С обзиром на то колико хранљивих састојака садржи патлиџан и колико укусних јела можете да кувате од њих, поставља се питање: како сачувати патлиџан за зиму?

Да ли је могуће чувати свеже патлиџане за зиму?

Складиштење патлиџана на светлу је неприхватљиво, јер они производе соланин на сунчевој светлости

Наравно, најчешћи и најзагарантованији начин чувања патлиџана на дуже време је да их направите домаћи за зиму:

  • сол са копром, користећи количину соли једнаку 2-3% тежине патлиџана;
  • прокувати целе, пунити ренданим белим луком и сољу, правити уздужне резове и уваљати у тегле са сланом водом;
  • отклонити пулпу са патлиџана, посолити изнутра и, пуњене сецканим белим луком, першуном и целером, ставити чврсто у тегле, напунити сирћетним филом;
  • исеците на коцкице, ставите у тегле и прелијте врелим соком од парадајза скоро до врха, па стерилишите тегле и брзо охладите;
  • пржене у круговима у тигању, ставите у слојеве у тегле, наизменично са круговима шаргарепе, лука, корена целера и першуна, све прелијте биљним уљем на коме су се пржили патлиџани, стерилишите тегле;
  • направи кавијар од патлиџана;
  • направи зимску салату са другим поврћем.
Сви празнини се морају чувати у хладној просторији где температура није већа од +5 степени. Видео о замрзавању патлиџана

Домаћи препарати од патлиџана, иако укусни, понекад пожелите да почастите себе и своје најмилије јелима од свежих патлиџана који су узгојени на сопственом плацу, а не купљени у самопослузи. И ту многи баштовани имају проблема, јер се патлиџани чувају много лошије од тиквица, шаргарепе или кромпира.

"Плави" су веома деликатно поврће, а чак и на тамном месту на температури до +2 степена патлиџани могу да се држе свеже и еластичне само месец дана. Штавише, убрани усев треба одмах ставити на пар дана у мрачну просторију са влажношћу од око 80% и температуром до +10 степени, тако да влага не испарава из плодова.

Складиштење патлиџана на светлости је неприхватљиво, јер на сунчевој светлости производе соланин, који не само да погоршава укус воћа, већ их чини и небезбедним за здравље.А ако је влажност у просторији превисока или температура прелази +6 степени, на патлиџанима се лако може развити сива трулеж. На температурама изнад +20 степени патлиџани мењају боју и укус им се погоршава.

На температурама преко +20 степени, патлиџани мењају боју и укус им се погоршава

Како одржавати патлиџан свежим?

Главна тајна како да патлиџан што дуже остане свеж је пажљиво бирање плодова. За дуготрајно складиштење, погодни су прилично млади плодови богате тамнољубичасте боје са глатком, еластичном и сјајном кожом, без оштећења и плесни на петељкама или зеленим чашицама. Изаберите најтежи патлиџан између исте величине. Видите да ли има удубљења на плодовима након притиска прстом? Преостало удубљење значи да је патлиџан презрео.

Ако сами узгајате патлиџане, посадите каснозреле сорте за дуготрајно складиштење.Берите непосредно пре мраза, сечећи плод ножем заједно са петељком. Патлиџане сакупљене из баште не треба прати пре зимнице - само их нежно обришите сувом крпом.

Видео о патлиџану за зиму

Постоје различити начини за чување патлиџана:

  • воће можете само спаковати у пластичну кесу и ставити на хладно место у стану (брже ће се покварити у фрижидеру);
  • мала количина патлиџана чува се добро умотана у папир и уредно сложена у један слој у кутијама;
  • патлиџани се такође чувају у дубоким кутијама прекривеним дрвеним пепелом на температури од око +7 степени;
  • можете оставити патлиџане неко време у гредицама, ако у касну јесен ставите биљке заједно са плодовима у гомиле и покријете сламом;
  • у мрачној, негрејаној просторији, почупани патлиџани се две недеље слажу на гредицу од сламе, а затим се бирају најуспешнији плодови, умотају у папир и слажу на слој сламе до 20 цм. дебео, прво прекривен са четири слоја бурлапа, са почетком хладног времена додатно изолован сламом.

Ако сами узгајате патлиџан, посадите каснозреле сорте за дуготрајно складиштење

Све наведене опције за чување свежег патлиџана не гарантују да до следеће сезоне плодови неће пропасти и задржати еластичност. Ипак, патлиџани су најмање погодни за дуготрајно складиштење од осталог поврћа. Па, ако не желите да конзервирате, покушајте да осушите патлиџан за зиму или га мало испеците у рерни и замрзните (свежи патлиџан након смрзавања постаје неукусан). У овом облику, плодови се могу користити за кување у било које доба године - укус ће бити као да су патлиџани управо ишчупани из баште.

Категорија:

Поврће и зачинско биље