Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Шљиве су једно од најукуснијих и најздравијих плодова. Користе се не само у свежем облику, већ и у припреми кулинарских јела, као и у припреми за зиму.
Сухе шљиве или суве шљиве су вриједан нискокалорични производ са љековитим својствима због високог садржаја витамина и других корисних супстанци, посебно калијума.
Од које је шљиве боље направити шљиве?
Шљиве за прављење шљива морају да испуњавају одређене услове :
- проценат суве материје - око 20%;
- концентрација шећера у воћу - од 12%;
- садржај влаге и киселине - до 1%;
- воћна маса - од 30 до 40 г;
- боја коже - тамно плава;
- плодови имају густу неоштећену кожу, прекривени су воштаним слојем, кост је мала.
Које су врсте шљиве погодне за прављење шљива?
Сорте Венгерка, Ренклод, Адигхе Пруне, Блуе Бирд су најприкладније за сушење и добијање одличних сувих шљива.
Чланци који би вас могли занимати:
- Када и како сакупљати шљиве са стабла?
- Шљиве и шљиве - у чему је разлика?
- Како направити шљиве од шљиве код куће?
Сорте као што су Мирабелле, рано плава, марелица и неке друге не исушују се, јер добре шљиве неће успети.
Мађарски
Мађарска је једна од најпопуларнијих и најчешћих сорти шљива за суве шљиве. Његово воће има одличан укус, висок садржај шећера и идеално је за сушење .
Неке сорте мађарског:
- В. Италијански - самоплодна (не захтева садњу у близини сорте опрашивача) средња сезона. Узгаја се углавном у јужним пределима, јер може да се смрзне на ниским температурама. Дрвеће је ниско, високо до 5 м, пречник крошње не прелази 6 м. Почиње плодовати 4 или 5 година, просечан принос је 50 кг шљиве. Просечна воћна маса је 35 г. Не подноси сушу.
- Б. домаће - касна сорта, захтевна на топлоти. Карактерише га брзи раст, просечна висина је 6, 5 м. Плодње настаје од 7-8 година гајења. У доби од 20 година с оптималном негом максимални принос стабала достиже 150 кг. Маса плода је око 20 г.
- В. Вангенхеим - рана сорта, отпорна на мраз и болести, може расти на недовољно плодном тлу. Да бисте повећали продуктивност, препоручује се опрашивање цвасти. Већ у 6. години гајења, садница доноси 15 кг усева, након што наврши 10 година и старији, просечан принос му је 60 кг. Маса плодова је око 30 г.
- В. Корнеевскаиа је самоплодна сорта у средњој сезони која добро подноси мраз и сушу. Почиње да доноси плод за 3-4 године. Плодови љубичице тежине до 35 г. Дрвеће даје обилне урод: већ у доби од 6 година могу достићи 30 кг.
Мађарска је једна од најпопуларнијих и најчешћих сорти шљива од шљиве
Греенгаге Карбисхева
Рана високо приносна сорта, воће тежине око 40 г. Коштано се лако одваја од целулозе. Крошња стабла је густа, захтева редовну обрезивање.
Пруне Адигхе
Средње касна самоплодна сорта са обилним, али периодичним плодоносом. Отпоран је на мраз, сушу, гљивичне болести. Просечна тежина плода је 40 г.
Плава птица
Средња сезона са обилним и редовним плодоносом . Први плодови се појављују већ у 2-3 године узгоја садница. Просечна тежина плода је 45 г, они имају одличан укус и лако одвојиви кост.
Дрвећа су самоплодна, отпорна на хладноћу и болести.
За сушење на шљивама Блуебирд, Ренклод Карбисхева, Раисин-Ериц бит ће добре оцјене
Раисин Ериц
Средње касна сорта шљиве . Дрвећу је потребна садња у близини опрашивања сорти. Донесите обилне жетве, у узрасту од 20 година - од 115 кг. Плодови се јављају почевши од 7-8 године од тренутка садње.
Величина плодова је мала, облик је издужен у облику крушке, просечна тежина је 9, 5 г. Дрвеће је отпорно на сушу, боље расте на плодном земљишту пропусном за влагу.
Како сушити шљиве
Шљиве од шљиве припремају се од добро зрелог воћа у којем је акумулирано највише шећера и хранљивих састојака. Оптимални степен зрелости су плодови који су пали са стабла.
Када одаберете за сушење, треба одбацити труле гљиве, црве са оштећеним шљивама.
Најприкладније за сакупљање и накнадно сушење је воће са благо натеченом кожом која садржи најмање воде. Ово стање опадања шљива може се постићи раним прекидом залијевања дрвећа (отприлике 30 дана пре него што берба сазри).Процес прављења шљиве има своје карактеристике . Немогуће је постићи потребан квалитет производа једном сухом шљивом.
У том случају плодови ће изгубити сок, месо ће им постати превише тврдо, а кожа ће постати црна, већ смеђа.
Да бисте добили шљиве, потребна је посебна припрема бобица.
За добијање жељеног производа потребна је посебна припрема бобица, његове фазе:
- Складиштење исушених одвода врши се у корпама које се налазе на територији наткривених подручја. Максимални број плодова положених у њих не сме прелазити 16 кг. У овом облику воће се може чувати до 3 дана како би се избегло оштећење шљиве под дејством ферментацијских процеса.
- Пре сушења плодови се темељно исперу док вода добијена после испирања не буде потпуно чиста.
- Потом се шљива сортира, одвајајући крупне од малих, након чега слиједи одбацивање бобица које нису погодне за сушење.
- Одабрано воће се још једном опере и бланшира у врућој води . То вам омогућава да омекшате њихова ткива, уклоните ваздух садржан у њима и доведе до ширења одводних ћелија. У процесу бланширања оксидациони елементи се уништавају уз скоро потпуно очување витамина и других вредних материја.
- Да бисте уклонили наслаге воска са површине бобица, спуштају га 15-20 секунди у 1% раствору каустичне соде . Код куће је тешко у потпуности уклонити преосталу сода из воћа, тако да је боље заменити је калијевом.
- Хлађење се одводи, док се на њиховој површини формирају многе пукотине. Обезбеђују споро ослобађање влаге из плода, спречавајући пукнуће коже уз брзи губитак целог сока, што елиминише примање ове суве шљиве.
Како направити шљиве:
Припрема воћа за сушење неће дати жељени резултат ако се не придржавате посебних правила за спровођење овог поступка. Није тако једноставно као што можда изгледа.У ове сврхе користе се вишеслојни ормари за сушење или тунелски (канални) сушачи у производним условима.
У почетку се плод лагано вене на 40-50 ° Ц током 3-5 сати да се не распрсну. Тада се температура подиже и сушење наставља све док сушено воће не стекне потребни услов.
У овој фази се у ткивима плода одвијају биохемијски процеси, чиме се обезбеђује да шљиве дођу до карактеристичног укуса.
За производњу шљива у производним условима користе се вишеслојни ормари за сушење или сушила за тунеле (канала)
Сушење шљиве код куће
Када сами правите шљиве, треба се придржавати правила припреме и сушења шљиве у највећој могућој мери.
У недостатку посебне опреме за сушење, на отвореном можете користити конвенционалну пећницу или сухо воће.
Код куће сухе шљиве можете сушити на два начина:
- Плодове равномерно распоредите у једном слоју на иверице или другу погодну површину, која се налази под директном сунчевом светлошћу . Шљиве се морају окренути с једне на другу страну да не би дошло до стварања плијесни на њима. Након 5 дана сушења на сунцу, плодови се преносе у хладу ради коначног сушења.
- У рернама прва 4 сата бобице пуњене соком држе се на 45 ° Ц, а затим искључе ватру да се плодови охладе 4 сата. У следећем кораку сушења, који има исто трајање, температура се подиже на 60 ° Ц, а затим хлађење. Трећа фаза траје од 8 до 10 сати. Температура сушења се повећава на 75 ° Ц. Када остане 3–5 минута до краја поступка, можете да повисите температуру на 100 ° Ц како бисте површини сушеног воћа дали леп сјај.
Код куће сухе шљиве можете сушити на два начина: у рернама и на директном сунцу
Досежене суве шљиве имају меку структуру, у њеним ткивима се налази одређена количина сока, што осигурава њихову еластичност. Али у исто време, влага из сушеног воћа не стрши чак ни када се притисне уз велику силу.
С дивним укусом и великим бројем корисних материја, посебно моносахарида, овај је производ неопходан у прехрани и свакодневној исхрани.Употребљава се као саставни састојак у разним кулинарским јелима, за припрему слаткиша и кондиторских производа.
Употреба суве шљиве спречава развој бактерија и може се користити за спречавање каријеса и упалних болести десни.
Побољшава дигестивни тракт, нормализује крвни притисак, јача нервни систем.
Како кухати суве шљиве у кући: