а на доњу решетку поставља се палета, која се може користити као обични тањир (мада ће у овом случају кувана храна бити пажљиво постављена на горњу решетку). Процес пушења трајат ће најмање 4 сата.

Резиме

Димљена јела нас одушевљавају својим укусом, а димњаке - једноставношћу свог уређаја. Поред тога, постоје и корисни споредни ефекти: на пример, у подруму се може поставити пећ хладно димљене пећи, комбинујући њено годишње (пролећно) грејање са процесом пушења. А топле димњаке можете да направите од разних материјала и кућанских апарата који су испунили своју сврху (заправо им је потребан само контејнер, односно њихов случај). Важно је само маштати!

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Конструкција