Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Кељнице у летњиковцима одавно су допуњене сортама егзотичним за наше географске ширине - карфиолом, или сиријским купусом и броколијем. Хранљива вредност, укус и дијететска својства ових усева су толико високи да се укључују у терапијску исхрану, а деци се као прве допунске намирнице препоручује монокомпонентни пире од броколија и карфиола. Упркос спољној сличности, врсте се разликују по хемијском саставу и корисним својствима.
Каква је корист од један за двоје
Као чланови исте породице, броколи и карфиол имају много тога заједничког. Оба поврћа су здрава и погодна за дијететску исхрану.Њихов протеин садржи аминокиселине неопходне за човека (само 20 - 12 есенцијалних и 8 неесенцијалних), а његова количина чини купус вредним производом за исхрану беба. Општа корисна својства броколија и карфиола су због садржаја витамина и елемената у траговима:
- магнезијум и витамин Ц промовишу апсорпцију гвожђа, одржавају нормалан број црвених крвних зрнаца и ниво хемоглобина;
- антиоксиданси и хлорофил спречавају раст ћелија рака;
- Б витамини су добри за нервни систем;
- витамин У побољшава стање слузокоже желуца и обнављање ткива, учествује у формирању ензима и помаже у нормализацији варења, делује антиатеросклеротично;
- глукорафанин и синигрин стимулишу процес детоксикације и имају антитуморско дејство.
Велика количина финих влакана нежно чисти црева и спречава затвор. Низак садржај калорија у карфиолу и броколију учинио их је популарним међу онима који желе да изгубе тежину.
Разлика између броколија и карфиола
Генерално, витаминско-минерални састав у карфиолу и броколију је исти, али овај други садржи минерале и неке витамине у већој концентрацији. У карфиолу постоје супстанце које углавном нису у његовом зеленом сроднику и обрнуто. Броколи је неприкосновени лидер у погледу антиоксиданата.
Састав и корисна својства карфиола
Карфиол је једна од најважнијих здравих намирница. Посебна својства му дају супстанце које нема у броколију:
- тартронска киселина спречава таложење масти;
- воћне киселине (јабучна и лимунска) утичу на многе биохемијске процесе - нормализују ацидо-базну равнотежу, јачају зидове крвних судова, активирају синтезу колагена, побољшавају функцију црева;
- биотин или витамин Б7 подржавају здраву кожу, нокте и косу.
Карфиол има већи садржај гвожђа од броколија, тако да је добро јести са ниским хемоглобином.
За дијетални мени, топлотна обрада карфиола треба да буде минимална
Хемијски састав цвасти купуса је идеално избалансиран за дијететску исхрану. Карфиол је укључен у мени за лечење следећих болести:
- хепатитис и холециститис;
- колитис;
- гастритис и пептички улкус;
- дијабетес;
- стоматитис;
- бронхијална астма и бронхитис (као сок).
Способност да побољшате регенерацију ћелија вам омогућава да користите сецкани карфиол као спољни лек за екцем и за лечење површинских чирева, рана и опекотина.
Стална конзумација здравог поврћа јача имуни систем, позитивно утиче на метаболизам и омогућава вам да дуго останете млади.
Могућа ограничења
Једињења пурина чине карфиол непожељним за оболеле од гихта - нивои мокраћне киселине могу порасти. Поврће се такође не препоручује пацијентима са срчаном инсуфицијенцијом и каменом у бубрегу. Карфиол може изазвати алергије на храну.
Броколи је краљица купуса
Броколи је познат још од старог Рима. Ово је плод рада одгајивача који су укрштали култивисани и дивљи купус.
Броколи је љубичаст, иако нам је познатија сорта зеленог калабреза
Цветови броколија су шампиони у садржају бета каротена, остављајући чак и шаргарепу иза себе. Концентрација неких витамина и минерала у броколију је већа него у карфиолу, укључујући:
- фосфор и бакар, који побољшавају стварање крви;
- калијум, који помаже у уклањању вишка течности;
- јод који нормализује рад штитне жлезде (у броколију га има 5 пута више него у карфиолу) ;
- фолна киселина, неопходна трудницама за правилан развој фетуса (по свом садржају броколи је скоро 2,5 пута већи од карфиола).
Витонциди одређују антифунгално и антибактеријско дејство. Катехини (група флавоноида) заједно са витаминима Е и К (њихова концентрација у броколију је 4-5 пута већа) као моћни антиоксиданси спречавају развој канцерозних тумора.
Жене не могу занемарити броколи, јер садржи огромне предности за здравље, лепоту коже и косе
Купус је користан за особе са слабим апетитом, поремећајима цревне микрофлоре, надимањем, жучним дискинезијама.
Синигрин и индол-3-карбинол - супстанце које делују у броколију у комплексу. Делују на малигне неоплазме. Синигрин блокира репродукцију ћелија рака, индол-3-карбинол стимулише имуне ћелије.
Броколи је укључен у исхрану за нормализацију дигестивног система, спречавање срчаног и можданог удара. Болести и стања због којих се налази у терапијској исхрани:
- дијабетес;
- катаракта, патолошке промене на мрежњачи и сочиву;
- радиациона рехабилитација;
- панкреатитис и гастритис;
- патологија нервног и кардиоваскуларног система;
- упала горњих и доњих дисајних путева;
- сезонске алергије.
Броколи је одличан лек за превенцију целулита и надутости различитог порекла. Купус пружа подршку имунолошком и хормонском систему.
Ограничена употреба
Броколи је добар за све, осим ако нисте алергични на њега. Међутим, неправилно кување са овим купусом може бити штетно:
- Броколи не треба користити за чорбе од поврћа. У процесу кувања ослобађа супстанце аденин и гуанин, штетне за људски организам.
- Печење броколија на високој масноћи и високој топлоти производи канцерогена једињења.
Не препоручује се јести сирови броколи онима који имају повећану киселост желудачног сока и погоршани панкреатитис. Сирови купус такође садржи супстанце које спречавају апсорпцију јода. Онима којима је већ дијагностикована патологија штитасте жлезде саветује се да конзумирају броколи тек након топлотне обраде. Ово ограничење се не односи на оне са аутоимуним хипотироидизмом.
Видео: здравствене предности броколија
Упореди композицију
Свако бира поврће за себе на основу преференција укуса и здравственог стања. Табела поређења ће вам помоћи да објективно процените карфиол и броколи.
Табела: састав и нутритивна вредност броколија и карфиола (на 100 г производа)
| Корисне супстанце | карфиол | броколи |
| Калорије | 30 кцал | 34 кцал |
| Дијетална влакна | 2.1г | 2.6г |
| Веверице | 2.5г | 2.82г |
| Масти | 0,3г | 0,37г |
| Угљени хидрати | 4.2г | 4.04г |
| Органске киселине (укључујући тартронску, јабучну и лимунску) | 0.1г | - |
| Витамини | ||
| А | 3 мцг | 31 мцг |
| Б1 | 0,1мг | 0,071мг |
| Б2 | 0,1мг | 0,117 мг |
| Б4 | 45,2мг | 18.7мг |
| Б5 | 0,9 мг | 0,573мг |
| Б6 | 0,16мг | 0.175 |
| Б9 (фолна киселина) | 23 мцг | 63 мцг |
| С | 70мг | 89.2мг |
| Е | 0,2мг | 0,78 мг |
| К | 16 мцг | 101,6 мцг |
| ПП | 1мг | 0,639мг |
| Бетаин | - | 0,1мг |
| биотин | 1,5мцг | - |
| Микро и макронутријенти | ||
| Калијум | 210мг | 316мг |
| Калцијум | 26мг | 47мг |
| Магнезијум | 17мг | 21мг |
| Натријум | 10мг | 33мг |
| фосфор | 51мг | 66мг |
| Гвожђе | 1.4мг | 0,73мг |
| манган | 0,156мг | 0,21мг |
| Алуминијум | 570 мцг | 570 мцг |
| Бор | 500мк | 185 мцг |
| Иодине | 3 мцг | 15 мцг |
| молибден | 8 мцг | - |
| Флуор | 1 мцг | - |
| Никал | 8.85 мцг | 8.6 мцг |
| Цхроме | 1,1 мцг | 0,5-2мцг |
| Цоппер | 42 мцг | 49 мцг |
| Селен | 0,6 мцг | 2,5 мцг |
| Цинк | 0,28мцг | 0,41 мцг |
| Силицијум | 22мг | 78мг |
| Сумпор | 19,2мг | 140мг |
| Есенцијалне аминокиселине | ||
| Аргинин | 0,086г | 0.191г |
| Валине | 0,125г | 0,125г |
| Хистидин | 0.056 | 0,059 г |
| Изолеуцин | 0,071г | 0,079г |
| Леуцин | 0,106 г | 0,129 г |
| Лизин | 0,217г | 0,135г |
| Метионин | 0,02г | 0,038г |
| Треонин | 0,076г | 0,088 г |
| Триптофан | 0,02г | 0,033г |
| Фенилаланин | 0,065г | 0,117г |
| Аргинин | 0,086г | 0.191г |
| Валине | 0,125г | 0,125г |
| Есенцијалне аминокиселине | ||
| Аланин | 0,116г | 0,104г |
| аспарагинска киселина | 0,177г | 0,325г |
| Глицин | 0,071г | 0,089г |
| Глутаминска киселина | 0,257 г | 0,542г |
| Пролине | 0,071г | 0.11г |
| Серине | 0,086г | 0.121г |
| Тирозин | 0,051г | 0.05г |
| Цистеин | 0,02г | 0,028г |
| Масне киселине | ||
| Рицх | 0.1г | 0,114г |
| Моноунсатуратед | - | 0,031 г |
| Полинезасићени, укључујући омега | 0,013г | 0.112г |
| Аланин | 0,116г | 0,104г |
| аспарагинска киселина | 0,177г | 0,325г |
| Друге супстанце | ||
| Синигрин | + | + |
| Катехини | - | + |
| Глукорафанин | + | + |
| Индол-3-карбинол | - | + |
| Витамин У | + | + |
Састав аминокиселина карфиола и броколија је исти, али је овај други бољи у квантитативном садржају неких аминокиселина. Броколи је такође хранљивији од свог рођака. Али карфиол је испред броколија по количини минерала које садржи.
Броколи и карфиол савршено коегзистирају у једном тањиру и хармонично се допуњују својим корисним особинама. Карфиол је укусан и кориснији код кисељења, где се не кува. Броколи је најбоље конзумирати печен уз минимално време кувања.