Јела од цвећа тиквица нису егзотика, већ оригиналност у комбинацији са прагматизмом. "Екстра" цвеће, посебно празно цвеће, претвориће се у лепу, невероватну, необичну и здраву храну.
Једење боја долази из детињства
Када смо били мали, јели смо цветове јоргована, "лубенице" слеза или белог багрема. Био је то један од начина упознавања света. Са годинама су сви развили гастрономске зависности. Често постају препрека за нове сензације укуса. По правилу, цвеће понавља укус воћа, али у суптилнијој верзији, наговештај. Због тога ће бити лакше „савладати“ екстравагантно јело захваљујући познатим нотама укуса.
Фото галерија: укуси детињства
- гроздови белог багрема нису само мирисни, већ и медо-слатки
- У детињству се веровало да ако поједете цвет јоргована са пет латица, доћи ће срећа
- Плодови слеза су неукусни, али тако дивно хрскави
Које цвеће користити
Обе врсте цвећа су јестиве:
- Жена - са јајником; мале величине, погодан за кување, печење, у натури. Јајник се сматра најпикантнијим делом.
Деликатни јајник са цветом чини будуће јело привлачнијим
- Мушко - празно цвеће; велике су најбоља опција за пуњење. Препоручљиво је оставити стабљике од 3-4 цм.
Многи људи сматрају да је цветна стабљика такође укусна
Колико год било празних цветова, сви се не ишчупају - 2-3 примерка се остављају на жбуну ради опрашивања.
Како набавити сировине
Латице цвећа су нежне, па их берите ујутру, или бар пре него што наступи врућина. Након ноћне хладноће, еластичне су, лакше се манипулишу.
Пре кувања потребно је:
- Исперите изнутра и споља хладном текућом водом да бисте испрали честице земље, мале инсекте. Можда се не перете, али морате да проверите да ли има инсеката.
- Стави наопачке на папирни пешкир да се осуши.
- Уклоните тучак са мушких примерака. Ако је пупољак намењен за пржење, латицу прережите по дужини и маказама исеците тучак. За цвеће намењено за пуњење, латице се одгурују и „оргуље” се бере прстом.
- Рубови сепали су укљештени, иако многи прескачу овај корак.
Рубови сепали се могу уклонити по жељи
Нема расправе око укуса
Кување цвећа је уобичајено у медитеранским земљама, северној Африци, Мексику, Јапану, на истоку, у јужним регионима Италије и Француске. Мода за егзотична јела проширила се у Западној Европи, Америци, Енглеској.
Једење у боји је и даље забавно за нас. Али с обзиром на то колико корисних супстанци садрже - аскорбинску киселину, калијум, гвожђе, магнезијум, витамин А, Б1, онда је вредно размислити. Поред тога, имају мало калорија; активирају варење, уклањају течност из организма, побољшавају функцију јетре и бубрега.
Цвеће у тесту
Најчешћи рецепти су цвеће пржено у разним тестовима. Да, тесто прикрива недостатке неспособног руковања деликатним цвећем. Али такво јело аутоматски испада из категорије дијететских. Цвет је деформисан, деликатна арома нестаје.
И испоставило се да су цветови тиквица увредљиво неромантично јело: у ствари, они су само леп изговор за тесто од јаја и брашна.
Дариа Миие
Књига "Како живети са Французом"
Иако свеже печено цвеће изгледа занимљиво и изазива пљувачку при погледу на румену кору. Нису припремљени за будућност, већ се једу врући.
Видео: тиквице у тесту
Пуре од супе
Ситно сецкани црни лук пржен у 2 кашике. кашике путера до златне боје. Залијте са 3 шоље пилећег бујона, ставите 1 сецкани кромпир и кувајте на лаганој ватри 20 минута. У овом тренутку, 12 цветова се исече на комаде, кувају 3 минута. Супа се затим пире блендером. Додајте 2 чилија печена у рерни, 1 шољу креме. После пет минута кључања додаје се кукуруз из конзерве (1 конзерва), тиквице исечене на мале комаде средње величине и 12 цветова исечених на тракице.Кувајте 5 минута, посолите по укусу, додајте першун.
Супа-пире са цвећем, и гастрономски и психички, лако се доживљава
Суффле
Калуп од 15 цм намазати путером и посути презлама. Припрема бешамел соса:
- Загрејати 50 г путера.
- Додајте 50 г брашна и 1 кашичицу сенфа.
- Улијте 300 мл млека, промешајте, кувајте 10 минута, охладите.
4 жуманца, 100 г козјег, овчијег или чедар сира, со и млевени црни бибер се додају у сос. Протеини се претуку до густих врхова и комбинују са сосом. Смеша се сипа у калуп, цветови се полажу на површину, лагано притискајући. Пеците 25-30 минута док не порумени.
Цвеће тиквица изгледа органски у суфлеу
Цвеће а ла натурал
Само свеже је могуће сазнати прави укус пупољака. Или зато што су наши пупољци укуса мало „очврсли“, или из навике, али се сирово цвеће комбинује са нечим зачињеним.
Моцарела и тапенада салата
Ставите 1 кашику у цвет. кашика моцареле, 1 кашичица тапенаде, савијте крајеве латица, ставите на тањир и попрскајте маслиновим уљем. По жељи мало поспите морском сољу.
Салата од сировог цвећа са "светлим" надевом ствара велики избор укуса
Видео: како направити тапенаду
" Цвећеје" увелико диверзификује летњи мени и упознаје вас са светском егзотичном кухињом. Наравно, можете проћи за ексцентрика, али верујте ми, вреди!