Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Сушени босиљак је невероватан зачин који даје јелу профињеног укуса и мириса. На жалост, зеленило се не може дуго одржавати свјежим, а пошто је босиљак сезонска и једногодишња биљка, често се бере. Најједноставнија и најчешћа метода је сушење! Који су начини сушења, које су њихове предности и недостаци? Покушајмо да смислимо како се суши!
Специфичности сушења
Постоји више од стотину врста биљака, међу којима се издвајају 4 најпопуларније: мирисне; мента; лимун (са аромом лимуна); љубичаста (реган, са високим садржајем јода). Босиљак садржи огромну количину микро и макро елемената потребних за потпуно функционисање организма (витамини групе Б, Ц, Е и А; лутеин и зеаксантин; калцијум, калијум, магнезијум, натријум и фосфор; гвожђе, манган, цинк и селен; есенцијалне и небитне аминокиселине засићене, полинезасићене и мононезасићене масне киселине).
За сушење је погодно зеленило било које врсте и боје
Да бисте сачували максималну количину хранљивих састојака и не изгубили зачињену арому, потребно је биљку правилно припремити. За сушење је погодно зеленило било које врсте и боје, у том погледу за босиљак нема ограничења.
Мишљења о времену бербе зеленила за сушење различита су. Неки кажу да га треба обавити пре цветања, док други - током периода цветања. Али ипак, већина препоручује прикупљање босиљка, пре него што почне цветати. Младе гране се секу на другом листу од корена. Тако ће одсечени пањ поново расти и испуштати нова стабљика. То ће вам омогућити да берете неколико пута у сезони. Након цветања, биљка умире и не даје нови раст. Али можете учинити ситнијим тако што ћете прикупити две усеве пре цветања, а трећу после.
Како сушити босиљак за зиму
Пожељно, боје плаве и љубичасте боје су одабране за сушење. Ствар је у томе што у процесу сушења, зеленило губи своју засићену боју и постаје браон. Али то не утиче на његов укус и ароматична својства.
У рерни
При сушењу босиљка у рерни, врата требате оставити мало затворена
Листови се суше у рерни (и цели и сецкани). Налог поступка изгледа овако:
- Прво се зелен мора испрати под хладном водом и оставити да се осуши. Када влага испари, листови се могу растргати са стабљика и прорезати (опционално).
- Листови се сложе у танком слоју на лим за печење обложен пергаментом.
- Лим за печење постављен у рерну претходно загрејану на 40 °, 2 сата. Врата пећнице су остављена мало отворена како би се омогућило излазак влаге. Степен спремности може се утврдити дробљењем сувог листа прстима.
Ово је добар универзални начин припреме, јер у свакој кући постоји пећница!
У микроталасној
Босиљак се суши у микроталасној у неколико минута
Мала количина биљке може се осушити микроталасном пећницом. Суви, огуљени листови стављају се у папирни пешкир у једном танком слоју и стављају у микроталасну. Време сушења зависи од врсте и модела опреме. Неке пећнице могу сушити зеље за само 1, 5 минута, док ће другима требати дупло више времена. Да се лишће не пресуши и не спржи, препоручује се поступак у фазама, у неколико циклуса (сваки по 30 секунди). Степен спремности проверава се након сваког циклуса.
Упркос чињеници да је ово веома једноставна и брза метода, ипак има одређених недостатака.Прво, на овај начин је немогуће набавити велику количину сировина. Друго, под утицајем електромагнетног зрачења, босиљак губи многа корисна својства. Осушено зеље на овај начин може се користити само као ароматични и ароматични додаци. То неће донети користи.
У електричној сушилици
Главни услов када користите електричну сушилицу је температура 35-40 степени, највише 45
Чиста зеленка (цела или сецкана) се стави у резервоар, загревајући је на 40 °. Влага одлази веома брзо, али лист не мења облик (практично не цури). Спремност се одређује изгледом, суво лишће треба лако да се распадне.
За сушење босиљка савршена је сушача ВОЛТЕРА 1000 ЛУКС. Можете је укључити и мирно кренути према свом послу. На крају сушења ће се осетити.
Строго је забрањено сушење лишћа истовремено са стабљикама, јер им је стабљика потребна двоструко више времена. Недовршена зелена брзо се пропада, док губе сва корисна својства.У фрижидеру
За сушење у фрижидеру свеже, огуљене листове потребно је раширити у танком слоју на доњој полици
Босиљак такође можете да осушите у фрижидеру. Леци су равномерно распоређени на дасци (најбоље пластични) и остављени на полици. На ниским температурама влага одлази веома споро. То вам омогућава да делимично сачувате боју лишћа. Зачин који се ставља у фрижидер мора се свакодневно окретати да не цвета. У процесу хладног сушења босиљак не губи есенцијална уља, што значи да задржава свој зачин и свежу арому.
На отвореном
Процес сушења ин виво трајаће око две недеље
Помоћу ове методе можете осушити листове босиљка за зиму, заједно са стабљикама. Да бисте то учинили, морате:
- исеците стабљике исте дужине и исте величине (ако су стабљике различите, сортирајте их);
- сакупите гомилу неколико грана (не више од 10) и навијајте концем;
- настале греде су обешене у сувој, добро проветреној просторији, са умереним осветљењем.
Процес сушења ин виво трајаће око две недеље. Предност ове методе је у томе што зеље задржава максималну количину макро и микроелемената, без губитка својих корисних својстава. Али треба бити посебно опрезан и стално пратити стање греда. Ако је влага у просторији превисока, на листовима се могу појавити листне уши.
Строго је забрањено прање босиљка, који ће се сушити у природним условима или у хладњаку. Листови се одмах пожуте и почињу трулити.Како чувати сушени босиљак
Чување сушеног босиљка је врло једноставно. Читави или згњечени листићи се стављају у стаклену посуду са уским поклопцем да се спречи продирање влаге и микроорганизама. Осушени снопови се омотају газом и ставе у картонску кутију. Такође се могу држати отворене стављањем у вазу или обешењем на узици.
Сушене зачине чувајте у затамњеним посудама, под добро затвореним поклопцем.
Када одаберете начин сушења босиљка, морате унапријед разумјети за коју ћете сврху зачин користити. Ако је босиљак потребан за припрему ароматичних смеша, инхалација, тинктура или лековитих декоција, корисна својства биљке треба сачувати што је више могуће. У такве сврхе, радни комад је најбоље израдити хладним сушењем или сушењем на свежем ваздуху. Ако ће се зачин користити само за побољшање ароматичности и укуса јела, погодна је свака метода брзог сушења.