Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Главни митови и заблуде

По правилу, већина људи мисли да јабука потамни на резу због високог садржаја гвожђа у њој.

Разлог за ово је да када се кора исече или воће исече на комаде, молекули гвожђа једноставно зарђају и због тога месо брзо мења своју природну боју.

Такође, као доказ, многи наводе следећи аргумент: ако пулпу јабуке намажете лимуновим соком, онда то уопште не погоршава њену боју. И све зато што аскорбинска киселина везује јоне гвожђа и не дозвољава да се појави зарђала нијанса.

Наравно, верзија је убедљива и веома слична истини, али ово је уобичајена заблуда.

Хајде да коначно сазнамо шта се заиста дешава са резаним јабукама.

При сечењу

Приликом сецкања јабуке, рез кроз који је нож прошао неминовно потамни. Код неких плодова овај процес је бржи, код других спорији. А поента овде уопште није у количини гвожђа садржаног у фетусу. Штавише, производ мења боју само дуж линије раздвајања.

Када се оштети интегритет јабуке, кисеоник долази до места дејства и покреће хемијске процесе које је воћу потребно да би се заштитило. Воће, кроз интеракцију компоненти у њему, једноставно ће учинити рез неукусним.

На отвореном

Када сечемо или загриземо јабуку, „разбијамо“ ћелије пулпе, чиме отварамо приступ кисеонику који се налази у животној средини полифенол оксидази, која је део хемијског састава воћа.Он, заузврат, оксидише полифеноле у киноне, и они почињу да ступају у интеракцију са свиме што им се нађе на путу. На пример, са протеинима. Као резултат, тамни пигменти се формирају на оштећеним јабукама.

Растварање митова

Најчешће, када их питају зашто јабука потамни на резу, чују да је то због гвожђа које садржи. Такође је познато из школског курса хемије да гвожђе има валенцију (или оксидационо стање) +2 и +3. Дакле, у јабукама има прво.Међутим, након сечења, почиње да активно долази у контакт са ваздухом, који садржи кисеоник. Као резултат, гвожђе се оксидира до +3 степена, чиме се формира оксид. Испоставило се да јабука само "рђа" . И боја прихвата одговарајућу.

Ако не желите да трошите остатке авокада, добра идеја да их држите дуже је да направите укусни гвакамоле. Да бисте то урадили, једноставно самељите авокадо и додајте 1 кашику сока од лимете у сваки део авокада који користите.Киселина у соку ће помоћи у спречавању промене боје и оксидације воћа. Али да бисте били сигурнији, сипајте сецкани авокадо у херметички затворену посуду, покријте пластичном фолијом, а затим причврстите поклопац. Пластика и поклопац спречавају кисеоник да допре до површине авокада, спречавајући га да оксидира.

Међутим, сваки хемичар зна да то није случај. Једна јабука тежине око 150-160 грама садржи само 3-4 мг гвожђа. Да ли је ова количина заиста довољна да поквари изглед целог воћа? Наравно да не. У ствари, за ово су одговорне потпуно различите супстанце. На крају крајева, ово се дешава са крушкама и бананама. Али немају толико гвожђа.

Потом можете користити пире авокадо да направите посебан или да га укључите у салату. Можда сте приметили да јабука, неколико минута након што је исечете, почиње да постаје смеђа. Објашњење за ово је релативно једноставно: када унутрашњост јабуке дође у контакт са ваздухом, плод покреће процес самоодбране од уласка гљивица и бактерија преко неких ензима који реагују са кисеоником, стварајући заштитни слој.

Укратко, кривац је ензим полифенол оксидаза, који, када је изложен кисеонику, производи смеђе ткиво у плоду. Браон боја се појављује јер једињења у овом одбрамбеном колу на крају производе меланин, који је одговоран за боју.

Зашто неке јабуке брже потамне


Брзина тамњења пулпе јабуке директно зависи од врсте воћа. Оне врсте јабука које имају слађи укус садрже минималну количину ензима који реагују. Плодови слатких сорти могу бити на свежем ваздуху у згњеченом облику много дуже без промене боје.

Такође, брзина затамњења директно зависи од температуре околине. Ако узмете једну јабуку и поделите је на 2 дела, при чему једну ставите у фрижидер, а другу у топлу рерну, приметићете да ће половина, која је под утицајем повишених температура, почети да тамни за неколико минута. минута.Али део јабуке у фрижидеру ће остати у свом изворном облику до 10 сати.

Која супстанца узрокује да угризена јабука постане смеђа

Љубитељи јабуке знају да угризено или исечено воће не треба дуго остављати на отвореном: месо одмах губи боју и постаје непривлачно тамно, браонкасто. Питање зашто јабука потамни на резу у таквој ситуацији постаје веома релевантна. Занимљиво је, али постоје тако занимљиви митови да сте запањени.

Како да јабуке изгледају добро

Да јабука не потамни на резу, постоји много безазлених начина који не нарушавају укус:

  • Витамин Ц неутралише интеракцију кисеоника са ензимима. Има га доста у цитрусима – само премажите кришку јабуке соком од поморанџе, грејпа или лимуна. Могуће је дати укус воћа, лагану киселост.
  • Потопите исечено воће у раствор лимунске киселине на 5-6 минута.
  • Ставите кришке јабуке у шећерни сируп - укус ће постати слађи, неће доћи до смеђивања.
  • Поспите кришке слатком содом - лимунска киселина и шећер ће спречити да порумене.
  • Ако исечете јабуку, уклоните језгро, савијте је назад, чврсто је затегните (на пример, гумицом) и ставите је у добро затворену пластичну кесу, пазећи да из ње излази ваздух , јабуке ће се дуго чувати, а да не порумене.

Сазнали смо зашто јабука потамни на резу - и ако се то догоди, можете ли да је поједете?! Наравно, да, корисна својства нису нигде нестала, једино је визуелни ефекат. Ако је непријатан изглед одбојан, можете да одсечете танак слој!

Прво лајф хак

Ако радите спор посао и желите да зграбите јабуку, постоји добар начин да је одржите лепом.Да бисте то урадили, потребно је да исечете воће на четири дела, а затим га причврстите на такав начин да пулпа не дође у контакт са ваздухом. На пример, за ово можете користити еластичну траку или је једноставно умотати у пергамент или фолију. У овом облику, јабука се може чувати без замрачења током целог дана.

Како се лако борити

Наравно, многи не воле ово својство јабука. Воће брзо губе свој атрактиван изглед, па чак и свежи резови за само неколико минута почињу да изгледају не баш привлачно. Кувари су одавно смислили свој начин да се носе са овим недостатком. Да бисте то урадили, довољно је да обришете рез лимуновом кором или поспите лимуновим соком. Друга опција је потопити воће у раствор лимунске киселине 1-2 минута. Као резултат, јабука не потамни на резу.

Измишљена је још једна опција за сок од јабуке. Да бисте то урадили, једноставно се пастеризује 20-30 минута на 70-80 степени. Као резултат, полифенол оксидаза је уништена. То значи да у принципу више није могуће започети процес оксидације.Нажалост, овај метод није погодан за целе јабуке.

Користите лимунов сок

Јабуке постају смеђе због почетка процеса оксидације. Обичан сок од лимуна, који садржи цитрусну киселину, која је снажан антиоксиданс, може то спречити.

Можете користити свеже цеђени или сок од лимуна из конзерве.

Ова метода најбоље функционише само на слатким врстама јабука, јер ће им кисели сок додати благу киселост, а да не наруши деликатан укус. Дозвољено је користити производ за заштиту воћа од оксидације на 2 начина:

  1. Нанесите лимунов сок директно на кришку јабуке, попрскајте течност по комадима воћа и баците их у чинију да се равномерно распореде. Такође можете нанети производ директно на рез помоћу четке за пециво.
  2. Помешати 1 тбсп. л. свеже цеђеног сока са 1 чашом хладне воде и у добијеном раствору потопити сецкане јабуке 5 минута. Затим оцедите воду и исперите кришке.

Да бисте спречили поруменелост, можете користити сок од лимете јер садржи и лимунску киселину.

Сода лимунада

Лимунска киселина је обавезна у слатким газираним пићима. Натапање кришки јабуке у соду 3-4 минута одржаће их свежим и привлачним сатима.


Јабуке можете испрати након обраде, или оставити лагани слој газираног пића на њима, што ће кришкама дати додатни укус и арому.

Рецепт са сољу

Отворите кашичицу соли у литру воде. Ставите кришке јабуке у добијену течност. Држите око 10 минута. Затим добро исперите комаде воћа и осушите марамицом. Ставите јабуке у херметички затворену посуду и ставите у фрижидер.

Со је одличан конзерванс. Овим методом можете чувати кришке јабуке 4-5 дана. Комадићи воћа ће изгледати свеже.

Да ли ће јабуке постати слане

Неће ли излагање соли променити укус јабуке? Све зависи од тачности рецепта. Ако не претерате јабуке у физиолошком раствору, онда таква обрада ни на који начин неће утицати на њихов укус. Сол неће имати времена да продре у пулпу.

Веома је важно темељно испрати јабуке након што су у раствору соли. Ово ће помоћи да се уклони сав преостали слани раствор са површине воћа.

Цут Фруит Фресхернер

Неки супермаркети продају посебан прах за борбу против посмеђивања воћа на резовима. Састоји се од мешавине аскорбинске и лимунске киселине, а може се припремити самостално.У апотеци купите таблете глукозе са аскорбинском киселином, млевите у прах и помешајте са лимунском киселином. Поспите малу количину смеше преко кришки и добро промешајте да се прах равномерно распореди.

Фоод фоод

Ако одсечете половину велике јабуке, а другу половину желите да сачувате за касније, умотајте је што је могуће чвршће у прозирну фолију да спречите приступ ваздуху и ставите је у фрижидер. Ако се све уради како треба, кришка јабуке ће остати свежа један дан.


Уместо прозирне фолије можете користити пластичну кесу са "зипом" . Стављајући пола јабуке у њу, треба пажљиво истиснути ваздух одатле и причврстити кесу.

Користите шећерни сируп

Да би се спречило поруменелост, неопходно је спречити контакт сока од јабуке са ваздухом. Ова метода је одлична за оне који носе сецкано воће са собом на учење или у канцеларију.Опрану јабуку треба поделити на пола, извадити језгро, а затим савити ове кришке, претходно их намазати шећерним сирупом.

Научни приступ

Очигледно, уклањањем једне од три компоненте реакције, можете осигурати да јабуке не потамне. Нажалост, немогуће је отарасити се полифенола. Поред тога, верује се да су корисни за тело. И прва ствар која је постигнута је да се кисеоник искључи из реакције. Да би се то урадило, јабуке су премазане специјалном супстанцом налик воску (према међународном стандарду, означена је Е901-Е913). Истина, препоручљиво је опрати премаз пре једења таквог воћа.

" "

Али наука не стоји мирно. На крају крајева, одавно је познато зашто јабука потамни на резу. Презентацијом нове генетски модификоване сорте доказано је да се уклањањем оксидационог ензима једноставно могу добити „вечне” јабуке.Одлично решење за супермаркете и ресторане. Штавише, за ово је било потребно само блокирати неке гене. Верује се да је ова технологија најбезопаснија.

Како одржати јабуку свежом

Али ако кришке јабуке прекријете лимуновим соком, киселина коју садржи задржаће оригиналну боју. Киселина садржана у лимуновом соку спречава оксидацију пулпе јабуке на отвореном - то јест, исти полифеноли не реагују са кисеоником. Ова једноставна хемијска чињеница се одлично користи у кувању како би се сачувао атрактиван и укусан изглед јабука које се служе за столом или се користе за украшавање десерта.

Јабуке су добар извор витамина Ц и бета-каротена. Витамин Ц је снажан природни антиоксиданс. Конзумирање хране богате витамином Ц помаже телу да развије отпорност на инфективне агенсе и уклања штетне супстанце које подстичу патогене из тела.

Свеже јабуке чувају се неколико дана на собној температури. Они ће се чувати у фрижидеру две или чак три недеље. Али ако одлучите да их исечете, а нисте их јели, користите лимунов сок - тако да ће сигурно лежати до краја дана. Главна ствар је да их исперите под текућом хладном водом пре јела.

Како сушити јабуке да не порумене

Јабуке можете чувати зими не само свеже. Сушење припремљено у летње-јесењем периоду биће одлична алтернатива по укусу и користи. Међутим, тамне кришке ће изгледати мало укусно. Да бисте сачували природну боју пулпе јабуке приликом сушења, требало би да користите проверене кулинарске лајф хакове.

Бланширање

Да кришке јабуке не порумене током сушења, можете их бланширати. Овај поступак „искључује“ ензиме у пулпи и спречава развој реакције са кисеоником у ваздуху. Да бисте то урадили, једноставно ставите јабуке у лонац са кључалом водом на 5 минута, затим уклоните и исперите хладном течношћу.Затим осушите јабуке на начин који изаберете.

Ако понесеш јабуку са собом

Ова метода је погодна за оне случајеве када треба да понесете целу исечену јабуку на пут, на посао или у школу. Пресечемо га на две половине и извадимо језгро, па их поново спојимо и затегнемо гумицом. Пакујемо у пакет.

Сада знате шта чини да рез јабуке потамни. Ако желите да буде свеж и леп, користите наше једноставне лајф хакове.

Да јабуке не потамне при сечењу: лифе хацк

Ако треба да припремите воћне комаде, вероватно се питате како да спречите поруменелост и обезбедите да јабука задржи лепу боју и сочан изглед.

Витамин Ц ће вам прискочити у помоћ, садржан је у соку од цитруса. Само премажите кришку јабуке соком од поморанџе или лимуна. Витамин Ц спречава танинску супстанцу да реагује са кисеоником, чиме се спречава поруменелост.Имајте на уму да ће при прскању сока од цитруса јабука бити кисела.Ако не желите да јабуке буду киселе, шећерни сируп ће их спасити да не порумене. Кувамо је по стандардном рецепту, па умочимо у сируп или подмажемо исеченом кришком. Ова метода не само да штити од поцрњења, већ даје воћу слатки укус.

Ако немате при руци сок од цитруса или шећерни сируп, лимунска киселина ће прискочити у помоћ. Додајте 1/4 кашичице у хладну воду. лимунску киселину, мешајте док се не раствори, а затим потопите воће на 10 минута.

Слатка сода - садржи шећер и лимунску киселину, спречиће процесе оксидације. Само покапајте кришку воћа слатким соком, не морате ништа друго да радите.

Савети

  • Ове методе су такође добре за спречавање поруменелог кромпира.
  • Све ове методе ће одржати јабуке здравим само неколико сати, на пример, ако желите да их поједете мало касније.
Извори

  • хттпс://ФермоВед.ру/иаблониа/поцхему-темнеет-на-срезе.хтмл
  • хттпс://иаблоки.сите/переработка-иаблок/поцхему-иаблоко-темнеет-на-срезе
  • хттпс://елдомоцом.ру/дацха/цхто-сделат-цхтоби-тертие-иаблоки-не-темнели-отвецхаем-на-вопроси-поцхему-иаблоко-темнеет-на-срезе
  • хттпс://агроснабсиб.ру/фрукти-и-иагоди/поцхему-иаблоки-темнеиут-на-срезе.хтмл
  • хттпс://схасхлицхнии-дворик.ру/хранение-продукти-и-напитки/поцхему-иаблоки-темнеиут-на-срезе.хтмл
  • хттпс://ФБ.ру/артицле/159167/отвецхаем-на-вопросии-поцхему-иаблоко-темнеет-на-срезе
  • хттпс://Хи-Невс.ру/ресеарцх-девелопмент/поцхему-иаблоки-становиатсиа-корицхневими-на-самом-деле.хтмл
(сакрити)

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Дрвеће