Јесен је почетак сезоне кукуруза. Сочни клипови нису само укусни, већ и здрави. У процесу кувања кукуруза, вода може добити црвенкасту нијансу, што поставља многа питања. Неки људи сумњају у безбедност таквог производа, али стручњаци кажу да не треба да бринете о томе.
Зашто вода може да поцрвени када прокува кукуруз
Кување кукуруза је прилично одговоран и дуг процес. У процесу кувања клипова, вода постепено потамни, добија жућкасте, браонкасте или црвенкасте нијансе. Што се производ дуже кува, вода постаје засићенија.То је због преласка материја растворљивих у води из клипова у њега.
Понекад вода поцрвени када се кува кукуруз. Боја течности је засићена, што изгледа прилично чудно. Али у ствари, ово је норма.
Кукуруз садржи природне боје антоцијанине, које могу имати различите нијансе (љубичаста, црвена, браон). Највећи садржај антоцијана је у кукурузним стигмама, у длакама. Ако скувате клипове неољуштене, вода може постати веома црвена или тамна.
Чак и када кувате ољуштене клипове, вода понекад добије благо црвенкасту нијансу
Садржај антоцијана зависи од:
- старост клипа (у старом кукурузу има више природне боје);
- сорте (антоцијана има више у сточном кукурузу, као и у усевима са црвеним, љубичастим зрном).
Различите сорте кукуруза имају различите боје и нијансе клипова. На клипу је кукуруз са скоро белим зрном и бледозеленим листовима. Када кувате такав производ, вода само мало потамни. Највише антоцијана у кукурузу са црвеним и љубичастим зрнима. Чини се да су такве културе нешто егзотично, али то су само карактеристике сорти. Приликом кувања кукуруза са црвеним или љубичастим зрнима, вода постаје црвена, односно браон љубичаста.
Кукуруз са црвеним или љубичастим зрном садржи више природних боја и, када се кува, претвара воду у богату црвену или браон-љубичасту боју
Не гајим крмне сорте кукуруза на својој парцели. Истовремено, знам да се на пијацама често издају као мензе. Да бисте проверили квалитет производа, извуците семе из клипа и притисните га са два прста. Ако из њега цури сок, имате одличну сорту стола.Крмни кукуруз је скробнији и сув. Презрела зрна кукуруза такође могу бити сува. Ови клипови такође постају црвенкасти када прокувају.
Да ли је могуће јести клипове који су обојили воду када су кувани
Кукуруз који је обојио воду када се кува је савршено безбедан. Не само да је могуће, већ је и неопходно, јер се сматра кориснијим. Антоцијанини, одговорни за боју воде, су јаки антиоксиданси. Из тог разлога, кукуруз са тамно жутим, црвеним или љубичастим зрном сматра се здравијим од сорти са веома бледим зрном.
Кукуруз врло често кувам у јесен. Пробао сам различите методе кувања. Ако вас током кувања збуњују тамне или црвенкасте нијансе воде, изаберите млади кукуруз са жутим зрнима и увек га очистите пре кувања, пажљиво не само од жигова, већ и од длачица. Ако не желите да уши потамне, добију богату жуту или црвенкасту боју, одмах након кувања извуците их из воде.
Кување кукуруза правилно - видео
Приликом кувања кукуруза вода може постати црвенкаста због садржаја природних антоцијанских боја у производу. Ова једињења су антиоксиданси и веома су корисна за људско тело.