Сухе шљиве се називају шљиве. Правилно припремљене суве шљиве имају одличан укус и способне су да задрже огромну количину хранљивих материја.
Прави избор шљиве
Није свака сорта шљиве погодна за припремање нашег омиљеног сушеног воћа. Често се за прављење шљива користе мађарске шљиве.
Најбоља је мађарска италијанска сорта. Плодови ове сорте су крупни, овални, плаве боје са плавкастим нијансама. Ова шљива је савршена за сушење, јер има густу кожу и еластично месо. Уз то, ова сорта има низак садржај киселине и у њој је довољна количина шећера.
Поред италијанског мађарског, од шљива се користе мађарски од шљива и љубичица љубичице. Сорте попут Угорке, Буртон и Раисин Ериц такође су одличне за сушење.
За справу шљиве одабире се само зрело или презрело воће, јер имају највећи садржај шећера, а у њима је мало киселине.Шљиве за сушење сакупљају се са земље, али ни у којем случају не откидају гране дрвета. Ако плодови падну, онда су достигли зрелост. Пре брања плода, дрво треба лагано покосити тако да плод падне са оштећењем, као и трулим и црвоточинама. Следећег дана већ можете да покупите зреле шљиве.
Спремне суве шљиве у тањиру
Припрема шљива за сушење
Одлучивши се за избор сорте за припрему сувих шљива, можете започети припремну обраду свежег воћа.
Кухање сувих шљива није лак процес, као што се у почетку може чинити. Ако шљиве једноставно осушите, шљиве од њих неће радити. Воће ће изгубити сок, постати превише тврдо и површина плода уместо црне позелениће. Да бисте добили укусно и здраво сушено воће, шљиве треба пажљиво припремити за сушење.
- Пре него што започнете процес сушења, плодови се чувају у затвореном простору у корпама. Запремина воћа у једној корпи не прелази 16 кг. Плодови се чувају три дана. Ово је неопходно како би се осигурао мекани одвод, који ће касније постати својство шљиве. Ако се овај период продужи, тада ће се у сакупљеним плодовима почети одвијати процеси ферментације. Природно, пре сушења, оциједите, добро се оперу. То се ради неколико пута заредом. Када вода након прања плодова постане бистра, тај поступак се може завршити.
- Затим се шљиве сортирају, односно велике шљиве се одвајају од малих . Након тога шљиве се провјеравају на присуство поквареног воћа које се не могу користити за припрему шљиве. На крају поступка истраживања воће се поново темељито испере. Али ово није крај припреме одвода за сушење.
- Затим се проводи поступак бланширања. Односно, плодови су термички обрађени: стављају се у врућу воду. Овај процес помаже у омекшавању ткива плода, као и избацивању ваздуха из шљиве и повећању величине ћелије. Поред тога, када се фетус стави у воду, оксидативни ензими се разграђују. Током бланширања, само се мала количина аскорбинске киселине губи на важним елементима. Број преосталих значајних материја остаје скоро непромењен. Али, лечење само водом није довољно.
- Да бисте добили ослободити од воска са површине плода, користи се алкални третман. Врели 1% раствор каустичне соде је погодан за овај поступак. Шљиве у њему леже 15 до 20 секунди. Али овде морате знати да се код куће шљиве можда неће потпуно испрати након прераде. С тим у вези, пеперат треба користити уместо каустичне соде. Након третирања с лугом, плод се хлади.
Припрема шљива за сушење
Како направити сушено воће у рерни?
За припрему шљиве у рерни шљиве се бланширају, затим се исперу хладном водом и оставе да се осуше на пешкиру. Ако се плод исече на два дела, тада се поступак бланширања не спроводи. Сушење воћа у рерни састоји се од три фазе на различитим температурама.
- У првој фази пећница се загрева на 50 ° Ц, у њу се ставља плоча за печење с воћем на 5 сати. Након тога, исти период када се шљиве охладе.
- У следећој фази шљиве се окрену и суше 5 сати у рерни загрејаној на 70 ° Ц.
- У последњој фази сушења температура расте до 75 ° Ц. Овде се воће већ доводи до пуне приправности.
Израда шљива у електричној сушилици
Да би се шљиве додале у електричној сушилици након бланширања, шљиве се полажу на палету у једном слоју. Ако су плодови подељени на пола, слажу се исеченим резом. Процес сушења се на овај начин такође одвија у 3 фазе код одређених температурних услова:
- прва 3-4 сата плод се суши на температури од 45–55 ° Ц;
- затим се шљиве суше на температури од 60 степени током 6 сати;
- последња фаза - плодови се суше на 6 сати на температури од 75–80 ° Ц.
Након довршетка сваког корака, палете се извлаче из сушара неколико сати како би се хладне будуће шљиве прошириле.
Сушење шљива у електричној сушилици
Сушење шљива на сунцу
Наравно, плодови се суше на листовима дрвета. Половине воћа, одвојене од семенки, полажу се на лист не баш близу један другом, исеченим тако да не изгубе сок током сушења. У зависности од величине, шљиве би требале да леже под сунцем 4 до 5 дана.
Треба водити рачуна да инсекти не слећу на плод. Иначе се у сушеном воћу могу појавити штетни микроорганизми.
Ноћу се шљиве уносе у кућу, а ујутро се након падања роса износе на свеж ваздух да се на њима не формира плијесан. При сушењу шљиве се повремено преврћу тако да се са сваке стране равномерно суше. На крају сушења под сунчевим зрацима плодови се суше на засјењеном месту још 3-4 дана.
Спремност шљиве се проверава на одређене знакове:
- притиском на воће не изазивају сузе и сок не тече;
- плодови су еластични и чврсти, али не дробе се ако се притисну;
- суве шљиве се не лијепе за прсте.
Начини чувања сувих шљива код куће
Апсолутне су шљиве одржавати код куће. Да бисте то учинили, само је потребно да следите неке једноставне препоруке. Да бисте спремили ово сушено воће, користите ланене кесе и папирне кесице, дрвене кутије са добром вентилацијом, добро затворене посуде или стаклене, металне и пластичне посуде са затвореним поклопцем.
Пре него што одложите плодове за складиштење, проверите да ли су нетакнути, без оштећења, мрља и плака на површини.Чување на собној температури у посуди са затвореним поклопцем
Шљиве се могу чувати у стакленим и керамичким посудама са чврсто затвореним поклопцем до шест месеци.
- Пре свега, спремник се припрема. Темељито се опере, прелије кључалом водом и осуши.
- Затим се сушено воће стави у њега, чврсто затвори поклопцем и стави на хладно место.
- Ако се шљива показала као мокра, тада је треба осушити.
- Периодично је потребно пратити стање сувих шљива.
Складиштење сувих шљива у платненим врећама и папирним кесама
Неки складиште сушено воће у платненим кесама. Али само ако у кући нема штетних инсеката, као што су мрави или жохари.
Густе врећице од тканине натопљене су јаким физиолошким раствором. Затим се добро осуше, ставе у њих суве шљиве и вежу.
На исти начин напуните и затворите папирне кесе. Захваљујући тканини и папиру, сухе шљиве могу дисати, као што су плијесни и задржавају све своје корисне особине.
Једини негатив овог начина складиштења је немогућност постављања шљива у близини врло мирисних производа: кафе, зачина, дувана.
Спремне суве шљиве у вази
Држите шљиве у фрижидеру
Ако у соби влада велика влага ваздуха, тада се сушено воће чува у фрижидеру. Да бисте то урадили:
- Шунке се пажљиво сортирају, плодови са повредама се одвајају.
- Паковање у малим порцијама у стакленој посуди са чврсто приањајућим поклопцем, посудама или кесама са затварачем на затварачу.
- Поставља се на полицу, врата фрижидера или у одељку за воће
- Једном недељно морате проверити влагу у контејнеру. Ако се појавило, плодови се суше.
Правилним складиштењем сувих шљива сачуват ће се сва његова важна својства.
Природно, можете се заштитити од непотребних невоља и купити шљиве шљиве на тржишту или у продавници. Али када је могуће кухати сухе шљиве код куће, не излажите себе и породицу могућим негативним последицама.