Зачинска рукола, зељаста биљка из породице купусњача, претворила се из егзотичног зеленила у сасвим стандардну баштенску културу у баштованским викендицама. Његов мирис и укус чине да и најобичнија салата од краставца и парадајза изгледа као јело са сунчаног Медитерана. Ова биљка садржи много здравих материја, али је не треба злоупотребљавати - постоје и контраиндикације за конзумацију.
Одакле је рукола дошла у наше баште
Још у старом Египту, Грчкој и Римском царству гајила се рукола и веровало се да појачава сексуалну активност. Због тога је у средњем веку црква забранила узгој оштро-горке траве.Од прошлог века биљка је поново постала популарна, посебно у јужној Европи, одакле је дошла у баште.
Рукола нам је стигла из медитеранске кухиње
Опис биљке: како изгледа, користи и штети људима
Рукола је култура за салату. Она има много имена:
- рукола салата - у америчкој кухињи;
- индау сејање;
- еруца (еруца) - на латинском;
- дворедни танколисни - дивља сорта.
Узгред, сељаци су дуго руколу сматрали коровом (звали су дивљу травну гусеницу) и нису је јели.
Рукола је годишња и двогодишња. Грмови висине од 40 до 60 цм имају дугачке и уске перасто рашчлањене листове јарко зелене боје, сакупљене у розету. Облик и ивице листова могу се разликовати у зависности од сорте.
Најпознатији листови руколе су дуги, уски, са назубљеним ивицама
Рукола цвета белим цветовима средње величине, после цветања сазрева махуна са спљоштеним носом и семеном налик сенфу.
Укус листова руколе се описује на различите начине - од орашасто-сенфне горке нијансе до зачинско-бибера са укусом орашастих плодова. Према баштованима, у грмовима прве године, укус лишћа је деликатнији и мање горак него у другој години узгоја.
Корисна својства руколе
Салатна култура садржи:
- много витамина К (у 100 г производа - 90% дневне дозе), који побољшава згрушавање крвних судова, односно подстиче брже зарастање рана;
100 г руколе садржи 90% дневне дозе витамина К
- мало познат широј јавности карнитин (витамин Т, који подстиче губитак тежине), као и витамини А, Ц, Б, ПП, Е;
- микронутријенти - гвожђе, јод, калијум и магнезијум, као и калцијум, који кости боље апсорбују;
- флавоноиди - супстанце које побољшавају функционисање ензима, јачају крвне судове, повећавају имунитет;
- сулфорафани и глукозинолати (дају руколи горак укус), који спречавају канцерогене материје из хране, лекова, па чак и дуванског дима да уђу у тело.
Рукола је веома корисна за оне који желе да смршају - јер садржи само 25 килокалорија на 100 г траве.
Видео: како је рукола корисна
Контраиндикације
Међутим, ова зачинска биљка није корисна за све, посебно у великим количинама. Његови листови садрже доста оксалне киселине и оксалата, који су контраиндиковани код људи са обољењем бубрега.Осим тога, алергичари треба да пробају руколу са опрезом – иако су флавоноиди садржани у њој корисни, могу изазвати алергијску реакцију.
Због високог садржаја витамина К, који побољшава згрушавање крви, руколу не би требало да конзумирају особе које узимају лекове за разређивање крви (за тромбофлебитис, проширене вене и друге болести).
За оне који сами не узгајају зачин, већ га купују у продавници, важно је обратити пажњу на укус салате: ако је превише горка, онда је рукола стара и не препоручује се .
Ако сте купили руколу у продавници, пробајте је пре него што је исечете у салату - не би требало да буде превише горка
Избор здравих рецепата за салату од руколе
Култура се углавном користи у салатама. Понекад служи као основа јела, у другим случајевима - зачињен додатак. На интернету можете пронаћи много занимљивих рецепата.
Салата од јагоде и руколе
Веома лепа и укусна салата је погодна за свечану трпезу. Потребно је врло мало састојака: јагоде, рукола, било који сир (шта год желите), мало црног бибера и маслиновог уља.
Салата са руколом и јагодама је погодна за свечану трпезу
Кување:
- Руколу нарежите на траке средње дужине или оставите целу, део јагода на кришке, сир можете изрендати или исећи на коцкице.
За припрему салате са руколом, јагоде се могу исећи на кришке или кругове
- Све састојке сипајте у посуду, немојте мешати.
- Преостале јагоде протрљати кроз сито док се не формира хомогена маса, помешати са уљем и бибером. Можете додати кашику шећера. Боље је користити миксер да би сос био хомогенији.
- Додајте сос у тањир без мешања, само мало раширите листове руколе да потече на дно посуде.
Салата са руколом и авокадом
За припрему салате, коју често називају италијанском, биће вам потребан 1 авокадо, 100 г чери парадајза, 200 г руколе. Прелив се прави од маслиновог уља, балзамико сирћета, мешавине соли и бибера.
Салата од авокада и руколе се често назива италијанском
Кување:
- Авокадо исећи на мале комаде, а чери парадајз - на пола или на 4 дела.
Боље је исећи авокадо директно унутар коре, а затим га окренути наопако и кашиком извући исечене комаде
- Ставите руколу на тањир, додајте остале састојке.
- Додај бензинску пумпу.
- Све добро измешати.
Салата са руколом и пињолима
Ова салата комбинује два веома здрава састојка - руколу и пињоле. Може се припремити са или без нарибаног пармезана. Чести пратиоци руколе у салатама - трешња - понекад се замењују обичним густим парадајзом.
Рендани пармезан се може додати у салату од руколе и пињола
Кување:
- Стави руколу на тањир.
- Прережите чери или други парадајз на пола и ставите на врх.
- Салату прелијте мешавином маслиновог уља, 1 кашике балзамико сирћета, лимуна и соли.
- Поспите пињолима одозго.
Да би се пињоли лакше извукли из љуске, могу се претходно пропржити у тигању 15-20 минута
Салата са руколом и шкампима
За припрему егзотичне салате биће вам потребно око 300 г великих шкампа, 50 г пармезана, чен белог лука и 200 г чери парадајза и руколе. Прелив се прави од мешавине маслиновог уља и балзамико сирћета.
За салату са прженим шкампима од руколе
Кување:
- Ситно исецкани бели лук се пропржи на маслиновом уљу, па извади.
- Шкампи (претходно одмрзнути) се такође прже у преосталом уљу по пола минута са сваке стране.
- Вишња исечена на пола, пармезан на најкрупније ренде.
Уместо ренде можете користити специјалну справу која се зове ренда за сир
- Три кашике маслиновог уља и једна кашика сирћета се умути док не постане глатко, можете попрскати мало лимуна.
- Рукула распоређена на тањир се прелије добијеним сосом.
- Распоредите шкампе, пармезан и чери парадајз без мешања.
Салата са руколом и пилећим прсима
Ова салата се најчешће прави са додатком воћа и поврћа: јабуке, поморанџе и пола шаргарепе, као и везице зелене салате и кашике меда. Укус је веома оригиналан.
Поврће и воће се додају у салату од пилећих прса са руколом
Кување:
- Хладно кувана пилећа прса исечена на тракице.
- Шаргарепу и ољуштену јабуку нарендајте на крупно ренде.
- Наранџа се прво исече на кругове, па ови кругови на још четири дела.
Светла сочна наранџа ће салати од руколе и пилећих прса дати незабораван укус и арому
- На тањир раширите руколу и сецкану зелену салату. Можете узети бордо салату, учиниће јело још занимљивијим.
- Помешати салате са воћем и шаргарепом, преливене са 3 кашике маслиновог уља помешаног са медом.
Салата од руколе и туњевине
За необичну салату не морате тражити свежу туњевину - егзотична риба за нашу земљу, конзервирана је сасвим прикладна. Поред тога биће вам потребни традиционални чери парадајз, сенф уље и балзамико сирће, једна главица црвене љутике и четири слатке паприке и, наравно, рукола.
Можете додати свеже кувану и охлађену рибу или рибу из конзерве у салату од туњевине
Кување.
- Слатку паприку испећи у рерни, охладити и исећи на ситне комаде.
- Нарежите чери парадајз на пола и лук на танке полупрстенове.
- Нарежите туњевину из конзерве на мале комаде директно у тегли и ставите на тањир.
За салату је боље узети туњевину из конзерве у сопственом соку
- Помешајте све састојке у чинији, посолите и покапајте мешавином уља сенфа и балзамико сирћета. Љубитељи оригана могу додати овај зачин.
Салата са руколом, парадајзом и моцарела сиром
Љубитељи италијанске кухиње сигурно ће уживати у веома једноставној салати са моцарела сиром, чери парадајзом и руколом. За припрему парадајз се исече на пола, сир се исече, помеша са зеленом салатом и зачини маслиновим уљем и балзамико сирћетом.
Салата од моцареле и руколе је веома једноставна за припрему
Зачињена рукола, која се у Русији раније сматрала коровом, сада расте у многим повртњацима.Његова корисна својства су бројна, рецепти за салату са његовим учешћем су разноврсни. Важно је само користити свеже зачинско биље и водити рачуна о постојећим болестима како би рукола била корисна, а не штетна.