Питање како убити зеца поставља се након четири месеца његовог това. Од овог узраста од њих се може добити и месо и кожа. Да би радно интензиван процес био успешан и брз, потребно је да се придржавате одређених правила.

Клање зечева код куће

У кућном окружењу, клање зечева је веома лако. Пре него што убијете зеца, он се држи на дијети гладовања. Ако се животиња не храни 12 сати, онда се дигестивни тракт скоро потпуно ослобађа, побољшавајући накнадно крварење и гуљење трупа. Поред тога, ако има много зечева, добија се додатна уштеда хране.

Животињу узимају за задње ноге и, чим се смири, задаје се ударац иза ушију дебелим штапом по потиљачном пределу главе који виси.Ударац мора бити оштар, али умерене јачине, иначе може доћи до колапса дугуљасте мождине, као и руптуре кичмене мождине, што ће изазвати тренутни застој срца, а то није пожељно. Заклана животиња је окачена за задње ноге на металне куке. У трупу се ради бољег крварења праве резови стајлетом у прегради ноздрва или се уклања очна јабучица.

Видео о правилном резању зеца

Поред механичке, постоји и електрична, када се клање врши електричном струјом од 5А у темпоралном региону. излагање неколико секунди. У овом случају, труп зеца се боље и брже искрвари. Иако у домаћинству, мало ко коље зечеве на овај начин.

Како правилно скинути кожу

Период између клања и почетка примарне прераде треба да буде што краћи, јер то значајно утиче на рок трајања коже и квалитет меса. Презентација производа зависи од потпуности крварења.

После потпуног крварења ножем, праве се прорези испод тетива на задњим ногама у које се убацује одстојник. Пре него што исечете зеца на комаде, потребно је да уклоните кожу са њега. Када се уклони, заједно са кожом репа, оштрим ножем се праве резови од врха репа дуж бочне површине до његовог корена, и даље дуж унутрашње површине бутина до скочних зглобова. Након тога се праве кружни резови око метакарпалних и скочних зглобова.

Пре него што исечете зеца на комаде, потребно је да скинете кожу са њега

Скидање коже се врши следећим редоследом. Прсти једне руке држе ивице коже, кажипрстом и палцем друге руке одвајају је од мишића, прво на једном, а потом и на другом екстремитету. Затим се кожа одваја од трупа у препоне. Узмите кожу за ивице и равномерно је нежно повуците рукама од мишића стомака, грудног коша до предњих удова.Затим се палац и кажипрст стављају под кожу, обавијајући их око удова у раменском зглобу. Прстима друге руке, кожа се повлачи са трупа, ослобађајући га од предњег уда до кружног реза. Такође уклањају кожу са другог удова. Затим га скидају са главе, истовремено секући ножем ушну хрскавицу, мишићне везе очију, усана.

Како исећи зеца на комаде

Следећи је важан и пресудан моменат у раду са трупом. Месо зеца након сечења треба да има бледо ружичасту боју, присуство непријатног и страног мириса је неприхватљиво. Постоје одређена правила о томе како сећи зеца на комаде:

Месо зеца након сечења треба да има бледо ружичасту боју

  • Оштрим ножем се пажљиво сече дуж беле линије перитонеума до грудне кости.
  • Унутрашњи органи се одвајају од мишића и уклањају из трбушне дупље, јетра, плућа и срце се одвајају од трупа.
  • Пажљиво одвојите жучну кесу од јетре, оставите бубреге у трупу.
  • Затим се труп одсеца на месту зглоба са првим вратним пршљеном.

Сечење зеца има своје потешкоће, које леже у чињеници да је непожељно сећи кости. Веома су јаки, а при резању се формирају ситни и оштри фрагменти, који се лако могу повредити. Због тога се сечење зеца врши ножем и сече на комаде са целим костима.

    Видео о резању трупа зеца
  • Почевши од предњих удова, они се лако одвајају.
  • Сада одвојите филе дуж леђа и ребара, почевши од карлице дуж кичме до врата. У зависности од величине трупа, филет је подељен на неколико делова. Међутим, могуће је не одвајати га, тада ће комади леђа бити меснатији.
  • Одвојите задње удове. Да бисте то урадили, уметните нож дуж кичме унутар карличне шупљине и исеците кроз зглоб, одвајајући уд. Ако су карлични удови зеца довољно велики, деле се на два дела према зглобу.
  • Након одвајања удова, труп се дели на пола у лумбалној регији, претходно пресечећи тетиве зглоба на кичми и лагано притискајући назад, сломите га.
  • Кухињске маказе одсекле су ребра дуж кичме.
  • Затим, у зависности од величине зеца, задњи део трупа се исече на три или више делова.

Почевши од предњих удова, они се само скидају

" Одмах након клања месо мора да се држи на хладном месту 12 сати да сазре, непожељно је кувати или замрзавати. Овај процес ће значајно побољшати његов укус."

Категорија:

Фарминг