Ораси су суштински део уравнотежене исхране. Широко се користе у кувању. Многи људи их воле због њиховог укуса и користи и често их купују, али не знају сви како да правилно чувају и чисте орахе.
Састав и предности ораха
Орах је изузетно здрав. И то се односи не само на плодове, већ и на кору, лишће, зелену кору. Сазревају у септембру-октобру. Лако је утврдити да ли су ораси зрели - спољна љуска пуца, откривајући језгро.
Зрели ораси имају напуклу спољашњу љуску
Плодови сакупљени у овој фази садрже максимум супстанци потребних телу:
- каротен;
- фибер;
- танини;
- хинони и ситостероли;
- масне киселине (линолна, олеинска, палметинска);
- витамини Ц, ПП, група Б;
- јод, кобалт, гвожђе.
Ораси се широко користе у кулинарству - не само да су здрави, већ су и веома укусни
Због овог састава ораси су моћан антиоксиданс, такође су ефикасна превенција рака. Такође помажу у чишћењу организма, уклањајући из њега холестерол, радионуклиде, соли тешких метала, побољшавају сан и активност мозга.
Не само да плодови ораха доносе користи организму, већ и његова љуска, зелена кора, чак и листови и кора дрвета
Све ово са веома високим садржајем калорија - 100 г ораха садржи више од 600 кцал. Препоручени дневни унос је 4-5 воћа (20-25 г).
Љуске и унутрашње "преграде" које су остале након гуљења ораха такође могу бити корисне. Они су тражени у народној медицини због високе концентрације јода. Децоције имају бактерицидни ефекат, помажу у суочавању са дерматолошким обољењима, поремећајима желуца, црева, уклањају паразите, обнављају имунитет и хормонални ниво.
Видео: користи и штете од ораха
Који ораси су погодни за дуготрајно складиштење
Само висококвалитетни орашасти плодови могу се дуго чувати, па се плодови са недостацима прелиминарно одбијају. Лако је препознати добре орашасте плодове:
- имају чврсте (без пукотина и ломова) шкољке уједначене боје, без флека сличних буђи и трулежи и беличастог премаза;
- при покушају протресања воћа нема куцања (то значи да језгро није суво);
- плод је тежак између 10-17г (иначе није орах, већ шупља љуска);
- не пуштају непријатан ужегли или трули мирис;
- унутар плода нема жућкасте прашине ако је поцепано;
- ољуштена зрна - златно беж, цела, са слатким укусом.
Како заштитити ољуштене и неољуштене орахе
Ораси у љусци и неољуштени се чувају другачије. Први имају много бољи квалитет чувања.
Ораси у љусци
Ако орашасте плодове узгајате и берете ви лично, прво их морате огулити од зелене коре. Након што се осуше. Прва 2-3 дана препоручује се да се ораси остављају на отвореном, али у хладу (испод надстрешнице), након 7-12 дана осушите их у затвореном простору, на пример, на тавану, разбацујући их у један слој на поду прекривен тканином, папиром.
Сушење ораха је неопходан део њихове припреме за складиштење, иначе ће се плодови брзо прекрити буђом, развити трулеж
Ораси се чувају у контејнерима који пропуштају ваздух - картонске кутије, дрвене кутије, платнене кесе. У полиетилену, плодови ће потопити. Оптимална температура ваздуха је 10-15°Ц, граница је 20°Ц. Орашасти плодови садрже много масти, брзо ужегли на врућини. Под оптималним условима, трајаће до годину и по до две године.
Главни захтев за посуду у којој се ораси чувају у љусци је пропустљивост ваздуха
Очишћена језгра (или је боље не чистити?)
На собној температури ољуштена зрна ће лежати без кварења највише недељу и по дана, згњечена - дан-два. Због тога је језгра ораха боље чувати у целини, згњечити их непосредно пре употребе.
Дробљење зрна ораха драстично смањује њихов ионако кратак рок трајања
Повећање квалитета печења у рерни - зрна се држе у рерни 1,5-2 сата на плеху обложеном пергаментом, подесећи температуру на 40-50°Ц, а затим оставити да се охладе. отприлике у исто време. Рок трајања целих калцинисаних зрна на собној температури се повећава на 2-3 недеље, згњечених - до 5-7 дана.
Главна ствар је да заштитите језгра ораха од контакта са светлошћу, ваздухом и влагом. Ово активира развој патогене микрофлоре, производ ће постати плесан и трулити. Ораси се, на пример, могу сипати у херметички затворене посуде од стакла, пластике и ставити у кухињски ормарић, оставу. У овом облику, неће се покварити 3-4 месеца, у фрижидеру - до шест месеци.
Запечаћена посуда је најбоља опција за чување било каквих ољуштених орашастих плодова
Замрзнута језгра ораха не губе укус и користи. Орахе није препоручљиво чувати у љусци у замрзивачу због њихове запремине. Али ољуштена зрна ће лежати тамо око годину дана без повреде. Њихове мале порције (како се не би одмрзнуле и поново замрзнуле) су положене у пластичне кесе за замрзавање са запечаћеним патент затварачем.
Користи и укус ораха не пате када су замрзнути
Зелени ораси
Незрели ораси у фази такозване млечне зрелости се практично не складиште. Пожњевени усев мора се одмах прерадити. На пример, праве веома укусан џем, а одвар се широко користи у народној медицини.
Џем од зелених ораха има специфичан изглед, али је невероватног укуса
Шкољке и "преграде" се користе у кућној козметологији.У згњеченом облику додају се пилингима за тело. Алкохолна инфузија са додатком ружиног уља и меда, разређена водом, користи се за јачање и обнављање косе, дајући јој здрав сјај. Инфузија зелене коре - природна боја која коси даје прелепу нијансу кестена.
Видео: како чувати орахе код куће
Алати и алати за чишћење
Чишћење самоубраних орашастих плодова почиње уклањањем зелене кожице. Приликом почетка рада обавезно носите рукавице, иначе ће на вашим рукама остати тврдокорне жуто-браон мрље.
Чињеница да након љуштења ораха остају мрље на рукама је због високог садржаја јода у зеленој кори
Љуска се уклања ножем, правећи два дубока прстенаста реза дуж "екватора" и линије "полова" . Након што сте поделили кору на четвртине, врхом ножа одвојите један од делова и уклоните га.Преостала три ће бити много лакше уклонити. Чврстом четком истрљајте огуљени орах, уклањајући остатке љуске.
Видео: Како огулити зелену кору са ораха
Како цепати орах:
- Орашчић. Уређај специјално дизајниран за ово. У рупу се ставља орах и притисну се дршке.
Орашар је веома згодан уређај који вам омогућава да огулите орах из љуске без оштећења језгре
- Кљешта и клешта. Принцип рада је сличан орашчићу. Морате бити опрезни при руковању алатима да бисте избегли повреде прстију.
- Хаммер. Прилично је погодан за пуцање љуске, али ако не израчунате силу удара, лако је оштетити језгро. Такође је врло вероватно да ћете ударити не у орах, већ у прсте, или упасти у око комадом љуске који је одлетео.Да бисте избегли повреду, ставите неколико десетина плодова у платнену кесу и нежно је ударите чекићем.
Покушај да разбијете орах чекићем може довести до "повреде на раду"
Ако нема шта да пукне шкољка, можете је третирати топлотом. „Пријањање“ између две половине омекшава се уз релативно кратко излагање високој температури, шкољка се лако уклања ножем или виљушком, отварајући се:
- Држите их у претходно загрејаној рерни на 120-150°Ц 7-10 минута.
- Орасе прелијте кипућом водом 25-30 минута.
Излагање сувој топлоти или врућој води прилично брзо омекшава љуске ораха
Можете показати и машту када гулите орахе:
- Поставите воће на било коју тврду површину. Ставите боцу шампањца на врх ораха тако да буде у удубини на свом дну. Притисните снажно на боцу и шкољка ће пукнути.
- Употребите пресу за бели лук уместо орашивача. Али само ораси средње величине ће стати у шупљину за каранфилић.
- Отворите било која врата која вам не смета да изгребете. На страни где су шарке причвршћене, ставите матицу у доњи угао. Немојте потпуно затворити врата, фиксирајући фетус, а затим га гурните мало јаче. Напукли орах ће направити карактеристично шкрипање.
Ако спалите љуске ораха, добијени пепео разблажите водом до густе кремасте конзистенције и нанесите 3-4 пута дневно на делове тела са нежељеном вегетацијом, у року од месец-два длачице ће постати приметно тање и лакши. Имајте на уму да кожа може привремено постати жућкаста, па је ова „епилација“ непожељна за лице.
Видео: различити начини да разбијете орах
Укус и благодети ораха неће патити само ако се правилно чувају. За ољуштено и неољуштено воће оптимални услови варирају. Љуштење ораха је једноставан поступак, можете користити и посебан уређај и импровизована средства.