Јасно је да је за искрено прљаве печурке потребно грандиозно "испирање мозга" . А ако су упаковане у вакууму и сијају нетакнутом белином, треба ли их очистити пре кувања? Питање чишћења шампињона остаје отворено, а разлике у мишљењу понекад достижу потпуну непопустљивост.

Зест у шампињонима

Занимљиве шампињоне - њихова вегетација траје од пролећа до касне јесени. На посебним фармама, усеви печурака се добијају током целе године. Печурке можете срести свуда: у мешовитим и четинарским шумама, на ливадама, на пољима, па чак и у граду.

Видео: брање шампињона у пољу

Печурка је добра и зато што је погодна за сваки кулинарски третман. А сецкана свежа печурка са зачинима и сосом је сан сваког вегана.

Које печурке купујемо свеже у продавницама

Продавнице обично продају шампињоне са двоструким споровима. Ова врста се најбоље показала у условима вештачког узгоја. Већ рефлексно препознајемо ове печурке у прозору - са заобљеним глатким или љускавим капама. Печурке беле и крем боје продају се незреле - са неотвореним плодним тијелима. По изгледу подсећају на колобоке. Са смеђим шеширима (портобелло) продају се зрелије, шешири су им благо отворени. На тржишту постоје и друге врсте шампињона, за разлику од продавних.

Фото галерија: врсте шампињона

Пулпа шумског шампињона постаје црвена на паузи
Степски шампињон може бити величине бебине главе
Полле шампињон се популарно зове печерица

Како обрадити продавнице и дивље шампињоне

Купљене печурке изгледају чисто и пажљиво, ако не претерано, чисте се, највероватније по инерцији. С једне стране, то је природно, јер је чистоћа кључ здравља. Али с друге стране, манично скидање коже је сувишно.

Иначе, ја се никада не ругам печуркама. И како је било лепо знати да искусни кувар И. Лазерсон ради потпуно исто. Такво чишћење назива бескорисном вежбом. (Ово се помиње у првом делу видеа).

Видео: мишљење кувара о чишћењу шампињона

Аксиоми обраде печурака пре кувања

Постоје непоколебљива правила дезинфекције за све шампињоне, без обзира за које јело су намењени:

  1. Печурке се прегледају, истовремено изрезујући тамне тачке и суве области. Јако покварени примерци се шаљу у канту или гомилу компоста.

    Ако се шампињони чувају дуго и погрешно, од белих јаких људи се претварају у тамнопјегаву трому масу

  2. Очистите шешире - обришите крпом, сунђером или четком са меким влакнима. Зато је згодно уклонити заглављене остатке. Затим, по жељи, печурке се исперу под текућом водом и оставе на салвети тако да се вишак влаге уклони из стакла. За разлику од смрчка, руссула, печурке, печурке из продавнице се не натапају у води тако да се вишак влаге не апсорбује. Важан је за пржење, замрзавање, сушење и за свежу потрошњу.Печурке се такође перу брашном:
    1. Промућкајте у 1-1,5 литара воде 1 тбсп. кашика брашна Уроните печурке у посуду и очистите површину прстима или сунђером, четком.
    2. Суво прање - шампињоне поспите брашном, прстима уваљајте прљавштину са површине заједно са брашном.

    Уклоните главне остатке са површине капице шампињона обичном салветом

  3. Ажурирање посекотине на нози. У младим печуркама сече се округла дебљина 1-2 мм, у зрелим - до 5 мм, све зависи од степена контаминације и стања стабљике. Иначе, нога је крхки део и лако се распада у уздужне фрагменте, тако да није јако компримована. Код дивљих печурака, основа стабљике је најпрљавије место, па се рез пажљивије ажурира.

Видео: како очистити печурке брашном

Шта је са "дивљацима" ?

Накнадне операције су више о дивљим печуркама. На пример, можете потпуно уклонити кожу са капица. Закачи се ножем и скида у тракама у правцу од ивице круга до центра шешира.

Постоји мишљење да кожа зрелих печурака након кувања постаје тврда. Апсурд. Кувана печурка ће увек бити чврста, али никада неће бити тако жилава као одлежана говедина.

Видео: како огулити капу од печурака

Неке људе нервира сукња на нози (велум) дивљих печурака - изгледа, кажу, не баш естетски, поквариће изглед салате или зачепљења. У овом случају, незгодни део се саструже ножем.

Велум (ако је лакше онда сукња или прстен) се скида са бута печурке по жељи

Зрели примерци имају скоро црне плоче, па се по жељи могу уклонити - стругати кашиком. Иако су сви делови шампињона јестиви и укусни.

Најсигурнији начин да уклоните тањире је да их остружете кашиком

Свака домаћица има свој ритуал обраде гљива. Жудња за чистоћом и сигурношћу је похвална, али има и другу страну медаље. Штета када се дивна печурка за одређени проценат претвори у отпад.

Категорија:

Поврће и зачинско биље