Плодови хељде садрже велику количину витамина, органских киселина и есенцијалних уља за људско тело.
Читаво време узгоја грмља човек је пажљиво проучавао могућности употребе плодова током целе године, уз максимално очување корисних својстава.
Као резултат тога, данас вртлари могу користити методе прераде и складиштења хељде, које су доведене до савршенства.
Како могу сачувати бобице хељде код куће: методе
Особине морског шипка - интензивно ослобађање етилена у ћелијама плода након жетве. Овај биљни хормон доводи до брзог сазревања ћелија пулпе, и брзо се пропада.Стога се берба комбинује са прерадом воћа, што је препоручљиво обавити у року од 1-2 сата.
Плодови хељде се беру како сазревају, а предуслов је суво време . Жетва се мора слагати у простране кошаре обложене танким папиром.
Пре прераде или обележавања за привремено складиштење, плодови се морају сортирати . Ово уклања све оштећене, труле, ситне, суве, презреле или незреле плодове.
Основа сваке методе складиштења је спречавање развоја микроорганизама, који заједно са природним ензимима плодова доводе до брзог кварења производа.
Складиштење се сматра највишим квалитетом, при чему хемијски састав и укус производа остају близу оригиналног.
То се може постићи замрзавањем, сушењем, конзервирањем, стављањем воћа у воду или шећер . Свака опција има своје предности, а када одаберете метод, морате се фокусирати на индивидуалне могућности складишног простора.
Морска хељда може се конзервирати замрзавањем, сушењем, конзервирањем, стављањем воћа у воду или шећер
У хладноћи
Ова метода складиштења је важна јер нема времена за темељну обраду хељде. За то се плодови стављају у фрижидер или подрум на температури од 0 ° Ц до 5 ° Ц.
Ако следите сва препоручена правила, квалитет плода може се одржавати највише 7 недеља.Рок трајања ће се повећати ако се производ стави у затворене пластичне кесе . У овом паковању, као резултат дисања плодова, ствара се велика концентрација угљен диоксида која избацује кисеоник.
У таквом окружењу метаболизам и интензитет дисања плодова успоравају, што зауставља брзо пропадање и прекомерно дисање.
Замрзавање
Поуздан начин складиштења хељде је замрзавање. Основа ове методе је брз утицај на плод на ниској температури, што доприноси смрти микроорганизама који уништавају плод.
Када се плодови полако замрзавају, у пулпи се формирају кристали леда који, када се одмрзавају, доводе до пуцања љуске и цурења сока.
Брзим замрзавањем лед у пулпи се формира у малим количинама, што вам омогућава да одржавате конзистенцију плодова на најбољи могући начин.
Замрзавање морске буђи:
- прање и сушење одабраног воћа;
- дистрибуција воћа на равној посуди у малом слоју;
- стављање плодова у замрзивач на температуру од -30 ° Ц током 1 дана;
- дистрибуција производа у прикладним контејнерима за дугорочно складиштење.
Поуздан начин чувања морске хељде - замрзавање
За складиштење морске буђи боље је одабрати посуде од стакла, пластике или дебелог папира, запремине не веће од 1 кг. Ово је погодно за планирање трошкова за будућу употребу и спречава одмрзавање вишка производа.
Складиштење воћа у води
Квалитет плодова хељде савршено се чува у воденом окружењу. Да бисте то учинили, сортирано воће се ставља у стаклену теглу од пастеризираног . Посуда се прелије хладном кључалом водом и прекрива пластичним поклопцем.
У овом облику, хељда се чува у тамној просторији на температури од + 4 ° Ц.
За складиштење су одабрани јаки плодови без трагова механичких оштећења. Густа љуска плода штити пулпу од распада органских супстанци.
Да бисте избегли додатна оштећења, воће не треба опрати пре него што га чувате .
Сушење свежих бобица
Ова метода припреме хељде има предност када нема услова за складиштење конзервиране или замрзнуте хране.
Под утицајем високих температура деструктивна активност ензима у пулпи фетуса се потискује, а производ задржава највећу количину хранљивих материја .
Код куће је сушење морске хељде у посебним сушачима или у рерни најприхватљивије.
Упркос постојећим препорукама, боље је суздржати се од дужег сушења на сунцу. Под утицајем ултраљубичастог светла уништава се главна корисна компонента морске хељде - каротен.Пре поступка сушења плодови се оперу под млазом хладне воде. То би требало бити учињено лаганим покретима, сваки притисак може довести до оштећења структуре воћа, што ће након тога резултирати брзим распадањем драгоцених материја.
Фазе сушења у рерни:
- У првој фази се температура одржава на 35 ° Ц до 40 ° Ц током 2 сата. Првобитно излагање плодовима високе температуре доводи до стварања густих коре на горњим слојевима пулпе, што отежава испаравање воде из производа.
- Након тога температура се повећава на 60 ° Ц-80 ° Ц. У овој фази требате стално надгледати стварање кондензата и периодично вентилирати рерну.
- У завршној фази температура се спушта на 40 ° Ц. У овом тренутку испаравање влаге из воћа практично престаје и они могу да изгореју.
Када се суше у рерни или сушилици, плодови хељде задржавају највећу количину хранљивих састојака
Правилно осушена морска хељда - воће које је задржало своју природну боју, са набораном површином, еластично и не ломљиво. Не формирају грудвице и не мрље руке.
Осушене хељде не треба одмах уклањати на место складиштења. Прво се сортирају, уклањајући спаљене и недовршене плодове.
Након тога, хељда се ставља у дрвену кутију на два дана ради старења . За то време, влага која остаје у производу ће се изједначити услед упијања сушег воћа из недовољно осушених подручја.
Идеалан је за чување осушених контејнера од хељде у тамном стаклу са уским чеповима или платненим кесама . Они морају бити постављени у сувом, хладном и проветреном простору.
У недостатку вентилације, плодови често погађају споре плијесни, гљивице и постају привлачни за развој бобица мољаца.
У шећеру
Укус и корисне особине хељде добро се чувају 3-4 месеца када се чувају у шећеру .
То је могуће због значајног садржаја органских киселина у плоду, које и поред одсуства термичке обраде могу одржавати квалитету производа.
За ову опцију складиштења требат ће вам пастеризиране лименке . Идеална посуда запремине 0, 5-1 литра. У таквим посудама воће ће се рационално конзумирати, а немају времена за шећер.
Плодови се мешају са шећером у односу 1: 1, стављају у тегле и чисте 24 сата на тамном, хладном месту.За то време производ ће се кондензовати и настала празнина може се надопунити свежим воћем. На површину треба да напуните слој шећера 1 цм.
Стакленке са морском шипком могу се затворити пластичним поклопцима или само пергаментом. Најбоље место за одлагање фрижидера или подрума одржава се на температури од 0 ° Ц до 4 ° Ц.
Ова верзија производа идеална је за прављење воћних напитака, желе или употребу непромењених као десерт.
Морска хељда у шећеру задржава своја својства 3-4 месеца
Како чувати у конзервираном облику
Дуги рок трајања морске хељде постиже се стерилизацијом производа . Ово је термичка обрада воћа, затворена у посуди, у којој сви микроорганизми умиру, што доводи до кварења производа.
Желети, џемови, конзерве, џемови и компоти термички обрађени у стакленим посудама уклањају се две недеље у тамној соби.
Овај период је потребан тако да су плодови засићени шећером и откривен је могући брак. Споља се то манифестује замућивањем садржаја, стварањем пене, ломљењем или надувањем навлака.Кварење производа се најчешће јавља због неправилне концентрације шећера, што доводи до стварања етилног алкохола.
Брзом детекцијом брака кулинарски препарати се могу спасити, дуго стање ферментације драстично мења укус и квалитет производа. Да бисте решили проблем, џем или џем који нису погодни за чување, дигестирају се додавањем шећера 100г / 1кг.
Важно је знати температуру замрзавања конзервирања:
- компоти -5 ° С - 7 ° С;
- конзерве, џемови, мармелада -20 ° С-30 ° С.
Када је запремина леда већа од течности, долази до пуцања лименке. Важно је да то узмете у обзир приликом пуњења контејнера, не смете их препунити и придржавати се препоручених правила очувања .
Дуги рок трајања морског стапка постиже се стерилизацијом производа, кувањем пирјаног воћа, желе, џемова, итд.
У основи, овај критеријум је важан за компоте. Џемови, џемови и џемови подносе ниске температуре без значајних промјена у квалитети.
Стога, ако површина куће не дозвољава складиштење производа у препорученим условима, празнине се могу сместити у хладнију просторију .
Припрема за обраду и складиштење
Прије брања и прераде воћа важно је унапријед припремити оптимално мјесто за складиштење . Да бисте то учинили, дезинфицирајте зидове и полице у подруму или другом помоћном простору 10% раствором бакарног сулфата.
Тако се сузбија развој гљивичних спора, плијесни и активност штетних инсеката. Након третмана, просторија се вентилише на један дан.
Од велике важности је вентилација просторије . Стагнација ваздуха доводи до стварања влаге, а као резултат плијесни и гљивица. Стога би соба требала имати прозоре, у недостатку којих можете користити сплит систем.
Важан услов за чување морског шипка у посудама је одсуство излагања светлости, што доводи до уништења витаминског састава.Повећана влага изазива развој рђе на металним поклопцима лименки. У овом случају се појављују сићушне рупе кроз које зрак са патогеним микроорганизмима продире у контејнер.
Влага се бори љети, када је стабилно, суво вријеме, у периоду јесењих киша то је тешко учинити. Да бисте то учинили, осушите собу помоћу таве за печење и на дрвене елементе у соби нанесите антисептичко пуњење.
Један од услова за чување морске буђи у стакленкама је одсуство излагања светлости, што доводи до уништавања витамина
Оптимална температура за чување надева хељде је 0 ° Ц - + 15 ° Ц. Повећање температуре доводи до сложених процеса у шећерима и воћним ћелијама. Као резултат тога, корисни састав и укус производа се мењају.
Да бисте погодили контролу температуре у соби на зиду, морате да обесите термометар. Припреме се повремено прегледавају, ако су оштећене, морају се уклонити из просторија.
Потребно је стално вентилирати собу . У складу са свим правилима прераде и складиштења, конзервирана конзерва може се конзумирати током цијеле године.
Како припремити хељду за зиму, конзервирање за сирове намирнице:
Обожаваоци морске хељде сматрају извор дуговјечности. Основа ове изјаве је широк спектар лековитих својстава плодова биљке.
Васкуларне болести, хемодинамички и метаболички поремећаји, кожне, очне болести и поремећаји виталних органа лече се уз помоћ фито-лекова из хељде .
Да бисте ојачали имунитет, довољно је да у свакодневну исхрану унесете бобице орашастих плодова. Ово ће заштитити од вирусних и бактеријских болести током године и биће достојна замена за витаминске комплексе.