Хабанеро паприка је биљка велебиља из рода цапсицум цхиненсе, чији се плодови сматрају једним од најопорнијих у култури паприке.
Опште информације
Историја биљке има више од 8,5 хиљада година. У свом природном окружењу расте у топлим пределима Кариба, Мексика и Бразила. Вештачки култивисан у свим земљама света, укључујући и Русију.
Хабанеро има много варијанти које се разликују по зачињености. Најмекша је Хабанеро Вхите (100.000 до 325.000 СХУ), а најоштрија је Црвена Савина (475.000 до 700.000 СХУ) уврштена у Гинисову књигу рекорда.
Плодови хабанеро паприке познати су по свом декоративном изгледу, необичним димљеним, дрвеним или воћним укусима и аромама. Користи се у кувању, индустрији конзерви и производњи алкохолних пића.
Хабанеро није ништа мање важан као лековита биљка - такве паприке су богате калцијумом, јодом, фосфором, гвожђем, витаминима А, Ц и Д.
Хабанеро је познат као моћан афродизијак, стимулише производњу "хормона среће" , има бактериостатско и аналгетичко дејство, побољшава лучење желудачног сока, помаже код ишијаса, артритиса, гихта и катара горњих дисајних путева трактат.
Порекло и карактеристике сорти
Сорте паприке Хабанеро потичу из различитих земаља, разликују се по изгледу плодова, њиховом укусу и мирису.
- Хабанеро чоколада
Сорта пореклом са Јамајке и Тринидада. У неким каталозима се налази под именом „Црни Конго“. Има чоколадно смеђе воће са суптилном димљеном нотом на непцу и густом, воћном аромом која је интензивнија од других сорти.
Најчешћи у Мексику и на Куби. Често се користи у јужноамеричкој кухињи.
- Хабанеро Ред Савина
Сорта вештачки узгојена у САД. Познат као први хабанеро, који је почео да расте у Калифорнији и узео под заштиту државе. Има црвено слатко-зачинско воће са благом воћном аромом.
1994. године добио је титулу најљуће паприке на свету и држао лидерску позицију 13 година. Има добар принос (до 50 великих плодова по сезони). Често се користи у националној кухињи Костарике.
- Хабанеро Греен
Сорта долази са полуострва Јукатан. Активно се узгаја у Белизеу, Тексасу, Калифорнији и Костарики.
Једина из породице Цапсицум цхиненсе која задржава зелену боју плода када сазре. Има богат укус и дрвенасту арому. Често се користи за припрему националних мексичких јела - фајитас, такос и нацхос.
- Хабанеро Биг Сун
Ретка сорта из Јужне Африке. Има крупне златножуте плодове са постојаном воћном аромом. Разликује се стабилном продуктивношћу током целе године. Сматра се једним од најбољих за очување. Често се користи у индустрији.
- Хабанеро Вхите
Разноликост долази из Перуа. Често се назива "бомбоном" због свог облика воћа, који подсећа на жвакану карамелу.
Занимљива карактеристика биљке је промена боје плода из зелене у белу током сазревања. Међутим, због захтевних услова притвора и „каприциозности“ није популаран међу баштованима.
- Тигерпав-нр
Вештачка сорта у САД. Има јарко наранџасте плодове, сличне по укусу и ароми као код класичне наранџасте хабанеро паприке, али се првенствено узгаја у украсне и истраживачке сврхе.
Ознака НР која се користи у називу указује на то да је хибрид отпоран на штеточине корена - нематоде.
- Хабанеро Оранге
Разноликост долази из Мексика. Има златно-наранџасте плодове са добро уоченом аромом кајсије.
Хабанеро наранџа је најчешћа у Централној Америци. Сматра се једним од најприноснијих међу "браћом" (са једног грма може се убрати до 2,5 кг оштрих плодова по сезони). Често се користи у јужноамеричкој кухињи.
- Хабанеро Ред Цариббеан
Сорта пореклом из басена Амазона са аромом димљеног цитруса.
За разлику од већине других, припада сортама раног зрења. Сазрева у просеку 80 дана. Често се користи у националној мексичкој кухињи.
- Хабанеро сенф
Разноликост долази са Кариба. Има плодове боје сенфа са богатом аромом тропског воћа. Достиже максималну топлоту када се узгаја у врућим, сувим климама.
- Хабанеро Фатали
Сорта долази из Јужне Африке. Необичног је изгледа и изражене ароме воћа са нотама лимуна и брескве. Узгаја се широм света. Захваљујући танким зидовима, лако се суши и може се користити у унутрашњој декорацији.
Кључне карактеристике сорти
Различитост сорти хабанеро омогућава да се паприка узгаја у различитим условима и бере током целе године.
Постоје високе и раширене биљке погодне за садњу у великим викендицама, као и компактно ниско грмље које се може гајити у саксијама.
Табела 1
| Хабанеро сорта | Оштрина | Врста грмља | Особине воћа |
|---|---|---|---|
| чоколада | Од 425 000 до 500.000 СХУ | Увијени жбун висок 120 цм са јајасто-ланцетастим листовима | Плодови су крупни, меснати, дуги око 5 цм. У фази техничке зрелости - смарагдно зелени. У фази биолошке зрелости - тамно браон. |
| Ред Савина | Од 577.000 до 700.000 СХУ | Увијени жбун висок 60 до 100 цм са зашиљеним крајевима, ретко пубесцентним листовима | Плодови висећи, дебелих зидова, наборани, дужине 5 цм и пречника 4 цм. У фази техничке зрелости - нијанса маслине. У фази биолошке зрелости - мат црвена. |
| Зелена | 250.000 до 325.000 СХУ | Пространи жбун висок до 70 цм. | Плодови су у облику фењера, дужине 5-6 цм и пречника 2,5-3 цм. Боја плода остаје зелена када сазре. Може бити светлији или тамнији са црвенкастим или сенф тоновима. |
| Велико сунце | 250,000 до 350,000 СХУ | Моћни разгранати жбун од 100 до 120 цм висок | Плодови су густи, ребрасти, са грубом кором, до 7-8 цм дужине и 5 цм у пречнику. У фази техничке зрелости - тамно зелена. Када сазре, светло жута са сјајним златним сјајем. |
| Бело | Од 100.000 до 325.000 СХУ | Мали компактни грм који једва достиже 40 цм висине | Плодови дужине 4-6 цм, мењају боју из зелене у белу како сазревају. Може бити жућкаста или боје слоноваче. |
| Тигерпав-нр | Од 265.000 до 368.000 СХУ | Мали жбун до 70 цм висок са сјајним зеленим листовима | Плодови су дуги 3-4 цм У фази техничке зрелости - жућкасто-зелена нијанса. У фази биолошке зрелости - богата наранџаста боја. |
| Оранге | 200.000 до 300.000 СХУ | Моћан жбун висок 60-90 цм Стабљике су равне, јако разгранате. | Плодови су ситни, танких зидова, наборани, дуги 2,5-3 цм, по облику подсећају на жир. У фази техничке зрелости - зелена нијанса. У фази биолошке зрелости - златно-наранџаста. |
| Ред Царибиан | Од 300.000 до 445.000 СХУ | Увијен жбун висок од 60 до 100 цм, цвета ситним белим цветовима зеленкасте нијансе. | Плодови су мали, наборани, пречника 2-3 цм. У фази техничке зрелости - светлозелени. Затим, кроз наранџасту, прецветају у црвено. |
| сенф | Од 150.000 до 325.000 СХУ | Жбун до 150 цм висок са меснатим листовима. | Плодови су наборани, сферни, дужине 3,5 цм и пречника 3,5 цм. У фази техничке зрелости - зелени са љубичастом нијансом. У фази биолошке зрелости - сенф или наранџаста. |
| Фатали | Од 125.000 до 325.000 СХУ | Компактан грм, висок 50-60цм | Плодови су танких зидова, купастог облика. Када сазре, имају богату наранџасту или чоколадну нијансу. |
Агротехнологија
Како узгајати хабанеро паприке не треба много говорити. Пољопривредна технологија је потпуно иста као и све друге љуте паприке.
Главне препоруке:
- продубљивање семена - 5-6 мм;
- Пх тло - не више од 6,5;
- оптимална температура - 21°Ц;
- трансплантација расада се врши када се у садницама формирају најмање два пара правих листова;
- размак између биљака у башти је 60-70 цм
- током активног цветања и плодоношења препоручује се ђубрење калијум-фосфорним ђубривима;
- плодови се беру по достизању биолошке зрелости.
Рецензије
На тематским форумима и Јутјуб каналима постоје и позитивне и негативне критике о хабанеро паприци.
Међу предностима истичу декоративни изглед, добар укус и лаку култивацију биљке. Међу недостацима су склоност зарази нематодама и потреба да се ради у рукавицама како би се избегле опекотине.
Много се полемише око оштрине бибера, која, по мишљењу неких гурмана, не одговара декларисаној. Међутим, због субјективности осећаја укуса, спорови остају нерешени.
Посебне гране посвећене су употреби хабанера у уметности бонсаија, замршености савијања паприке у фази раста да би се добили необични облици дебла и примерима употребе готових композиција у унутрашњости.
У закључку, вреди напоменути да, упркос "часним" годинама и позитивним карактеристикама хабанера, нема довољно информација о томе. Ако имате искуства са узгојем ове биљке код куће или у башти, поделите своје утиске и препоруке за негу. Поставите фотографије кулинарских ремек-дела заснованих на њему и поделите везу до материјала на друштвеним мрежама!