Купине су шума и башта, као и малина, по изгледу и начину узгоја слична је. Разлике су плава боја, кисели укус, слабија арома и глатка кожа. Бобица је непретенциозна, сазрева од краја јуна . Последње бобице на грмљу могу се наћи крајем септембра. Захваљујући тако дуготрајном плодовању, купине се могу припремити за зиму са јагодама, огроздом и чак Антоновим јабукама. У овом чланку ћемо детаљније погледати шта се може учинити са плодовима купина.
Шта се може направити од купине
Као и све бобице, и купине су корисније свјеже. Било која термичка обрада смањује садржај витамина и минерала . Јагоде које се убудуће беру у облику џема, џемова, компота могу се користити баш као и свеже бобице за припрему различитих десерта.
Купина је врло корисна свјежа
Од купине можете кувати различита јела:
- Џемови, џемови, џемови;
- Пића - воћна пића, компоти, коктели, желе:
- Десерти - моуссес, јогуртс, сорбет, желе бомбони, пецива;
- Умаци за месо и рибу.
Бобица има кисели укус, тако да се може користити не само за припрему слатких јела, већ и да месу и риби даје јединствен укус.
Џем од целих, свеже набраних бобица
Цијели џем од купине
- Јагоде се морају сортирати, очистити од стабљика и одабрати црве.
- Бобице исперите боље тако да додате штапић с бобицама у умиваоник или велику посуду са водом. Под притиском текуће воде, бобице се оперу, а део сока се испере водом.
- Опране бобице ставе се у емајлирано или бакарно посуђе .
- Шећер се сипа по врху брзином од 800 г. по 1 кг. Јагоде.
- Ако бобица није презрела, онда можете додати пар кашика воде да бобица не изгоре, сок се брже отпушта.
- Тава иде на јаку ватру . Шећер би требало да потамни бобичастим соком. Можете га помешати са бобицама само након што прокухате џем са ивица.
- Чак и прокухавање целе бобичасте масе сигнал је да се ватра сведе на минимум.
- Уз периодично мешање, бобице се доведу до згушњавања у року од 3-4 сата.
Пет минута
Блацкберри Јам Пиатиминутка
- Опране бобице ставе се у емајлирану велику посуду, таву или бакар.
- Пре кувања бобица, док пуштају сок, у џем се додаје гранулирани шећер . Отприлике однос 1 кг бобица је 700 г. песак.
- Кувани џем се оставља на плину још 5 минута, а гас се искључује.
- Охлађена маса поново је послата на ватру и кухана још 5 минута . Овај поступак се понавља три пута.
- Након трећег кључања, џем се вруће стави у тегле и запече пластичним поклопцима или ваљано металним.
Јам
Џемови се припремају на бази јабуковог умака. С обзиром на то да се већина бобица бере у лето, за прављење џема од купине мораћете да користите летње сорте јабука . Они су слатки, што значи да је потребно мање песка ≈ 500-600 гр. по 1 кг мешавине воћа и бобица.
Јабукова мармелада од јабука
- За 3 кг јабуке потребно је 1 кг купине.
- Јабуке се огрубе, утрљају у посуду за кување на крупној рерни. Да се јабуке брзо не порумене, треба их посипати гранулираним шећером. Док се све јабуке пире, у тави ће већ бити сока.
- Пожељно је бобице проћи кроз ручни соковник тако да у мармелади нема семенка купине.
- Сви састојци у тепсији - можете да га пошаљете на гас .
- После кључања, гас се смањује.
- Периодично мешање спречаваће да се џем пече. Морате га пирјати док се не згусне.
Цонфитуре
Блацкберри Цонфитуре
Поред њега значајка конфигурације:
- Желатин;
- Ликер
- Ваниллин;
- Цимет
- Да бисте припремили 1 кг купине, требаће вам 1 кг шећера и 3 кашике желатине.
- Читаве бобице или сок исцијеђен из њих шаљу се у таву . Сав песак се додаје одмах.
- Док смеша кључа на ватри, желатина се натапа у чаши воде.
- Јагоде кључају, песак се потпуно растопио - време је да се у мешавину уведе желатина .
- Дођите до кључања, а затим искључите . По жељи додајте 50 мл течности или зачина.
- Конфуцију раширимо у контејнере за складиштење, чврсто је затворимо.
Пиће
Компот од купине
Посебност припреме компота од купине је та што га не треба кухати. Најприхватљивији начин преливања бобица шећерним сирупом . Ово вам омогућава да задржите облик бобице. При кувању једноставно се распада, семенке се слежу на дно тепсије, а месо се претвара у несхватљиву масу без облика. Морат ћемо филтрирати компот.
Кухање компота у тегли не захтева додатне манипулације - бобице неће изгубити облик. Додатна предност овог препарата је што ће компот затворен поклопцем дуже чувати . Дакле, можете га прикупити за будућу употребу. За дуготрајно складиштење песка биће потребно мало више.
Летњи компот
Компот од купине
Прорачун производа за 3-литарску теглу
- Купина - 2 шоље;
- Шећер - 1 шоља;
- Вода - 3 литра.
Јагоде довољно спавају у тегли. Уливање се припрема из воде са шећером. Кухани сируп се напуни у теглу, прекривен поклопцем . Током хлађења, компот ће добити једноличну боју и укус.
Компот од чисте купине има пријатну арому, укусу су потребни додаци малине и црвене рибизле. Букет укуса биће много богатији.Сок од купине
Бобица практично не губи ни окус ни витамине током шок-смрзавања. Витамина „Ц“ у њему има мање него у брусници, али код јаке прехладе помаже и воћни сок из ове бобице. Боље је замрзнути бобице у посебним кесама које са једне стране имају фину перфорацију . Опране и осушене бобице се полажу у посуде или кесице, шаљу у замрзивач. Ако се бобице не осуше, могу се посипати гранулираним шећером. Зависно од тога како су бобице биле замрзнуте, зависи метода њихове даље употребе.
Смрзнута купина
Воћни сок од бобица без шећера припрема се на следећи начин:
- Песак се сипа у кипућу воду по стопи од 2 кашике на 1 литар воде .
- Након што се шећер потпуно растопи, на таву се стави додатак за филтрирање или сито тако да вода уђе унутра.
- Бобице се сипају у другар . Требало би да се загреју и дају сок. За брзо кување, можете их мешати дрвеном кашиком. Купине у кипућој води брзо издвајају сок, али можете мало да потиснете бобице док мешате.
- Жаруља има широке отворе, па воћни напитак треба филтрирати . Када користите сито, овај корак кувања нестаје.
Јагоде замрзнуте шећером морат ћете кухати у тави. Затим проциједите кроз сито или кроз газу у два слоја.
Јелли
Најпријатније пиће за желудачну мукозу. Код болести пробавног система лекари га често препоручују . Постоје два главна начина припреме овог јела.
Пољубац на зобене каше
Киссел ове врсте више се односи на десерте него на пиће.
- 1 шоља зобених зрна или зоби;
- 1, 5 литара воде;
- 100-150 гр. купина.
- 2-3 кашике шећер или мед
- Ступ соли.
Припрема терапеутског меда започиње унапред.
- 6-8 сати зобене каше морају бити натопљене у пуној количини воде.
- Добијена течност се сипа у лончић . Преостало зрно се може исциједити кроз цједило, али његови чврсти дијелови не би требали улазити у канту.
- Подлога медузе је загрејана . Мед цвјета у њему. Ако је за припрему одабран шећер, тада се може додати сол и сол у било којој фази припреме.
- У прокухани херкулов бујоп додају се згњечене бобице или исцеђени сок.
- Смеша се доведе до кључања, а гас се смањи на минимум. Можете преуредити шните на тави за посуђивање. Циљ чежње је испаравање вишка влаге, нека се јело згусне.
- Постоји ту јел са кашикама, па је за хлађење боље изливати је на тањире, одмах поделити на мале порције.
Брзи пољубац
Блацкберри Јелли
- 1 литар воде;
- 3 кашике. л кромпиров скроб;
- 250-300 гр. купине;
- Шећер по укусу.
Начин кухања:
- У топлој, не кључалој води, кроз сито, додаје се скроб у малим оброцима . Воду је потребно да кључају уз стално мешање да се скроб не таложи на дну посуде и не ствара угрушке.
- Шећер и бобице би требали бити при руци тако да током процеса кухања на секунду не престајете мијешати .
- Јагоде се додају кључавој бази скроба . Најбоље их је обрисати у желе преко сита или заменити свеже цеђеним соком од купине.
- Додаје се шећер заједно са сировинама бобица . Након кључања желе се уклонити са топлоте. Дуго кухање само ће погоршати укус.
Блацкберри Десертс
Пиће, коктели, јогурти са додатком купина нижу ниже од оних које садрже матичњак . Али ове две компоненте такође добро раде заједно.
Јогурт
Блацкберри јогурт
- 0, 5 литара кефира;
- 7, 5 г ванилин шећера;
- 2 банане;
- 0, 5 шоље купине;
- Прстохват мљевеног цимета;
- Мрље меласа лимуна.
Банане се деле на комаде и полажу на дно посуде за бичање. Додају се преостали састојци. Док се не добије хомогена маса, миксер креће првом брзином, тек након тога покреће се функција шлагања .
Моуссе
Блацкберри Моуссе
Традиционално, моуссе се прави од јагода или малина. Испоставиће се да је купус моуссе киселији и благог укуса. Бобица се добро слаже с јагодама и малинама. Када користите сва три састојка, десерт ће испасти укуснији и ароматичнији. Да бисте направили моуссе, требаће вам:
- 3 бјелањка
- 1 шоља шећера;
- 0, 5 кг бобица.
У чаши за шлаг одвојите протеине, додајте мало шећера и почните да шлаг. Остатак шећера се додаје постепено. Резултат треба да буде густа маса, као и за печење "мингера". У малим оброцима додајте смеђу бобица и туците, доводећи масу у хомогено стање. Иако, мали комади бобица неће покварити десерт. Пре послуживања, моуссе морате охладити стављањем у посуду или високе чаше, украсите целим бобицама и гранчицом менте.
Сорбет
БлацкБерри сорбет
Сорбет је дијета, мршав сладолед, не садржи животињске масти, а количина шећера је минимална. Да бисте га припремили требат ће вам:
- 3 чаше купине;
- Сок од једне наранче;
- 100 гр. душо.
Сви састојци се бришу у блендеру до хомогене масе, који се шаљу у замрзивач док се потпуно не смрзну. Пре сервирања из масе помоћу загрејане кашике формирају се куглице положене у посуду.
Као украс можете користити нарибану чоколаду од бадема или ораха. Употреба воћног сирупа за ову врсту сладоледа је непотребна, а шлаг савршено допуњује посластицу.Алкохол Сорбет
Купински алкохолни сорбет
Алкохол се лоше смрзава, па ће за припрему сорбета требати разблажити га водом. Купине се добро слажу са бадемима и трешњама . На основу тога изаберите алкохол. Пропорције :
- 300 гр купине;
- 30 мл течности;
- 50 мл вотке;
- 100 гр. гранулирани шећер;
- 1, 5 кашика сока од лимете.
Начин кухања:
- У шерпу сипајте бобице и шећер. Кувајте док не постане глатко.
- Брисамо смеђу бобица кроз сито тако да семенке не падну у сладолед.
- Охлађени пире од бобица помешајте са преосталим састојцима и пошаљите га у замрзивач.
Блацкберри Јелли Цанди
За припрему ове посластице потребна је дуња . Она ће играти улогу гелирајућег агенса. Ово ће дати дужи рок трајања него код припреме десерта на бази желатине. У овом рецепту, за 1 грам бобица и дуња биће потребно 600 грама. песак.
Блацкберри Јелли Цанди
Начин кухања:
- Оперимо дуњу од коре, а пулпу нарежемо на решетку.
- Додајте бобице . Дуње 1/3, јагоде 2/3. Сипајте смесу са шећером, оставите неколико сати да истакне сок.
- Дођите до кључања, кувајте док се комадићи дуња не почну распадати.
- Обришите пире кромпиром кроз сито.
- Загрејати рерну на 170 ° . Смањите гас на минимум.
- Покривамо лим за печење фолијом .
- На фолију равномерним слојем од 1, 5-2 цм распоредите пире кромпир .
- Ставили смо у рерну . Кување може трајати од 8 до 16 сати. Дно црта је да испари сувишну влагу.
- Готов слој је посут танким слојем кромпировог шкроба, преврнут, обрађен са друге стране.
- Исече се на тањире, стави у пластичну посуду и очисти у фрижидеру.
Блацкберри Бакинг
На тесто од квасца можете испећи отворену питу од купина. Када користите џем, нема посебних проблема, а џем или сирове бобице пире са шећером сигурно ће прокухати и процурити . Стога бирамо дубоки облик да се шећерни сируп не опече у рерни. Након печења потребно је извадити калуп и оставити да се пита охлади тако да се џем поново згусне. Тек тада се торта може извадити из калупа.
Пита од купина
Прављење пите са бобичастим пуњењем такође је незгодно по томе што се само тесто, када је влажно, не пече и не повећава запремину. Да бисте смањили влажење испод џема или бобица, наноси се слој кромпировог шкроба . Ова метода печења је уобичајена, али веома дугачка. Укусност на бази без квасца је бржа.
Блацкберри скута колачиће
Блацкберри скута колачиће
За тест ће вам требати:
- 300 гр скута;
- 3 јаја;
- 3 шоље врхунског пшеничног брашна;
- 1 шоља шећера;
- Прашак за пециво
Начин кухања:
- Скува, јаја и шећер се млеве док се не добије хомогена маса.
- Брашно се меша са прашком за пециво и додаје у масу.
- Брашно се сипа на сто . На њему је положено тесто.
- У неколико фаза разваљајте тесто на дебљину од 5-7 мм .
- Тесто се може ножем исећи на квадратиће или чашом у кругове.
- За пуњење је боље узети џем или мармеладу.
- На средину сваке шоље раширите пола кашичице купине .
- Окружимо круг на пола и поново на пола - треба да испадне троугао.
- На загрејани, подмазани лим за печење, распоредите добијене колачиће . Шаљемо их у рерну, загрејану на 220 ° Ц, у орману 10-15 минута.
- Да би колачићи постали смеђи, неколико минута пре краја печења могу се премазати крем маргарином .
Блацкберри Схортцаке
Блацкберри Схортцаке
Да бисте припремили тест, требаће вам:
- 200 гр. кремасти маргарин;
- 3 шоље брашна;
- 1 јаје
- 1 шоља гранулираног шећера.
Корак по корак упутства:
- Помешајте песак са брашном.
- Правимо продубљивање.
- Улијемо у јаје и ставимо паковање омекшаног маргарина.
- Руком ставимо брашно у маргарин . Процес се наставља све док се не добије уједначена груда тијеста.
- Иако се у тесто дода јаје, оно се неће везивати. Стога тесто подијелимо на два дијела, од којих је један двоструко већи од другог.
- Загрејати рерну и пекач.
- Добивамо форму, намажемо је биљним уљем.
- Већина тестова је равномерно распоређена по дну форме . Лагано притискајући средину песницама, добијамо резултат теста на ивицама форме - ово је идеално тако да застој не процури.
- Сипати надјев дебљине ≈1цм .
- Узмите остатак теста, грубу рерну и равномерно премажите бобице лабавим слојем.
- Торту шаљемо 20-25 минута у загрејаној рерни.
- Готов пешчени колач треба да се охлади да се џем згушњава. Након хлађења, може се извадити из калупа у целини или изрезати на комаде.
Берисх сос од меса
Месо се одлично слаже са поврћем, бобицама и воћем. Шљиве и јабуке су погодне за патке, за шљиве и јагњеће - вишња шљива (ткемали сос), свињетина се често послужује с Краснодар сосом, где је поред парадајза јабучни пире. Купина је погодна за свако месо кухано на роштиљу.
Месни сос од купине
За сос ће вам требати:
- Чаша купине;
- Пола чаше сувог црвеног вина;
- Пар режња лука;
- Кашичица меда;
- Прстохват соли или кашика сојиног соса (факултативно);
- Мешавина паприка на врху ножа;
- Неколико семенки кумина (кумин);
- Столни сирће по укусу.
Упутство за употребу по корак:
- Опране бобице прокухају у вину . Три минуте је довољно да купина произведе сок.
- Смеша мора бити филтрирана како би сос био леп.
- Додају се зачини, осим белог лука и меда . Сос мора пирјати на лаганој ватри 15-20 минута, док се не згусне.
- За 1-2 минуты до выключения добавляется чеснок и мёд . Так соус получиться ароматнее.
Используется ежевика и в приготовлении первых блюд. Она станет прекрасной заменой уксусу, при варке борща. Отличным решением будет при приготовлении борщевой заправки на зиму, положить вместо уксуса пясточку кислых ягод . Уже через пару недель консервированная заправка, если делать её с капустой, даст приятную кисель. Уксус просто не потребуется.
Ежевика – не самая манкая и выразительная по вкусу ягода. Но попробовав хоть раз приготовленные из неё выпечку, морс, десерты, трудно устоять от того, чтобы не заготовить несколько баночек варенья к блинам на масленицу. Вкус лета помогут придать блюдам замороженные ягоды . А летом комбинировать ежевику можно не только с фруктами и другими сортами ягод, но и с овощами - кабачками, тыквой, томатами.