Ова медитеранска лепота црна је као ноћ и укусна као слатка ротквица. Рођак је наранџасте шаргарепе и истовремено се разликује од ње и по укусу и у боји. Упознајте црну шаргарепу - краљицу поља Турске, Пакистана и Египта!
Шта је црна шаргарепа?
Сцорзонера, тако се коректно назива усјев црног корена, није нова сорта обичне мркве. Ова култура узгајана је на источном Медитерану у 16. веку у лековите и кулинарске сврхе. Данас га можете пронаћи у многим источним државама. У Русији га баштовани практично не узгајају, можда само због недостатка информација о правилном узгоју.
Црни шаргарепа изблиза
Стабљика скорзонера је тамнозелене боје, висока до 70 цм, листови су јајолики или ланцеолатни. Цватње се појављују у мају, имају јарко жуту нијансу и одишу пријатним мирисом ванилије. Цилиндрични усјев коријена изван црне боје, унутра је бијели, осјетљив. Дужина плода је обично око 15 цм, ширина - 5 цм, тежина - до 150-200 грама. Појављује се прве године након садње. Врло се добро чува у земљи, да би се заштитио од хладноће, довољно је да се муљи сувом травом или пиљевином.
Стабљике и сјеменке формирају се тек у другој години, тако да се црна мрква углавном сади толико времена.Врсте и сорте биљака
Најбоља опција да се види сва разноликост сорти скорзонери је одлазак у специјализовану продавницу у Турској. Овде су изложена семенка „шпанског црног“, „црног витеза“, „љубичасти змај“ и пуса асита, одлична су за узгој у пластеницима. Ако немате прилику да посетите источну земљу, обратите пажњу на сорте које су већ укоријениле у руским љетниковцима:
Плодови црне мркве на тањиру
- Оверсеас Делицаци је у средини сезоне са благо уздигнутом розетом која досеже висину од 17 цм. Коријен је цилиндричног облика и обојен је у тамно смеђу боју. Његова дужина не прелази 35 цм, тежина - 130 грама.
- Куративност - средњи рани степен. Има издужене лиснато листове и дуге корене. Коријен је стожастог облика, тежине до 80 грама. Његово је бело месо укусно слатко.
- Соларна премијера је рана сорта са вертикалном розетом састављеном од издужених листова у облику јаја. Коријен има тамно смеђу боју, лагану тежину (до 80 грама) и довољну дужину (до 32 цм). Продуктивност је обично 1, 5-2 кг по 1 квадратном. метар.
- Гипси је дијететска двогодишња сорта. Коријен је црн, цилиндричан, дужине до 30 цм. Његова пулпа садржи велику количину млијечног сока, што је врло корисно за дијабетичаре.
- Прекоморска посластица
- Медицински
- Соларна премијера
- Циганин
Сјеменке било које од описаних сорти могу се наручити поштом, ако их изненада у вашем граду неће бити у трговини. Цена - од 15 рубаља по кеси.
На полеђини врећице семенки црне шаргарепе обично се наводи како је узгајати.Користи и штете усјева коријена
Поврће је богато витаминима група Б и Ц, гвожђем, калцијумом и другим елементима у траговима. Садржи инулин који утиче на ниво холестерола у крви, као и бројне биолошки активне компоненте које побољшавају рад срца, желуца, црева и бубрега. Због тога се врло често користи за производњу лекова.
Сцорзонера нема контраиндикације. Али у сваком случају, приликом првог коришћења усева, требало би да будете опрезни јер можда показујете индивидуалну нетолеранцију. Такође, у неким случајевима усјева корена може да произведе мали лаксативни ефекат.
Љековита својства
Због чињенице да је скорзонера богата витаминима и минералима, често се користи за лечење разних болести. Лекари га препоручују у борби против прекомерне тежине, дијабетеса, вируса грипе и акутних респираторних вирусних инфекција, недостатка витамина и анемије. Али такође помаже у снижавању крвног притиска, побољшању оштрине вида (неколико пута бољем од обичних коренолошких усјева) и ублажавању различитих упала у организму.
Сакупљена црна мрква У средњем веку у медитеранским земљама црна мрква коришћена је за стварање антидота против угриза змијских отровница, укључујући и гутљаје.
Апликација за кување
На први поглед немогуће је користити скорзонер. По изгледу веома је сличан дебелом равном корену биљке, на пример, мандрачу или чак обичном мало изгорелом штапу. Али ово мишљење се мења чим се скине кожа. Целулоза црне шаргарепе је бела и веома сочна, мирише на ванилију. Има укус слатке ротквице или шпарога. Може се додати у све супе, салате, главна јела.
Припрема се на различите начине: ако се дода у супу, испере се и полије врућом водом, ољушти, па се реже и баци у тепсију. Ако се припрема за салату, учините исто, тек онда још кухајте 20-30 минута у сланој води. Међутим, усев корена може се јести сиров. Да бисте то учинили, само га огулите, исеците и зачините биљним уљем.
Захваљујући осебујном укусу, скорзонер се одлично слаже са месом, рибом, наранџом шаргарепом, репе, купусом и многим другим производима. Јухама и грашевима може дати посебан укус, а боја мармелади и желеима који након додавања сока добијају богату љубичасту боју. У принципу, црна мрква се може користити на исти начин као и обична наранџаста. Али шта тачно са њеним кулинарским стручњацима може да одлучи шта ће с тим, тј. ти.
Излази црна мрква
Закључак
Сцорзонера се у Русији још увек мало зна, али то треба поправити. Заиста, упркос осебујном изгледу, боји, помало ћудљивог карактера, заслужује да заузме своје достојно место на нашим столовима, уз наранчасту шаргарепу. Не заборавите на предности. Ова врста је много вреднија од свог "брата", макар само зато што је једини природни извор материје која је веома корисна за очи - инулина - у свету.