Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Ферментација сока од грожђа почела је привлачити пажњу наших предака. Почели су да размишљају о томе како да контролишу тај процес. Сада је већ познато да се сви процеси почињу одвијати због квасца, који су основна основа за прављење пића од хмеља. Али да би се сок једноставно не киселио или претворио у сирће, боље је да се користи стартер за вино од грожђа. Како то учинити код куће, разговараћемо у овом прегледу.

За шта се припрема квасац?

У индустрији је могуће испунити стерилне услове, температуру и друге подједнако важне параметре који гарантују квалитетан производ на излазу. По правилу код куће нема такве могућности. Због тога квасци могу почети да умиру, а уместо тога развијају се и други микроорганизми, што ће довести до плијесни, киселости пића и немогућности његове даљње употребе. С недовољним квасцем или лошом активношћу, можете добити замућен производ сумњивог укуса.

Кисело вино за вино

Да би се избегле горње невоље, потребно је унапред узгајати колонију винског квасца (припремити квас), а затим је додати у припремљену сладу. У овом случају ферментација ће се одвијати по свим правилима и вино на крају неће кренути лоше.

Стога је главна сврха стартер културе за вино од грожђа спречавање оштећења сладовине због недостатка квасца на скупљеним бобицама. Такође је у могућности да значајно убрза поступак производње алкохолног пића без губитка укуса.

Како направити киселку од вина

Од грожђа

За кување морате одабрати неколико зрелих гроздова грожђа. Важан услов је да материјал треба сакупљати само по сувом и сунчаном времену. У тим условима се на бобицама накупља максимална количина квасца. У кишном и ветровитом времену, они ће се опрати, а на хладном - уништити.

За припрему винског квасца погодно је грожђе било које сорте

Окусне квалитете бобица одабраних за припрему стартер културе нису од посебне важности. Овај параметар неће значајно утицати на укус крајњег производа. Нема смисла повећавати количину шећера ако су бобице карактеристичне киселости. Такође можете занемарити и сорту грожђа. Главна ствар је да су плодови зрели и суви.

Ни у којем случају не бисте требали користити кухињске посуде од бакра или поцинкованог гвожђа за припрему киселог тијеста.

Вински квас припрема се на тај начин да се на 10 литара сока (око 1 чаша) креће око 10 грама бобица. Треба да га скувате недељу дана пре него што је вино планирано да се направи.

  1. Јагоде морају бити одвојене од грана. Ни у којем случају их не треба прати. За 1 шољу воћа требате узети 50 грама шећера. Све то самљети у чистој чинији.
  2. Након млевења морате припремити чисту теглу и сипати добијену кашу у њу .
  3. Затим у посуду сипајте толико воде да се напуни трећина и све темељито измешате.
  4. Стакленка је чврсто покривена памуком или газом пресавијеном у неколико слојева. Зрак би требао пролазити неометано, али инсекти и штетне бактерије не би требали продријети.
Стакленка са квасцем мора се чврсто прекрити газом или памуком

Закључно, посуђе треба ставити на топло место са оптималном температуром од 22-25 ° Ц. Пар пута дневно, стакленку је потребно мало промешати. Након 5 дана, каша би се требала одвојити од течности и плутати. На њему се формира велики број мехурића. Ово указује на успешан процес ферментације.

У овом периоду торту треба раздвојити. Преко газа течност се улива у другу чисту посуду, а преостала исцеђена пулпа се одбацује. Тако добијена квасца поново се очисти на топлом месту. После једног дана на површини би се требала појавити пена, што ће указивати на нормалан ток процеса. Ипак, неколико пута на дан морате протрести посуду.

Филтрирајте смешу, ослобађајући је од каше

Након филтрирања, стартер културе издрже време од приближно 5 дана да заврше све процесе. Даље, требате је користити за само неколико дана, јер у супротном може ферментирати, па чак и постати киселкаст. На одређено време потребно је започети с производњом вина и имати времена зачинити га куваним киселим тијестом.

Приликом припреме вина потребно је узети пропорције винског квасца, у зависности од врсте пића коју планирате да произведете. За суво вам је потребно 1-2% киселог теста, али за десерт 3-4% од укупног броја.

Чим је пиво спремно, они једноставно додају стартер припремљен самостално и затим настављају према стандардном рецепту.

Од грожђица

Тако се догађа да време не дозвољава да сакупљате грожђе за прављење винског квасца. У том случају можете је заменити грожђицама које такође ни у којем случају не перете. Јагоде треба сортирати и одбацити са очитим знаковима оштећења. За 250 грама грожђица требате узети 80 грама шећера. Добијена смеша је изливена охлађеном до собне температуре кључалом водом у запремини од 500 милилитара (0, 5 литара). Све се темељно меша док се шећер потпуно не растопи и пребаци у топлу собу током 5 дана. Након припреме, стартер се може чувати у фрижидеру, али рок трајања не сме да пређе 1 недељу.

Израда киселог тијеста од грожђица За прављење киселог тијеста и вина, боље је користити посуђе направљене од материјала као што су емајл, керамика, дрво или пластика за храну. Идеална опција била би стакло, које ће омогућити посматрање поступка и контролу његовог тока.

Када се дода претходно припремљена култура стартера, процес производње вина знатно се убрзава. Овај састојак такође олакшава живот винарима почетницима. Уосталом, ризик да добијете неквалитетан производ или покварите све своди се на готово нулу.

Ферментација је најбоље извести у стаклу у облику боца или цилиндара.

Припрема киселог тијеста је једноставан поступак и не захтијева посебне вјештине. Чак и почетник који има одређену теоријску спознају може то да спроведе. Али занемарити ову компоненту и одбити је употреба прилично је ризично и може довести до чињенице да ће сав посао сакупљања усева и његове прераде ићи на смеће.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија: