Можда ни једна летња трпеза није потпуна без младог кромпира, куваног и сервираног са путером и зачинским биљем. У свакој башти обавезно се додељује кревет за рани кромпир, који сазрева крајем јуна - почетком јула, чак иу Сибиру. А у исто време се једу остаци прошлогодишње жетве. Да ли је вредно тога? Или је боље сачекати нови род и бацити старе залихе?
Користи кромпира - стар, млад и касно сазрева
Кромпир је одавно други хлеб. Већина људи га чува за зиму, свака домаћица може лако да кува најмање десетак јела од ње. Али не сви се питају - зар није штетно јести кромпир који је лежао више од шест месеци? Шта се дешава у кртолама током зиме?
Има ли користи од старог кромпира
Ако се кромпир правилно складишти (на тамном, хладном месту), онда можете и треба да га поједете. Немојте одустати од истог у лето прженог кромпира и пире кромпира. А ова јела се не могу припремати од младих кртола.
Прошлогодишњи пржени кромпир има бољи укус уз свеже печурке лети
Да би се утврдила погодност кромпира за исхрану, мора се сортирати и избацити све проклијале, зелене и труле кртоле. Опасно их је јести због отрова соланина који се ствара у старом кромпиру.
Током зиме у кртолама се постепено формирају клице. До пролећа почињу да се протежу, узимајући већину хранљивих материја из кореновог усева. Дакле, до лета стари кромпир више нема много користи.
Млади кромпир - посластица или права корист
Рани кромпир је здрава посластица. То је само да се диверзификују јела од тога неће успети.Кртоле са танком кожом су погодне само за кување и печење. То је због чињенице да у младом кромпиру има мање скроба и више воде, а уобичајена јела од њега нису баш укусна. По количини витамина Ц, свеже ископан кромпир се пореди са лимуном. Али што дуже млади кромпир лежи, мање аскорбинске киселине остаје у њему, јер кртоле садрже ензим аскорбиназу, који уништава витамин Ц.
Можете узети у обзир млади кромпир који је ударио у сто директно са земље и није био ускладиштен. Разликује се од устајалог кромпира по томе што садржи пуно калијума, који је користан за крвне судове и срце, више воде и мање скроба - то чини млади кромпир дијететским производом. Што дуже кромпир "седи" у земљи, то више скроба акумулира и постаје хранљивији и опаснији за фигуру.
диетолог-терапеут Ана Белоусова.
хттпс://гоод-типс.про/индек.пхп/хеалтх/хов-то-цхоосе-потато
Постоји мишљење да мали млади кромпир садржи више нитрата.У ствари, сваки кромпир ће садржати нитрате, чак и ако засади нису ничим храњени. Кртоле, које су акумулатор и складиште хранљивих материја за биљку, извлаче азот из земљишта и складиште га за своје потребе. Они који воле да једу млади кромпир са љуском треба добро да оперу кртоле и оставе их у чистој води око сат времена.
Најбоље је пећи млади кромпир у рерни, тада ћете витамине добити скоро непромењене
Млад кромпир је боље кувати испод поклопца, полажући га у већ кључалу воду. Ово ће га учинити кориснијим.
Кромпир касног зрења
После бербе јесењег кромпира још 3-4 месеца, у његовој кори се чувају многе корисне материје - витамини Ц и Б, дијететска влакна, минерали, омега масне киселине. Кромпир је веома здраво јело. Касне сорте кромпира садрже доста скроба, али је спори угљени хидрат.Куване кртоле имају низак гликемијски индекс и могу их конзумирати особе са дијабетесом типа 2. Истина, мало по мало - не више од 250 г дневно. Кромпир добро утажује глад, а у интервалу између оброка нема жеље за грицкањем.
Деликатна влакна од кромпира не иритирају слузокожу желуца, нежно уклањајући садржај црева
Лекари саветују да једу кромпир са кожом хипертоничарима, са уролитијазом, да би се одржао баланс електролита, спречио едем, побољшала варење.
Нутритичари препоручују срчаним болесницима да на прво место у исхрани стављају кромпир. Због високог садржаја калијума (568 мг на 100 г производа), нормализује срчани ритам и утиче на проводљивост срчаног мишића.
Сок од кромпира се користи за лечење многих болести. Међутим, ољуштени кртоли и сок од сировог кромпира могу се конзумирати само до фебруара. До сада су бескорисни.
Неки нутриционисти стављају кромпир на крај листе здравих намирница за оне који имају вишак килограма. Верује се да калоријски садржај поврћа превазилази његове предности и богат састав. Али поента није у самом кромпиру, већ у начину припреме и производима са којима се припрема и сервира - зачињени сосеви и преливи, кисели краставци, јела од масног меса.
Најздравији кромпир се кува или пече у љусци без додавања уља
Постоји чак и моно-дијета од кромпира за мршављење. Неће бити штете од тога, јер поврће садржи све што вам је потребно - протеине, масти, угљене хидрате. Протеини кромпира су лако сварљиви и састоје се од 12 есенцијалних и 8 неесенцијалних амино киселина. У кртолама има врло мало масти, али има сасвим довољно угљених хидрата да тело добије прави део енергије.
Укључујући кромпир у исхрану, можете га обогатити калијумом, фосфором, магнезијумом и калцијумом. Поред тога, кромпир садржи важне елементе у траговима (гвожђе, манган, бакар, цинк) и витамине.Али не треба заборавити да се корист може извући само из правилно куваног кромпира. Печено са кором и зачинским биљем обезбедиће горе наведене хранљиве материје и „здраве“ калорије и може се послужити као прилог или самостално јело. Али пржење са додатком соли или шећера одузима кромпиру сву његову нутритивну вредност, претварајући га у високо калоричну храну са високим садржајем нездравих масти и соли.
Главни нутрициониста Московског одељења здравља, доктор медицинских наука Антонина Стародубова
хттпс://роскацхество.гов.ру/пресс/артицлес/полезнии-и-вреднии-картофел/
Да ли се разликује састав младог и јесењег кромпира
Рани кромпир се од каснозрелог разликује првенствено по калоријском садржају и количини скроба, који је у младом поврћу за око 20% мањи него у јесењем. Али витамински и минерални састав младог и јесењег кромпира је исти. У различитим варијантама, може се мало разликовати квантитативно.
Табела: нутритивна вредност сировог раног и јесењег кромпира (на 100 г)
| Назив хранљиве материје | Јесењи кромпир | Нови кромпир |
| Веверице | 2.4г | 2.4г |
| Масти | 0,4 г | 0.4г |
| Угљени хидрати | 16.3г | 12.4г |
| Енергетска вредност | 77 кцал | 61 кцал |
| Вода | 79 г | 84 г |
| Дијетална влакна | 1.4г | 1.4г |
Видео: све о предностима кромпира
Кромпир који је пао у немилост је рехабилитован. Нутриционисти су разоткрили мит о опасностима кореновог усева као висококалоричних производа. Тако да можемо уживати у разним јелима без страха за фигуру и здравље.