Црни бибер је један од оних зачина који су у средњем веку били цењенији од злата. То је било због потешкоћа у испоруци из Индије. Сада је доступан у кухињи било које домаћице. Овај зачин се сматра једним од најчешћих - грашак се додаје у супе, јела од меса и рибе, маринаде и киселе краставце, па чак и пецива. Није тако зачињен као чили, али има суптилнији укус. Нашао је широку примену у народној медицини. Истовремено, сама биљка изгледа прилично лепо, а узгајивачи цвећа који воле све врсте егзотике могу је култивисати на прозорској дасци, редовно берећи.
Како црни бибер расте у природи
Црни бибер (Пипер нигрум) је пореклом са индијског потконтинента, малабарске обале. Упркос истом имену, биљка нема никакве везе са паприком или чилијем, који припадају породици Соланацеае. А црни бибер припада породици Пеппер.
У природи, црни бибер је биљка слична лијани, која достиже 12-15 м дужине. Како расте, доњи део стабљике винове лозе постаје дрвенасти. Она користи оближње дрвеће као подршку, омотавајући се око њиховог дебла.
У природи, лоза црног бибера може нарасти до 15 метара у дужину
Листови пузавице црног бибера су прилично мали (до 10-12 цм), веома густи, са оштро зашиљеним врхом. На погрешној страни се често формирају мала беличаста зрна, која личе на кристале кавијара или соли. Постепено потамне, постају скоро црни.Биљке које се узгајају код куће имају исту особину, па, након што сте пронашли "јаја" , не морате да бринете. За бибер, ово је норма, а не нека егзотична болест.
Листови црног бибера су веома густи, сјајно сјајни - изгледа да су направљени од пластике
Цветови црног бибера су мали, са бело-зеленим латицама, сакупљени у лепо падајуће четке дужине 10-15 цм.Тада плодови сазревају. Имају сферни облик и пречник од око 0,5 цм Ове четке изгледају веома импресивно. Како сазревају, бобице мењају боју од зелене до светло гримизне. Рок трајања лозе је 20-30 година, у оптималним условима доноси род два пута годишње.
Бобице црног бибера различите зрелости користе се за производњу зачина
Црни бибер се широко узгаја на посебним плантажама у врелим тропским земљама (Индија, Шри Ланка, Индонезија, Јава, Мадагаскар, Бразил, друге државе које се налазе у Јужној Америци и на острвима на Карибима).За то је погодна само клима топлих јужних региона. Али ако желите, можете га узгајати код куће. Прва жетва се добија у року од 2-3 године након клијања семена. Грашак не сазрева тако крупно као на отвореном, али је укус и арома дефинитивно неупоредив са паприкама које се продају у продавницама.
Црни бибер није само популаран зачин, већ и веома здрава биљка. Традиционална медицина га користи за превенцију и лечење кардиоваскуларних болести и нормализацију варења. Његова антибактеријска и антиоксидативна својства су одавно позната. Међутим, не треба га користити у присуству чира на желуцу, дуоденалног улкуса, гастритиса у акутној фази. Црни бибер је такође користан за оне који желе да изгубе тежину. Има способност да уништи масне ћелије.
Од грашка се добијају четири врсте зачина - сам црни бибер, као и бели, зелени и розе. Црно се добија сушењем благо незрелих (жуто-наранџастих) бобица на сунцу, бело - намакањем у обичној води и љуштењем, зелено - од незрелих плодова, а розе - од потпуно зрелих бобица.Само црни бибер се може користити као семе, све остале сорте сигурно неће дати саднице.
Има смисла садити само црни грашак, сви остали изданци сигурно неће дати
Добијање семена црног бибера је веома лако. Не морате чак ни да идете у специјализовану продавницу. Можете га пронаћи у својој редовној продавници. Исти грашак из вреће је погодан за садњу. Ако су убране на време, правилно осушене на сунцу, а произвођач их није третирао хемикалијама да би продужио рок трајања, прилично су добре клијавости.
Да бисте купили семенке црног бибера, само идите у било коју продавницу
Ако ће се црни бибер гајити ради плодова, а не као украсно лиснато бибер, мораће му бити обезбеђени одговарајући услови. Главни услови за биљку су светлост и висока влажност.Али ово је и потпуно савладава препрека. Узгајивачи цвећа су одавно „припитомили“ многе тропске биљке са сличним захтевима за микроклиму.
Добар род црног бибера може се добити код куће ако се биљци обезбеди одговарајућа микроклима и одговарајућа нега
Видео: здравствене користи и штете црног бибера
Популарне сорте и сорте
Најпопуларнији црни бибер на свету је и даље индијски, посебно његове сорте Телисхери и Малабар. Али има „достојних конкурената“ и у другим земљама.
- Малабар. Домовина - индијска држава Керала. Али често се свака паприка произведена у Индији назива Малабар. Одликује се великом величином црно-смеђих плодова, њиховом високом густином и израженом аромом, коју гурмани лако препознају. Због високог садржаја пиперин алкалоида, прилично је оштар.
- Телисхери. Елитна сорта индијског црног бибера. Гаји се искључиво на плантажама на подручју града Таласарија. Цењен због велике величине (пречник преко 4,75 мм), одсуства нечистоћа и скоро потпуног одсуства "празних" бобица (тзв. светле бобице).
- Лампонг. Сорта је поријеклом из Индонезије. Углавном се узгаја на острву Суматра. Ова сорта је добила име по имену покрајине у којој се налази већина плантажа. У поређењу са малабарским бибером, има мање плодове. Њихова боја није црна, већ тамно сива. Али квалитет индонежанске паприке није инфериоран у односу на индијску.
- Саравак. Узгаја се у Малезији, на обали острва Борнео. Најквалитетнијом малезијском паприком сматра се она са смеђом етикетом (браон лабел). Затим долазе жуте, црне, магента и сиве етикете.
- Цху Ксие. Вијетнам је недавно почео да узгаја црни бибер за извоз. Због тога је квалитет производа приметно инфериорнији, на пример, од индијског. Пречник грашка - до 3 мм. Садржај пиперина је низак - око 4%.
- Бразилиан. На светском тржишту појавио се релативно недавно, 60-их година прошлог века. Али од тада је Бразил постао један од главних извозника овог зачина. Узгаја се углавном у држави Пара. Занимљива сорта бибера у зрну. Кожа му је црна, глатка, али су сами плодови веома светли, кремасти или кремасти.
- кинески. Плантаже се налазе на острву Хаинан. Црни бибер се дуго гаји у Кини, али се врло кратко извози. Има светло сивкасту нијансу коже и веома пикантан, али благ укус.
- Цеилон. Најзачињенија и најоштрија од постојећих сорти црног бибера, није много инфериорнија од чилија. То је због повећаног садржаја алкалоида пиперина и капсаицина. У кулинарству се због тога користи прилично ретко, углавном се користи као сировина за производњу екстраката.
Обала Малабара је родно место црног бибера, а производ који се тамо узгаја још увек се заслужено сматра елитним
Гајење црног бибера код куће
Они који ће узгајати црни бибер код куће треба пре свега да се сете да је ово тропска биљка. Али ако се култури обезбеде прави услови, њен узгој неће изазвати проблеме.
Оптимални услови за биљке
Црни бибер је термофилна биљка. Оптимална температура за његов раст и развој је 25-29 ºС. Ако температура падне на 10 ºС (чак и на кратко), лоза може бити неповратно оштећена. Свака негативна температура га одмах убија. Такође, биљка негативно реагује на хладне пропухе и промене температуре.
Најбоље место за постављање пузавице је близу прозора који гледа на југ или југозапад. Лети, по лепом времену, саксија (ако димензије биљке дозвољавају) се може изнети на отворену веранду или балкон, под условом да на новом месту постоји заштита од ветра и кише.
Црном биберу је потребна сунчева светлост и топлота за оптималан развој и плодоношење, па га је непожељно стављати у задњи део просторије
Лијана воли светлост, али пошто у природи расте под "крошњама" грана и лишћа виших стабала, осветљење треба да буде дифузно. Директна сунчева светлост може озбиљно да спали лишће и изданке. Од њих ће биљка морати да буде засенчена у најтоплијим сатима. Да бисте то урадили, можете користити папирни екран, газу или тил.
Током целе године, дневно светло би требало да буде најмање 12-14 сати. На већем делу територије то је могуће само лети, тако да ћете свакако морати да користите обичне флуоресцентне или посебне фитолампе за додатно осветљење.
Да би се обезбедило потребно дневно светло, за црни бибер се користе специјалне фитолампе
Влажност је још један критичан индикатор за црни бибер.У тропима је веома висока, тако да је сув ваздух модерних станова апсолутно неприхватљив за биљку. Да би се обезбедила потребна влажност ваздуха од 80% или више, лоза се редовно прска или се у близини поставља посебан овлаживач ваздуха. Поред њега можете ставити и широке посуде са водом, створити му „компанију“ од других биљака, ставити влажну експандирану глину, тресет или шљунак у посуду за саксију, покрити тло слојем мокре сфагнумске маховине. Једина ствар коју не треба да радите је да сипате воду директно у тигањ. То ће довести до труљења корена и смрти биљке.
Овлаживач је посебан уређај који помаже у решавању проблема типичног за многе тропске биљке које се узгајају код куће
Процедура садње семена и припрема за то
Тло за црни бибер треба да буде хранљиво, али у исто време довољно лагано. Меша се независно од плодног травњака, обичног лиснатог земљишта, хумуса или трулог компоста и крупног речног песка (4:2:1:1).Понекад у специјализованим продавницама постоји посебан супстрат за тропску лозу. Ово није најбоља опција, али такво тло је сасвим прикладно. Може се користити и супстрат за орхидеје помешан 1:1 са хумусом.
Супстрат за орхидеје је добра опција за црни бибер, али није довољно хранљив, а да би се овај недостатак изједначио, додаје му се хумус
У природи орхидеје и црни бибер расту у веома сличним условима. Стога, као „индикатор“ добробити лијане, поред ње можете поставити саксију са овим цветом. Ако орхидеја изгледа здраво и редовно цвета, ова микроклима је такође погодна за црни бибер.
За семе црног бибера потребна је припрема пре садње
Најкрупнији грашак из вреће пре садње на дан се потопи у воду на собној температури или у раствор било ког доступног биостимуланса (Епин, Корневин, Циркон, јантарна киселина, сок од алоје).Оне које изникну не могу се садити, празне су и гарантовано неће никнути. Иако су ови прилично ретки. Најбоље време за слетање је крај маја или почетак јуна.
Биостимуланси позитивно утичу на клијавост семена
Сама процедура слетања изгледа овако:
- Мале посуде се пуне свеже припремљеном дезинфикованом подлогом. Чак и ако је земљиште купљено, мора се претходно третирати паром, калцинисати у пећници или држати у замрзивачу. Затим се тло умерено залијева и изравнава. Семе се закопава у супстрат за 1,5-2 цм.Размаци између њих су 3-5 цм.
- Контејнери су прекривени стаклом или покривени провидном полиетиленском фолијом. Семењу су обезбеђени оптимални услови - температура на нивоу од 27-30 ºС, јарко, али дифузно светло, ниже загревање. Избојци се не појављују ускоро, негде за 25-30 дана. "Стакленик" се свакодневно отвара на неколико минута ради проветравања.Осушени супстрат се прска из боце са распршивачем.
- Чим се формира други пар правих листова, паприка се прихрањује. Да бисте то урадили, користите било које органско ђубриво, најприкладније је инфузија птичјег измета разблаженог водом у омјеру 1:15. Ако није доступан, можете користити било коју купљену прихрану за украсно лишће.
- Око недељу дана након храњења, саднице се пресађују у појединачне контејнере пречника 8-10 цм.У исто време, морате бити што је могуће пажљивији, њихови корени су веома крхки. Када се укорени на новом месту (нови листови почињу да се појављују), по топлом и сунчаном времену, саксије се могу ставити напоље. Током процеса пресађивања, неопходно је убацити носач за винову лозу у нову посуду. Ако то урадите касније, можете оштетити корење.
Клијање из семена црног бибера мораће да чека довољно дуго, око месец дана
Неки узгајивачи препоручују семе пре клијања. Да би то учинили, умотани су у влажну газу или папирни пешкир и постављени на тањир напуњен влажним крупним песком. Покрива се пластичном фолијом и поставља на најсветлије и најтоплије место у стану. Можете га поставити, на пример, на радијатор. Како се осуши, салвета се поново навлажи. Семе клија негде за 7-10 дана.
Младе биљке црног бибера расту веома брзо
Црни бибер ће морати да се пресађује сваке 2-3 године. Истовремено, пречник контејнера се повећава за 5-7 цм.У превеликом лонцу "за раст" лоза ће успорити раст и развој и, највероватније, престати да даје плодове - све своје снаге биће утрошено на развој новог простора. Трансплантација се врши претоваром, покушавајући да уништи земљану куглу што је мање могуће. Најбоље време за поступак је почетак или средина пролећа.
Брање црног бибера, као и његова трансплантација, врши се претоварним методом
Пластичне саксије се користе за пресађивање. Боље задржавају влагу. Предуслов је присуство дренажних рупа. На дну треба да направите дренажни слој дебљине најмање 4-5 цм.
Црном биберу није потребан обиман дубоки лонац, довољно је посуда слична тањиру за супу или чинија за салату
Кућна њега
Црни бибер се одликује брзином раста. Код куће, годишње, лоза се протеже до 1,5-2 м дужине. Прва жетва се може очекивати 2-3 године након садње семена у земљу.
Биљка је веома негативна према сушењу грудве земље у саксији. Заливање се препоручује често и обилно, супстрат увек треба да буде благо влажан. Али важно је не претерати, како се земља у лонцу не би укиселила.Ово изазива развој различитих врста трулежи. У екстремној врућини, бибер ће морати да се залива сваки дан или сваки други дан, у другим случајевима - свака 2-3 дана. Отприлике пола сата након сваке процедуре, вишак воде се мора оцедити из тигања.
Док црни бибер расте, потребно је да пазите на тло - требало би да буде мало влажно, али не преплављено
На врућини је корисно и прскање из финог спреја. Поступак се може изводити 2-3 пута дневно. За ово, као и за наводњавање, користите воду загрејану на собној температури. Да омекша, додајте неколико гранула лимунске киселине или 2-3 капи јабуковог сирћета на 10 литара.
Пошто винова лоза брзо расте, потребно јој је много хранљивих материја. Паприке се прихрањују сваких 12-15 дана раствором било ког комплексног минералног ђубрива припремљеног према упутству.
Раствор ђубрива за прихрањивање црног бибера припрема се строго у складу са препорукама произвођача и подацима у упутству
У природним условима, лоза роди два пута годишње, али у "заточеништву" то неће успети, требаће јој одмор у зимским месецима. У овом тренутку, температура садржаја се спушта на 18-20 ºС (16 ºС - критични минимум). Заливање се смањује на једном у 7-10 дана, а прихрањивање се потпуно прекида.
Захтеви за осветљење за зиму се не мењају. Прскање у овом тренутку такође не престаје. Радне батерије и други уређаји за грејање доста исушују ваздух. Саксију са лозом треба поставити што даље од њих. Ако нема другог места, батерије се прекривају дебелом крпом, на пример ћебетом.
Методе размножавања црног бибера
Ако постоји бар једна биљка узгојена из семена, онда се може размножавати вегетативним методама. Најједноставније су резнице, али се практикује и подела жбуна и укорењавање резница.
Резнице се укорењују у мешавини универзалне земље и песка (1: 1). Од одрасле биљке сече се гранчица дужине око 10 цм са најмање два пупољка на њој. Рез је посут било којим стимулансом корена у праху, тло је мало навлажено. Биљке се добијају ефекат стаклене баште покривањем контејнера стакленим поклопцима, исеченим пластичним боцама и пластичним кесама. Услови за њих су исти као и за клијање семена. Чим се успешно укорене (нови листови почну да се појављују), склониште се може уклонити.
Поделите грмље током трансплантације. Ова метода је најбоља за старије биљке које треба подмлађивати. Помаже да се продужи живот пузавице.
Такође, врх изданке се може савити до земље, фиксирати укосницом или комадом жице. Ово место је посуто свежом земљом. Корени ће се појавити за око 2-2,5 месеца. Након тога, нова биљка се може одвојити од мајке.
Грешке у бризи
Црни бибер практично не нападају штеточине. Од тога је заштићена специфичном аромом листова и високим садржајем алкалоида у њима. Најчешће је сам цвећар крив за лоше здравље биљке. Дакле, лијана реагује на грешке у нези и одступања од оптималних услова притвора. Ако се нормализују, стање биљке ће се такође вратити у нормалу.
Табела: проблеми и решења за негу црног бибера
| Како биљка изгледа? | Шта је разлог? |
| Стабљика постаје тања, листови постају све мањи и светлији, цветови и јајници опадају. | Недостатак светла. Лиана мора да нађе боље место. |
| Врхови листова постају смеђи и суви. | Соба је превише сува и/или биљка се не залива довољно често. Треба прилагодити микроклиму. |
| Лишће жути и отпада. | Лиана се залива пречесто и/или обилно. Заливање тла током "одмора" је посебно опасно - може се развити хлороза. Треба смањити заливање. |
| Листови и стабљике су прекривени мутним браонкастим мрљама. | Биљка је дуго стајала на директној сунчевој светлости и изгорела. Потребно је затамњење. |
| Основе стабљике постају црне и "мокре" , као и петељке листова, земља постаје плесни. | Развија се трулеж. Ово је олакшано преплављивањем тла у комбинацији са ниском температуром у просторији. Биљку треба пресадити и за њу створити повољне услове. |
За погоршање изгледа винове лозе најчешће је крив сам цвећар, правећи одређене грешке у нези
Видео: важне нијансе бриге о култури код куће
Црни бибер у отвореном тлу
Црни бибер се може узгајати на отвореном само у топлим јужним регионима са суптропском климом. Али и у таквим условима он дефинитивно неће преживети зиму, чак ни најблажу, осим ако се не посади у загрејаном стакленику. Дакле, за ово је искључиво једногодишња украсно лисната биљка. Једва чекам жетву.
Плантажа црног бибера која редовно даје усеве је прави сан за баштована, претерано оштра клима је "крива" за ово
За његово слетање бира се отворено место, добро загрејано сунцем, али истовремено заштићено од хладних северних и северозападних ветрова. Пожељно је да биљке буду покривене зидом, високим дрвећем, оградом и тако даље.
Земљиште за садњу се припрема од јесени. Откопава се, ослобађајући се од корова, камења, остатака поврћа. За сваки м² додаје се 7-10 кг трулог стајњака или хумуса, 35-50 г једноставног суперфосфата (или упола мање дупло) и 15-25 г калијум сулфата.Минерална ђубрива се могу заменити просејаним дрвеним пепелом (200-250 мл).
Расад се припрема узгојем паприке из семена. Нема разлике, осим што их је потребно посадити крајем фебруара или почетком марта. Саднице почињу да се припремају за садњу на отвореном тлу за 1,5-2 недеље, изводећи их сваки дан и постепено продужавајући време проведено на отвореном.
Брига о биљци се практично не разликује од онога што јој је потребно у "заробљеништву" . Састоји се од редовног заливања и ђубрења.
Ако је топло и сунчано време, црни бибер се сади у земљу касно поподне. Када је напољу хладно и облачно, свако доба дана је добро. Сваки бунар се залијева, трошећи 1,5-2 литре воде. Када се упије, биљка се сади, продубљујући је 1-2 цм више у односу на то како је расла у саксији. Ово стимулише формирање нових адвентивних корена који снабдевају винову лозу храном.
Размак између рупа је око 2 м. Свака лоза ће требати свој ослонац. У азијским и јужноамеричким земљама за то се користе стубови. Изгледају као стабла око којих се биљка обавија у природи.
Оптимална температура за узгој црног бибера је иста као код куће. Ако се очекује хладноћа до 15-16 ºС, винову лозу треба заштитити од хладноће покривањем било којим прозрачним покривним материјалом пресавијеним у више слојева.
Црни бибер је један од најчешћих зачина на свету. Нема ништа тешко у узгоју код куће, ако се прво упознате са „захтевима“ културе. Уз оптималну или близу ње микроклиму и правилну негу, ова биљка ће дуго година одушевити власника обилном жетвом.