Припреме за зиму су значајна помоћ у домаћинству. Једна од најчешћих врста препарата је кисели купус - неизоставан зимски састојак за прва јела и салате. Правилан избор поврћа директно утиче на трајање складиштења и укус.

Оптималан облик главе

Било да су виљушке узгојене саме на викендици или купљене на сајму, важно је обратити пажњу на њихов изглед пре куповине. Обавезно прегледајте стање глава: затегнутост и боју листова, одсуство рупа и трагова паразита.Не затегнути листови се примећују код раних сорти, а смеђе, жуте или друге тамне боје указују на то да је поврће почело да пропада. Облик је такође битан - најукуснији радни комад ће бити од заобљених, спљоштених виљушки. Не узимајте оштећене или друге облике, јер то указује на неправилан раст.

Боја је важнаАко виљушке не показују знаке пропадања или оштећења од штеточина, њихова боја се може описати као бела или бледо зелена. Препоручује се да изаберете најбеле виљушке, јер то указује на садржај велике количине витамина и хранљивих материја, посебно аскорбинске киселине.

Такво поврће садржи пуно шећера, који је потребан за репродукцију бактерија (њихово присуство је предуслов за процес ферментације). Купус, чија боја листова одговара опису "зелена, светло зелена" , не одговара - поврће још није акумулирало довољно хранљивих материја.

Густина=хрскавост

Купус варира у зависности од сорте: рано, средње и касно сазревање. Најбоља опција за кисељење су касне сорте.Густи су и сакупљају виљушке након првих јесењих мразева. Сви ови услови гарантују да ће траке купуса бити хрскаве и сочне.
Сорте средњег зрења такође су дозвољене за бербу, али је од ње боље кувати јела. , затим слушајте звук и погледајте облик. Што су листови купуса чвршће притиснути, мање су притиснути (компримовани). Могуће је променити изглед виљушке - она ће се изравнати.
Такође, за лабаве виљушке чује се пуцкетање при стискању. Главе ранозрелог купуса су по правилу растресите, светлозелене боје. Касне сорте које су најпогодније за сољење укључују "Глори" (најпопуларније), "Москва" , "Грофица" .

Тежина је важна

Са широким избором различитих величина, изаберите највећу по величини и тежини. Што више параметара, то боље. Поврће тежине мање од 1 кг. није акумулирао довољно корисних елемената.Оптимално је узимати виљушке веће од 5 кг за радне предмете. Ово је тежина зрелог поврћа касне сорте. Рано сазревање се не разликују у великим величинама. Од последњег, радни предмет се не складишти целе зиме, брзо постаје клизав и мекан у конзистенцији. Одабир праве главице купуса за кисели купус је важан корак у припреми производа за зиму. Одабрати право поврће није тешко, знајући на које нијансе треба обратити пажњу.

Категорија:

Поврће и зачинско биље