Ближи се сезона лова. Гљивари већ иду ка шуми са празном корпом и пуним уверењем да тачно знају које су печурке јестиве, а које нису. У међувремену, како показује статистика тровања, чак и најискуснији љубитељи шумских дарова могу погрешити због неких лажних уверења.

Знам која је то гљива Ипак, међу близанцима има и оних који до најситнијег детаља личе на јестиви аналог и није их увек лако "на око" разликовати чак и за некога ко се цео живот бави сакупљањем. И берачи печурака греше да све јестиве печурке имају пријатну арому печурака, док оне лажне одвратно миришу.На пример, отровна махуна заиста лоше мирише, али неке врсте мушице или истог бледог гњураца одишу најневинијим мирисом карактеристичним за исте шампињоне. Стога, пре него што пошаљете шумску "жетву" у тигањ, још једном проверите да ли постоје отровни близанци. Ако се појави и најмања сумња у јестивост, онда је боље не ризиковати и бацити.

Не треба проверавати печурке да ли су погодне за храну и коришћењем разних народних метода. На пример, неки берачи печурака тврде да ако баците нејестиву печурку у млеко, она ће се згрушати. Међутим, такву реакцију изазивају органске киселине и пепсин, који се налазе у свим плодовима без изузетка. Потамњење црног лука, белог лука или сребрне кашике, спуштених у тигањ током кувања, што је такође повезано са улазак жабокречине у чорбу, настаје под дејством ензима тирозиназе и сулфхидрилних група аминокиселина присутних у свим печуркама.
Неће помоћи ни дуго кување отровних близанаца у сирћету и веома сланој води. После таквог оброка неизбежно ће доћи до озбиљног тровања.

Морате појести комад да бисте проверилиОва заблуда може бити чак и фатална. Наравно, особа неће одмах умрети од минималне дозе отрова, али у исто време можда неће осетити никакве манифестације тровања. Чак и мали комадић бледе жабокречине неће изазвати повраћање или болове у стомаку, штавише, има добар укус, укусно хрска по зубима и није горак. Због тога је нереално утврдити јестивост или токсичност из једног малог узорка. Међу лажним печуркама има и оних које уопште не изазивају мучнину или неке друге примарне знаке тровања. Међутим, неки од њих су у стању да постепено убијају. На пример, паучина може да изазове смрт чак и месец дана након конзумирања, а све ово време човек се неће осећати лоше.

Све јестиве печурке су безбеднеГљиве, попут сунђера, упијају све штетне материје које се налазе у земљишту, води или ваздуху. Ово својство имају и отровни и јестиви дарови шуме, па ако покупите корпу најчистијих белих дуж аутопута, железнице или у шуми близу метрополе (ближе од 50-100 км), онда ће највероватније садржати цео периодни систем.Једење такве хране није само штетно, већ је опасно по здравље. Чак и преко непроходне тајге могу пасти исте киселе кише, тако да је готово немогуће срести савршено чисте печурке. У међувремену, у нормалној шуми далеко од великих градова, вероватноћа да ћете наићи на белог или вргања натопљеног штетним материјама је минимална. Главна ствар је узети у обзир његову величину: што је плодно тело веће, то је више акумулираних производа распадања протеина и масних супстанци које могу изазвати кварове у пробавном и нервном систему.

Ако пуж једе, онда је печурка сигурна

Многи неискуснији берачи печурака верују да пуж никада неће појести отровну гљиву. Ова изјава је апсолутни мит. Инсекти, њихове ларве, птице и исти пужеви радо једу нејестиве печурке. Оно што је погодно за храну за различите представнике фауне, можда уопште није погодно за људе.

Печурке су добре за све људеЈош једна заблуда је да је протеин који се налази у великим количинама у печуркама добар за апсолутно све.На пример, чак и добри поклони шуме могу нанети непоправљиву штету детету, јер његово тело нема довољно ензима да свари тако тешку храну. Из истог разлога, проблеми се могу јавити и код људи са болестима гастроинтестиналног тракта, посебно оних који пате од ензимског недостатка, јер се хитин који се налази у плодишту практично не вари. Печурке су такође богате влакнима, а то такође не користи увек организму, у коме постоје одређени поремећаји. Не препоручује се укључивање у такву храну и особама које пате од кардиоваскуларних болести. Чињеница је да се печурке често конзумирају у прженом или сланом (укисељеном) облику, што значи да ће таква храна садржати вишак масти или соли, које се строго не препоручује злоупотребљавати у таквим тегобама.

Категорија:

Узгој и нега