Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Рам је риба из породице шарана која је веома популарна на југу Русије и у Украјини. У доба старе Русије, сушена и осушена овна била је укусна и повољна пивна грицкалица. Сада се рамом називају све ситне рибе (срна, ружица), које се могу сушити. У чланку ће се говорити о начину сушења овна код куће.

Припрема овна и специфичности сушења

Прво треба да схватите коју врсту рибе желите да се суши. То могу бити шаран, ружар, жбун, деверика, чистач, руша, гудгеон, мала штука или сабрефисх. Као што видите, избор је врло велик!

Начин сушења срне у ваздуху нанизаном на нит

Важно! За сушење је боље користити живу рибу. Можете је купити или ухватити сами. Сушење одмрзнуто код куће се не препоручује!

Одлучивши се о избору врста, оне се морају очистити од висцера (млека, црева итд.) И добро испрати под текућом водом. Ваге није потребно уклањати, одсећи главе и репове. Даље се слани. Постоје две главне методе сољења пре сушења:

  1. Суво сољење. Очишћена риба се стави у посуду са емајлом и прелије са соли, добро мешајући. Можете да га слојите у слојевима, сваки их додајући соли. У овом облику, сол се држи два дана, након чега се преостала со извади и стави на сушење.
  2. Влажни кисели краставчић. Потребно је припремити физиолошку раствору. Припремите велику посуду за емајл од 10 литара и у њој прокухајте воду. У кипућу воду додајте 1 килограм соли, кашичицу црног бибера и 10 ловорових листова. Након што се сланица охлади, уроните рибу у њу и њежно је стисните тако да не плута. У таквом решењу, будућег овна треба провлачити четири дана.
Сувим сољењем риба се може слојати и чувати два дана

Сољење је обавезан поступак прије сушења, јер ће се иначе риба покварити и иструнути. Да би се спречило стварање црница, лешине се могу даље третирати раствором сирћета 3% или умочити у нерафинисано сунцокретово уље. Не постоје ограничења у погледу величине и разноликости. Поступак сољења врши се према стандардној шеми. Након свих манипулација, производ је потпуно спреман за сушење, остаје нам само да одабере најбољу методу.

Методе сушења овнова код куће

Постоје две главне методе сушења овнова: природна (на отвореном) и вештачка (димњак, пећница и друге инсталације). Многи се расправљају о томе како осушити овна, али нема једнородног одговора. Свака од метода има и предности и недостатке. Све зависи од преференција потрошача.

Сада све ситне сушене рибе називају овном

Како се суши у рерни

Суштина методе је брзо уклањање влаге из производа. Преостала влага у сланом облику не сме бити већа од 20%. Овај ефекат се постиже променом температурних режима (врући и полу-врући). Процес сушења рама у рерни је следећи:

  1. Пећница је претходно загревана на 40 °.
  2. Слану рибу у једном слоју распоредите на лим за печење, претходно обложите папиром за печење.
  3. Лим за печење се стави у рерну и остави 2 сата.
  4. Затим се температура подигне на 80 ° и осуши још сат (врућа).
  5. Након тога се температура спусти на 60 ° и наставља да се суши сат времена (полу-врући режим).
  6. Даље се температура поново снижава на почетних 40 ° током још 1 - 1, 5 сата.
Алтернатива описаној методи може бити једноставна метода обешања у рерни, ако висина опреме то дозвољава

Да би влага брже испала, врата пећнице су отворена 5 центиметара. Након што се риба охладила, ставља се на папир (новине) и суши у природним условима, око два дана. Важно је да сви буду исте величине, јер ће се на тај начин равномерно сушити. Ово је један од најбржих, али енергетски интензивних метода сушења.

Како се суши напољу

Природно сушење је најлакша и најсигурнија метода. Припремите дугачку филц. Поред тога, рибу нарибајте сољу, добро подмиривши вагу, шкрга и пераје, а потом мало соли у трбух. Убаците нит у иглу са великим оком и завијте је, направите рупе у глави. Готов вијенац из ње виси у сувој, добро освјетљеној и вентилираној просторији. Удаљеност између јединица мора бити најмање 7 центиметара. За само 4 дана добићете сушену рибу, али ако волите сушену рибу, мораћете да сачекате најмање 3 недеље.

На отвореном, сушење мора бити прекривено газом

У сушилици

Већина професионалаца радије суши овну у специјалним електричним сушарама. Ево како изгледа овај поступак:

  1. Сушара, на пример, Волтер 1000 Лук, загрева се на температуру од 40 °.
  2. Даље, рибу морате подрезати тако да она брже губи влагу. Резнице се раде испод пераја, благо сече и отварају шкрге, а затим дубљи рез трбушне шупљине који се фиксира у отвореном стању чачкалицом.
  3. Припремљена риба се положи у резервоар и остави 5 сати.

Осушени оран треба да се охлади, а по потреби и осуши у природним условима. Уз помоћ ове празнине, овна губи око 85% своје влаге, одржавајући свежину и укус до шест месеци.

У просторијама у којима се врши сушење не би требало бити инсеката. Ако примијетите да на риби сједи мува, морате је бацити. Муха је могла лежати у себи.

Добро осушени оран, препоручује се чување у стакленим (стерилизованим) теглама, чврсто затварајући поклопцем. За дуже складиштење користите посебне вакуумске поклопце. Природно осушени ован, може се чувати отворен или у картонској кутији. Лешине се често превијају новинама, пергаментом или крафт папиром. Температура складиштења не сме бити већа од 8 °. Правилно припремљена и пакована риба задржава свежину и не пропада, све до 10 месеци.

Такође ће вас занимати чланак о томе како направити хрскаве чипс од рибе властитим рукама.
кромпир.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Рецепти