У домаћинству се најчешће коље свиње обавља зими, на благој температури испод нуле. Овај избор се објашњава једноставно - немају сви велики замрзивач код куће, у који би могли да чувају искасапљену лешину, а сирово месо ће се брзо покварити на топлоти.

Окрварење лешине и скидање коже

Након што сте успели да закољете свињу, време је да се побринете за једнако важан задатак: како правилно искасапити свињски труп. Овај процес обично не изазива посебне потешкоће, довољно је једно присуство током сечења трупа, а још боље учешће, да би се потом самостално носио са таквим задатком.

Тру се мора искрварити пре клања свиње. Зашто је крварење неопходно? Ако не планирате да кувате крвавице и одмах ћете прерадити месо, онда није потребно крварити труп. Али треба узети у обзир да што мање крви остане у свињи, то ће месо бити боље презентирано и његов укус.

Видео о резању свињског трупа

Најлакши начин да се искрвари лешина је када се вратна вена и каротидна артерија пресеку у онесвешћеној свињи која лежи на боку (а не забијена у срце). Крв из отворених судова се исцеди у мерицу, а затим у канту, ако је потребна у кулинарске сврхе. У другим случајевима, крв само тече на земљу. Када обесите свињу, крварење је ефикасније и потпуније - само треба да замените велику канту или умиваоник испод заклане животиње. У случају клања свиње у срцу, грудни кош ће морати да се пресече, међутим, крвни угрушци ће и даље остати у грудној шупљини, односно крварење неће бити потпуно.

Након што сте искрварили свињски труп, обришите га меканим платненим убрусима - не можете прати унутра, иначе ће се месо врло брзо покварити. У већини случајева, кожа се не уклања, ограничавајући се на пажљиво печење свињског трупа гориоником и стругање сагорелог слоја коже. Али ако имате потребу да уклоните кожу, пратите технологију описану у наставку.

Крвави свињски труп, обришите га меком крпом

Како скинути кожу:

  • за труп који лежи на леђима, направите рез иза ушију, око главе, дуж дна врата и дуж грудне кости дуж једне од брадавица до ануса;
  • око гениталија крмача и око ануса, кожа је одсечена;
  • почните да скидате кожу са задњих ногу, према свињском стомаку, грудима и лопатицама, једном руком повлачећи кожу мало горе и преко себе, а другом руком пажљиво одвајајући кожу ножем од масти;
  • при уклањању коже са стране и са леђа, труп се окреће с једне на другу страну.
  • Затим треба да уваљате уклоњену кожу са чекињама према споља дуж линије гребена и оставите да се хлади пола сата.

Након тога, кожа се конзервира сољу. Чист под поспите сољу, намажите свињску кожу, поспите со одозго у количини од 1 кг коже 300 г соли, нежно утрљајте. Поново уролајте кожу са чекињама нагоре и оставите да се суши 6 дана. Затим пребаците у просторију са хладном температуром да се слана кожа не би смрзла.

У већини случајева, кожа се не уклања, ограничено је на пажљиво печење

Детаљна технологија о томе како се искасапи свињски труп

Почетници фармери могу имати питање: како искасапити свињу - положити је на бок или окачити? Наравно, када се окачи труп, постаје лакше радити са њим, али у недостатку такве могућности, сасвим је могуће искасапити свињу на тлу.

Овако изгледа шема корак по корак за клање свињског трупа:

  • прво се одвоји глава од трупа, а преостала крв се пусти да се оцеди (ова фаза је компликована чињеницом да добро храњена свиња има „огрлицу“ масти, а вратни пршљенови прилично јак);
  • нека врста „кецеље“ која се састоји од сала и трбушних мишића сече се од обезглављеног трупа у пределу стомака;
  • затим наставите рез кроз центар грудне кости, где се ребра спајају;
  • желудац, црева, јетра, жучна кеса се уклањају из отворене грудне кости;
  • након уклањања унутрашње масти, бубрези се уклањају из трбушне дупље;
  • исеците дијафрагму, уклањајући срце и плућа заједно са њом;
  • срце је пресечено, преостали крвни угрушци се уклањају из њега;
  • сав садржај се ослобађа из црева, након чега се црева испиру;
  • труба сече дуж кичме, дели се на пола;
  • половине оставите да се охладе неко време;
  • онда су ноге раздвојене зглобовима;
  • се скине кожа са стране (ако раније није потпуно скинута) и сало се одсече;
  • горњи део бочне стране трупа се дели на комаде дуж ребара, а затим дуж пршљенова.

За већу погодност, сечење свињског трупа се врши према одређеном обрасцу. Свака половина трупа је подељена на шест делова: сало посебно, предња нога (лопатица), задња нога (шунка), врат, прса и слабина (између последњих лумбалних пршљенова). Са слабина и шунке маст се скида у великим слојевима, а са осталих делова трупа - у мањим комадима.

Пре него што почнете да сечете труп, треба га показати ветеринару, без обзира да ли сте заклали свињу за продају или за личну потрошњу.

Категорија:

Фарминг