Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Да би се направило лагано стоно вино, грожђе се бере мало недозрело: што дуже плодови остају на виновој лози, пиће постаје јаче. Од плодова који су остали на жбуњу пре увенућа добија се десертно вино.

Шта треба да размотрим пре него што направим вино од грожђа?

Да ли сањате да научите да правите одлично домаће вино од грожђа, али не знате како да приступите овом одговорном задатку? Узмите на брод доказане рецепте и обавезно обратите пажњу на важне суптилности. На крају крајева, чак и најбоље сорте грожђа које се узгајају по свим правилима не гарантују одличан укус вина, ако занемарите правила винарства.

Фотографија грожђа

Да бисте направили заиста укусно и ароматично пиће, није свака сорта из вашег винограда прикладна. Користећи стоне сорте, мало је вероватно да ћете постићи жељени укус и ретроукус, али популарне сорте вина као што су Изабела, Мерло, Каберне Совињон, Шардоне, Совињон блан, Ризлинг, Пинот Бланц или Пинот Ноир ће се добро снаћи. Слатка вина се праве од грожђа муската, али најбоље успевају у јужним климама.

Грожђе почиње да се бере од краја септембра, до почетка мразева. Ако је сунчано време, плодове можете оставити дуже на лози, али ако цео дан пада киша, боље је пожурити са бербом, иначе ће бобице почети да труну и више неће бити погодне за производњу вина. Важан услов за колекцију су суви гроздови.

Видео о тајнама винарства

Убране плодове треба сортирати, избацити суво, труло, покварено, оболело грожђе. Обавезно уклоните и гранчице, иначе ће вино добити горак, трпки укус због присуства танина у гроздовима. Нека цео процес сортирања бобица траје доста времена, али пиће ће имати пријатнији укус и укус. Као резултат тога, бобице треба да остану чисте, само што их не треба прати, пошто је беличаста превлака на грожђу вински квасац неопходан за ферментацију.

Стаклене посуде намењене за ферментацију сокова морају се пре флаширања попушити сумпором, иначе се може појавити буђ на зидовима флаша.

Фотографија ферментације вина у стакленим посудама

Прављење вина од грожђа - главни кораци

Немогуће је оставити сортирано грожђе дуже време, јер ће у овом облику ферментирати раније него што је потребно. Дакле, пређите право на следећи корак - темељно дробите бобице обичном дрвеном дробилицом или специјалном дробилицом.

Кожице грожђа садрже природне боје, тако да се за добијање црвеног вина пулпа и сок ферментишу заједно, а када се прави бело вино, сок се одмах одваја.

Потиснуто грожђе оставља се 3 дана на собној температури у емајлираној посуди покривеној крпом, мешајући најмање три пута дневно. Немојте се плашити да ће сладовина постати кисела, јер угљен-диоксид који се формира током ферментације неће дозволити кисеонику да уђе унутра. После три дана, пулпа ће плутати, а сок ће бити могуће процедити, такође истискивајући драгоцене капи. Ако оставите сладовину нецеђену 5-6 дана, пиће ће добити киселији укус.

Ако желите да добијете слатко вино, у процеђени сок у порцијама треба додати шећер у првих десет дана ферментације, док укус пића не почне да личи на слатки чај или компот. Количина додатог шећера може значајно да варира у зависности од садржаја шећера у грожђу и индивидуалних преференција винара.Најбоље је сипати малу порцију сока од грожђа и умешати шећер, сипајући га назад у флашу. Након завршетка ферментације бескорисно је додавати шећер, јер ће једноставно сачувати вино.

Фотографија додавања шећера

Процеђени сок од грожђа са раствореним шећером сипајте у флаше до врха и затворите најлонским поклопцем, или медицинском рукавицом пробушеном на више места, причврстите је еластичном траком. Угљен-диоксид ће изаћи из довољно чврсто затвореног поклопца и рупа на рукавици, а кисеоник неће моћи да уђе у боцу.

Напуњене боце ставите на тамно место, са температуром од +10 степени. Што је температура нижа, процес ферментације ће трајати дуже. Док сок од грожђа ферментира, треба га филтрирати једном недељно како талог не би покварио укус. А када после месец-два мехурићи престану да се појављују, пробајте укус пића: ако је добио снагу и пријатну слаткоћу, а шећер се не осети, онда је вино од грожђа спремно!

Који рецепт за домаће вино од грожђа бисте изабрали?

Винари аматери обично праве домаће вино од грожђа Исабелла користећи горенаведену технологију. Истовремено, за пет кг грожђа потребно је око три кг шећера, а да би се добио блажи укус, недељу дана после ферментације соку се додаје 12 литара воде.

Видео о домаћем вину од грожђа Исабелла

Али разноликост вина од грожђа се ту не завршава, а за оне који желе да прошире асортиман домаћих пића нудимо неколико занимљивих рецепата на бази сока од грожђа или готовог вина:

  • пољско стоно вино - уместо шећера користе суво грожђе и узимају га дупло више него што би шећера било потребно.
  • мађарски - 5 кг одабраних белих сувог грожђа сипа се у буре и сипа у 6 литара вина, па остави на топлом два дана, па се дода квасац, буре се чврсто зачепи и закопа у земљу за годину.
  • Канфилић - у буре са соком од грожђа ставља се кесица са ушивеним згњеченим каранфилићем. Након што је сок ферментирао, пиће се сипа у другу посуду.
  • Лимун - на 10 литара сока од грожђа додаје се осушена кора од једног лимуна, везана у кеси. Када сок добро прокваси, ставите прстохват матичњака и нане, огулите 1 поморанџу, 1 кг грожђа, шећер и оставите да се напитак прокува.
  • Мозел - прокувајте буре са одваром цветова базге и нане и не сипајте је док буре не буде засићено аромом. Затим напуните буре соком од грожђа, додајте менту и још мало цвета базге, инсистирајте.

Мозелско вино на слици

  • Мушкат - ставите младо вино док ферментира, кесицу семена жалфије и цветова базге. Оставите 2 недеље, а затим флашите.
  • Јабука - у посуду у којој је сок од грожђа тек почео да ферментира, потопите јабуке и повремено их замените свежим док вино потпуно не ферментише.

Прављење домаћег вина од грожђа није посебно тешко, и даје широко поље за машту. Ако први пут нисте успели да постигнете жељени укус, експериментишите - сваки винар мења основну технологију на свој начин, примењујући своје мале трикове.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Баштанство