Израз "црвен као парадајз" више није тачан. Поред жбуња посутог црвеним плодовима, све чешће се може видети парадајз у жутој, црној, љубичастој, белој и зеленој боји. Брига за њих није тежа него за класичне црвене боје, али ће свакако пружити разноврсност укуса и корисних својстава. Да, и у празнинама ће изгледати много забавније.
Да ли хранљива вредност парадајза зависи од боје
Састав парадајза, без обзира на боју, садржи супстанце неопходне за људски организам - витамине, минерале, антиоксиданте, влакна. Парадајз је нискокалорични производ који је укључен у дијете за мршављење.Витамини Б подржавају нервни систем, минерали калијум, калцијум, бакар, гвожђе, магнезијум и фосфор благотворно утичу на функционисање срца, дигестивног и репродуктивног система, јачају крвне судове, регулишу равнотежу воде. Влакна и пектини чисте тело од токсина и побољшавају покретљивост црева. Боја парадајза мало утиче на нутритивну вредност, али ипак постоји разлика између црвеног, жутог, розе, зеленог и црног парадајза.
Табела: нутритивни састав воћа различитих боја
| КБЈУ | Редс | Пинк | Црна | Бело | Зелена | Жута |
| Калорије | 18 кцал | 26 кцал | 23 кцал | 23 кцал | 23 кцал | 15 кцал |
| Веверице | 0,88 г | 1.1г | 0,8г | 1.2г | 1.2г | 0.98г |
| Масти | 0,2г | 0,2г | 0.1г | 0,2г | 0,2г | 0.26г |
| Угљени хидрати | 2,69г | 5.2г | 2.8г | 4 г | 4 г | 2.28г |
| Влакна | 1.2г | 1.4г | 1.2г | 1.1г | 1.1г | 0,7 г |
Који парадајз је кориснији
Боја парадајза зависи од пигмената - каротеноида и флавоноида (полифенола). У биљкама ове супстанце врше заштитну функцију, штитећи их од светлости, болести и штеточина.Улазећи у људско тело храном, полифеноли и каротеноиди ступају у интеракцију са ензимима и аскорбинском киселином, појачавајући њихово деловање. Ово су јаки природни антиоксиданси. Они не само да боје парадајз у различите боје, већ им дају и посебна корисна својства.
Црвено и розе
Најпознатије и најчешће боје парадајза су црвена и розе. Боја је због каротеноидног пигмента ликопена. У људском телу обавља функцију антиоксиданса и сматра се најмоћнијом од ових супстанци присутних у људској крви.
Парадајз је кућни исцелитељ који се користи за лечење многих болести, спречавање атеросклерозе, бери-бери и повећање либида
Сузбијањем оксидативних процеса изазваних слободним радикалима, ликопен:
- спречава развој атеросклерозе и сродних исхемијских лезија мозга и миокарда;
- спречава стварање ћелија рака;
- чува интегритет структуре ДНК;
- штити хороид мрежњаче од оштећења светлости;
- јача кости и спречава остеопорозу;
- има изражен антиинфламаторни ефекат.
Међутим, парадајз не треба сматрати јединим извором ликопена. Биће потребно око 3 кг парадајза да би се задовољиле дневне потребе за каротеноидима. Толику количину неће моћи да поједу ни највећи љубитељи црвеног поврћа. Да, иу овом случају, парадајз ће учинити више штете него користи. Заједно са ликопеном, добићете велику дозу оксалне киселине и пурина, а ово је директан пут до гихта и уролитијазе.
Још један проблем код прекомерне конзумације црвеног и розе парадајза је ликопиодерма, односно бојење коже, слузокоже и јетре у наранџасту. Истина, пролази након што се парадајз искључи из исхране.
Многи људи више воле розе сорте.
Пинк парадајз се добро једе уз јела од меса, храна се боље вари, нема тежине и нелагодности након јела
Црвени плодови су увек киселкастог укуса, док ружичасти имају мекши и слађи укус, због већег садржаја шећера него у парадајзу других боја. Поред тога, ружичасти парадајз садржи највећу количину влакана и калијума у поређењу са својим обојеним парадајзама. Црвени и розе парадајз могу изазвати алергије, контраиндиковани су код гастритиса и чира, не препоручују се за панкреатитис.
Црни парадајз
Антоцијанини "владају" у црним парадајзом, иако је у њима присутан и ликопен. Истина, црни парадајз се може назвати истезањем. Боја им је црно-љубичаста, браон, плава и тамно црвена.
Супротно популарном веровању (које, иначе, не додаје популарност црном парадајзу), ово није плод генетског инжењеринга. Црни парадајз је мукотрпан рад одгајивача који су их извели од сорти са црвеном бојом.
Антоцијанини су класификовани као флавоноидни пигменти. Управо они дају парадајзу разне тамне нијансе. Антоцијанини могу у наш организам ући само храном, а залихе ових супстанци се брзо исцрпљују и морају се стално обнављати.
Црни парадајз надмашује црвене по укусу и богатом мирису
Попут ликопена, антоцијанини имају антиоксидативну активност. Њихов ефекат на тело:
- умирујуће;
- антиспазмодик;
- цхолеретиц;
- бактерицидно;
- деконгестив.
Антоцијанини помажу у одржавању еластичности везивног ткива, крвних судова, миокарда. Неопходни су особама које су претрпеле тешке болести, повреде, хроничне инфламаторне процесе, дијабетес, гојазност и очне болести. Црни парадајз има својства афродизијака и користан је за мушкарце за одржавање потенције.Према Државном регистру, црне сорте су класификоване као салате, њихов укус је благо зачињен, добар или одличан.
Белоплодни парадајз
Још једно чудо узгоја - бели парадајз. Недостају им пигменти ликопен и антоцијанини, али садрже више шећера, што их чини слатким без киселости карактеристичне за парадајз.
Шећерни сочни бели парадајз се може дати и малој деци
Белоплодне сорте су прави спас за оне који воле парадајз, али не могу да једу обичне црвене због алергија. Бели парадајз је дијететски производ, препоручује се за исхрану беба и медицинску исхрану као извор вредних хранљивих материја.
Разлог деликатног укуса је и низак садржај органских киселина. Због тога је бели парадајз дозвољен за болести повезане са повећаном киселошћу желудачног сока.
Бели парадајз називају плодовима спокоја. Препоручују се особама са нервним сметњама, раздражљивошћу и агресивношћу.
Зелени парадајз
Зелена боја парадајза није знак незрелости. Ово су посебно узгајане сорте са високим садржајем хлорофила. Прва ствар која изненађује при сусрету са зеленим сортама је деликатан укус воћа са воћном нотом. Зелени парадајз је свестран, добар је у салатама, прави укусне припреме. Одсуство црвених пигмената смањује алергеност зеленог поврћа.
Зелени парадајз је веома укусан осушен и траје дуже
Хлорофил је главна супстанца која обезбеђује посебна корисна својства зеленог парадајза. Укључујући их у исхрану, можете побољшати стање коже, побољшати функционисање црева, јетре, побољшати стање панкреаса и штитне жлезде. Комбинујући се са кисеоником, хлорофил га преноси у црева, благотворно утиче на корисне микроорганизме. Антиоксидативни флавоноиди одолијевају ћелијама рака, смањују штетне ефекте канцерогена.Зелени парадајз је лидер у садржају аскорбинске киселине.
Жути су људи омиљени
Јарко жути или наранџасти парадајз дугује своју боју ретинолу и витамину Ц. Међу свим врстама парадајза, жути су најмање калорија. Истовремено, садрже више магнезијума, бакра, фолне киселине. Жути плодови имају више пулпе и мање киселина. Они су хипоалергени и погодни за дијететску исхрану људи који пате од стомачних болести. Жути парадајз је укључен у исцељујућу исхрану број 6 која се препоручује за гихт.
Једна од главних предности жутог парадајза је њихова безбедност за алергичаре
За разлику од парадајза других боја, нутриционисти саветују да једете свеже жуте. Током конзервирања, они пролазе топлотну обраду и губе велику количину хранљивих материја.
Ретинол, или провитамин А, је укључен у многе биохемијске процесе.Нормализује метаболизам, побољшава регенерацију ћелија, спречава рак, побољшава имунитет, смањује тежину инфламаторних процеса код заразних и вирусних респираторних болести. А ипак постоје жути парадајзи без ограничења. Превише ретинола може бити штетно по здравље.
Видео: предности и штете парадајза различитих боја
Једите парадајз различитих боја. Тако нећете само проширити палету укуса, већ ћете и извући максимум из свог омиљеног поврћа.