Биљно уље је незаобилазна компонента здраве исхране. Налази се у фрижидеру сваке домаћице, а његов избор зависи од преференција укуса и цене производа. На полицама продавница налази се широк избор биљних уља - од уобичајеног сунцокретовог уља до егзотичних "представника" јужних географских ширина. Да ли су сви погодни за кување и какве ће користи донети телу?
Које биљно уље је нај" витаминско"
Раније су се биљна уља називала посним – током поста су замењена животињским мастима. Данас их нутриционисти укључују у различите велнес дијете.Лекари су нас, обичне смртнике, дуго убеђивали да је за кување неопходно користити биљна уља као мање штетна. Основа било које од њих су масти, само њихов састав и количина су различити за различите сорте.
Табела: састав рафинисаног сунцокретовог, маслиновог, сенфа и кукурузног уља (садржај на 100 г)
| Цомпоситион | Сунцокрет | Оливе | сенф | Кукуруз |
| Енергетска вредност | 899 кцал | 898 кцал | 898 г | 899 г |
| Масти | 99,9 г | 99.8г | 99.8г | 99.9г |
| Вода | 0.1г | 0,2г | 0,2г | 0.1г |
| Витамин А | - | - | 25 мцг | - |
| Витамин Б4 | 0,2мг | 0,3мг | - | 0,2мг |
| Витамин Е | 44мг | 12,1мг | 9.2мг | 18.6мг |
| Витамин К | 5,4 мцг | 60,2 мцг | - | 1.9мцг |
| фосфор | 2мг | 2мг | 2мг | 2мг |
| Калијум | - | 1мг | - | - |
| Калцијум | - | 1мг | - | - |
| Натријум | - | 2мг | - | - |
| Гвожђе | - | 0,4 мг | - | - |
| Стероли | 200мг | 100мг | 300мг | 570мг |
| Засићене масне киселине | 11,3 г | 15,75г | 3.9г | 13.3г |
| Мононезасићене масне киселине (омега-9) | 23,7г | 65,4 г | 67,6 г | 24г |
| Полинезасићене масне киселине (омега-3) | - | - | 5,6 г | 0.6г |
| Полинезасићене масне киселине (омега-6) | 59,8 г | 12г | 17.8г | 57 г |
Које су предности биљних уља:
- Садрже велику количину витамина Е - моћног природног антиоксиданса који јача имуни систем и чува младост.
- Фитостероли заустављају раст гљивичне и патогене бактеријске микрофлоре, имају антитуморску, естрогенску активност, смањују апсорпцију холестерола у цревима.
- Фосфолипиди су неопходни за изградњу и "поправку" ћелијских мембрана, одржавање нормалног нивоа холестерола.
Билна уља су јефтин и најприступачнији извор моно- и полинезасићених омега масних киселина, од којих су неке есенцијалне, односно не производи их наш организам.Дневни унос било ког биљног уља је 1-1,5 кашике. Сунцокретово, кукурузно, сенфно и маслиново уље комбинују се са житарицама и махунаркама, било којим поврћем, киселим воћем. Уља помажу у апсорпцији витамина растворљивих у мастима који се налазе у храни.
Запамтите да свако нерафинисано биљно уље није погодно за пржење, почиње да гори, а у њему се стварају канцерогени.
Избору уља у продавници се мора приступити одговорно, јер неквалитетан или истекао производ може бити штетан по здравље.
Пре свега, морате обратити пажњу на услове складиштења биљног уља. Нажалост, чак и најквалитетније уље може се покварити под утицајем природног и вештачког светла. Стога би најбоља опција била уље у затамњеној боци или боца са задње стране полице. Када бирате уље у продавници, морате погледати датум производње уља, његов рок трајања.Не треба заборавити да обратите пажњу на рок трајања уља, јер се до краја рока трајања пероксидни и кисели бројеви "повећавају" . Препоручује се одабир великих малопродајних објеката са одговарајућом логистиком.
Михаил Андрејевич Петров, технолог масти и уља
хттпс://росцонтрол.цом/јоурнал/тестс/растителное-масло-три-из-пиати-в-цхерном-списке/
Које уље је најздравије
Сва четири уља се активно користе у козметологији као основни и самостални лекови за лечење. За припрему домаће козметике, боље је користити нерафинисан производ, задржава више корисних супстанци.
Сунцокрет
Својства сунцокретовог уља зависе од начина на који се добија. Најчешће купујемо рафинисано дезодорисано уље и користимо га за пржење. За прелив салата преферира се нерафинисано хладно цеђено уље.Задржава витамин А, биолошки активне супстанце фосфатиде, представљене углавном лецитином. Неопходан је за срце и нервно ткиво и утиче на локалне метаболичке процесе.
Данас нутриционисти оцењују сунцокретово уље као једног од главних снабдевача енергије за тело
Сунцокретово уље је шампион у садржају витамина Е. Међутим, недостају му есенцијалне омега-3 масне киселине. Због тога се његов киселинско-масни састав не може сматрати савршено избалансираним. Пристрасност полинезасићених масних киселина према омега-6 прети стварањем инфламаторних жаришта на зидовима крвних судова, где се накнадно везују плакови холестерола. Па ипак, супротно тврдњама присталица здраве исхране, сунцокретово уље је здравије од маслиновог.
Оливе
Многи воле оригиналан, оштар укус маслиновог уља. Овај производ је саставни део медитеранске кухиње.Дуго времена маслиново уље се позиционирало као најкорисније и чак и лековито. И то је тачно, али изјава се односи само на хладно цеђено уље, које није подвргнуто температурном третману и хемикалијама. Ово уље задржава све корисне материје које уље узима из маслине. За кување се чешће користи рафинисано или стандардно маслиново уље у коме преовлађује олеинска киселина (омега-9), коју наш организам успешно сам синтетише.
Комина маслине има богату златну боју, која у зависности од места и времена бербе може бити тамнија или светлија
Ипак, нутриционисти говоре о предностима маслиновог уља као лидера међу свим биљним уљима по садржају омега-9 масних киселина. Даје уљу заштитна својства од рака, помаже у одржавању здравих крвних судова и корисна је у лечењу реуматоидног артритиса.
Полифеноли маслиновог уља благотворно делују на срце, постоји линеарна веза између њих и липопротеина високе густине (ХДЛ) - што више полифенола садржи уље, синтетише се кориснији холестерол.
Полифеноли маслине имају антиканцерогено дејство против тумора простате, јетре, панкреаса и дојке, враћају осетљивост ћелија на инсулин (спречавају дијабетес типа 2). Екстра дјевичанско маслиново уље садржи супстанце које су штетне за бактерију Хелицобацтер пилори. Дневни унос од две супене кашике помоћи ће да их се отарасе у једном курсу лечења (који гастроентеролог именује појединачно). Осим тога, маслиново уље је једино од четири које садржи минерале.Његова способност да повећа број коштаних ћелија чини га помоћником у борби против остеопорозе код жена током менопаузе.
Маслиново уље се користи са опрезом код тромбозе. Висок садржај витамина К утиче на крв, повећавајући њено згрушавање.
сенф
Мишљење научника који су проучавали својства горушичиног уља је двосмислено. Све је у вези са еруком киселином садржаном у уљу (односи се на мононезасићене масне киселине). Експерименти су спроведени на животињама и показали су да ова компонента горушичиног уља лоше утиче на кардиоваскуларни систем. Резултат истраживања била је забрана употребе и увоза нафте у САД.
Уље сенфа побољшава апетит и стимулише варење
Овај параметар регулише ГОСТ, количина ерука киселине у уљу не би требало да прелази 5%. Најсигурније у том погледу је уље од сивог (сарапетског) сенфа - најзаступљеније сорте у нашој земљи. Штавише, узгајане су нееручке сорте сенфа Сарапет, уље из којег је прилично погодно за употребу у кувању. Загревање га не лишава његових корисних квалитета, на пример, у Индији се сенфно уље користи за пржење хране.
Уље горушице је природни конзерванс. Његови бактерицидни естри су слични антибиотицима. Ако њиме зачините неко јело, оно дуже остаје свеже, а пецива са додатком сенфовог уља не бајају дуго.
За разлику од сунцокретовог, маслиновог и кукурузног уља, сенф је извор есенцијалне полинезасићене омега-3 масне киселине. Једно је од ретких биљних уља са идеалним односом омега-3 и омега-6 масних киселина које утичу једна на другу. Уље горушице садржи витамин А. Подржава имунитет, има антитуморско дејство, побољшава вид и учествује у изградњи коштаног ткива.
Уље горушице се широко користи као спољни лек. Чисто уље помаже у борби против акни и митесера. 2% алкохолни раствор уља је добар за упале зглобова, ишијас, болове у мишићима, модрице и уганућа.
Видео: горушичино уље - "царска посластица"
Кукуруз
Кукурузно уље се прави од клица зрна кукуруза. Нерафинисани производ задржава светао укус и мирис. Рафинисано дезодорисано уље се користи у храни за бебе и дијете. По садржају витамина Е заузима друго место после сунцокретовог уља и прво по фитостеролима.
Нутриционисти саветују коришћење овог биљног уља за особе које пате од болести кардиоваскуларног система и атеросклерозе
Кукурузно уље се често користи у дијетама за мршављење. Брзо се апсорбује, а богат састав не дозвољава да оскудна исхрана негативно утиче на стање косе, ноктију и коже.
Дневни унос 1 кашичице кукурузног уља помоћи ће мушкарцима да одрже потенцију и побољшају стање генитоуринарног система. Овај лако сварљив производ може се давати деци од 1 године.
У кувању, кукурузно уље се сматра универзалним. Можете пржити на њему, у том смислу, чак и сунцокретово и маслиново уље су инфериорни у односу на кукурузно уље у погледу сигурности. Боље је пржити на лаганој ватри, тако да задржава више хранљивих материја. Поред тога, кукурузно уље се често користи у печењу.
Видео: доктори о предностима кукурузног уља
Свако од четири уља има своју "зест" . Да би се постигла уравнотежена количина моно- и полинезасићених омега масних киселина, биљна уља се могу ротирати, дајући вашим омиљеним јелима нове укусе.